《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第510章 铁锅炖大鹅
沈砚跨出同仁堂后门，木门在身后合拢。
白老爷子落锁的动静隔着门板传来。
四九城的雪越下越密，雪片落在青石板上，悄无声息。
沈砚竖起大衣领口，跨上自行车，车轱辘碾过积雪，发出咯吱咯吱的闷响，直奔南锣鼓巷。
路过那条熟悉的死胡同，沈砚捏紧车闸，单脚撑地。
左右扫视一圈，四下无人，他心念一动，直接在系统兑换库里扣除声望值。
一只七八斤重、处理得干干净净的大白鹅，连同几个黄皮土豆，一颗发黄透亮的东北酸菜，一起凭空落进麻袋。
东西沉甸甸的，让人心里踏实，这等品相的食材，搁在如今物资紧缺的四九城，花再多钱票都难寻。
沈砚把麻袋绑稳，重新踩下脚踏板。
九十四号院里积了薄薄一层雪，正屋窗户透出暖黄的灯光。
沈砚刚推车进院，门帘就被掀开了。
秦雪穿着厚实的毛衣，快步走下台阶，伸手拍打沈砚肩头的落雪。
“外头雪下这么大，冻透了吧。”秦雪接过他脱下的大衣，拿在手里抖了抖。
沈砚抖落腿上的寒气，把手里的麻袋往上提了提：“还行，顺道弄了只肥鹅，这大雪天，正好给你做个正宗的铁锅炖大鹅，暖暖身子。”
秦雪眼睛一亮，转身把大衣挂在门后的木架上，沈砚洗净手，系上白围裙，拎着大鹅进了厨房。
沈砚把大鹅往案板上一放，这鹅膘肥体壮，一看就知道肉质紧实，皮下的肥油丰厚。
刀背敲断骨节，刀刃顺势切下，斩成核桃大小的均匀肉块。
铁锅里添上冷水，鹅肉下锅，倒两盅高度白酒，在扔进几片老姜，大火烧开，撇净灰白色的浮沫，捞出鹅肉控干水分。
沈砚没放底油，铁锅烧热后，直接将肥厚的鹅皮贴着锅底煸炒。
嗞啦一声，热锅把鹅皮底下的油脂全?了出来，厨房里顿时腾起一股勾人的荤香。
八角、桂皮、干红辣椒下锅爆香，控干水分的鹅肉紧跟着倒进锅里，大火爆炒。
鹅肉的表皮很快泛起一层微黄的焦边，肉香直往鼻子里钻。
沈砚顺着锅边烹入头抽和秘制酱料，翻炒几下，让酱红色均匀地裹满每一块鹅肉。
一大瓢开水直接倒进锅里，没过鹅肉，厚重的木锅盖往上一扣，沈砚往灶膛里添了两根粗木柴。
等大火烧开，转小火慢炖。
趁着炖肉的功夫，沈砚端过一个粗瓷盆，倒进两碗玉米面，抓了一把白面掺进去，又捻了一小撮碱面。
兑上温水，双手用力揉搓，玉米面发散，加白面和碱水，这样揉出来的面团既有粗粮的嚼劲，又不会剌嗓子。
面团揉匀，揪成大小均匀的剂子，团成椭圆备用。
半个钟头后，沈砚一把掀开木锅盖，热腾腾的荤香裹着水汽扑面而来。
案板上的黄皮土豆切成滚刀块，东北酸菜切成细丝，直接下进锅里。
酸菜和土豆落进翻滚的肉汤中，吸足了鹅肉炖
白老爷子落锁的动静隔着门板传来。
四九城的雪越下越密，雪片落在青石板上，悄无声息。
沈砚竖起大衣领口，跨上自行车，车轱辘碾过积雪，发出咯吱咯吱的闷响，直奔南锣鼓巷。
路过那条熟悉的死胡同，沈砚捏紧车闸，单脚撑地。
左右扫视一圈，四下无人，他心念一动，直接在系统兑换库里扣除声望值。
一只七八斤重、处理得干干净净的大白鹅，连同几个黄皮土豆，一颗发黄透亮的东北酸菜，一起凭空落进麻袋。
东西沉甸甸的，让人心里踏实，这等品相的食材，搁在如今物资紧缺的四九城，花再多钱票都难寻。
沈砚把麻袋绑稳，重新踩下脚踏板。
九十四号院里积了薄薄一层雪，正屋窗户透出暖黄的灯光。
沈砚刚推车进院，门帘就被掀开了。
秦雪穿着厚实的毛衣，快步走下台阶，伸手拍打沈砚肩头的落雪。
“外头雪下这么大，冻透了吧。”秦雪接过他脱下的大衣，拿在手里抖了抖。
沈砚抖落腿上的寒气，把手里的麻袋往上提了提：“还行，顺道弄了只肥鹅，这大雪天，正好给你做个正宗的铁锅炖大鹅，暖暖身子。”
秦雪眼睛一亮，转身把大衣挂在门后的木架上，沈砚洗净手，系上白围裙，拎着大鹅进了厨房。
沈砚把大鹅往案板上一放，这鹅膘肥体壮，一看就知道肉质紧实，皮下的肥油丰厚。
刀背敲断骨节，刀刃顺势切下，斩成核桃大小的均匀肉块。
铁锅里添上冷水，鹅肉下锅，倒两盅高度白酒，在扔进几片老姜，大火烧开，撇净灰白色的浮沫，捞出鹅肉控干水分。
沈砚没放底油，铁锅烧热后，直接将肥厚的鹅皮贴着锅底煸炒。
嗞啦一声，热锅把鹅皮底下的油脂全?了出来，厨房里顿时腾起一股勾人的荤香。
八角、桂皮、干红辣椒下锅爆香，控干水分的鹅肉紧跟着倒进锅里，大火爆炒。
鹅肉的表皮很快泛起一层微黄的焦边，肉香直往鼻子里钻。
沈砚顺着锅边烹入头抽和秘制酱料，翻炒几下，让酱红色均匀地裹满每一块鹅肉。
一大瓢开水直接倒进锅里，没过鹅肉，厚重的木锅盖往上一扣，沈砚往灶膛里添了两根粗木柴。
等大火烧开，转小火慢炖。
趁着炖肉的功夫，沈砚端过一个粗瓷盆，倒进两碗玉米面，抓了一把白面掺进去，又捻了一小撮碱面。
兑上温水，双手用力揉搓，玉米面发散，加白面和碱水，这样揉出来的面团既有粗粮的嚼劲，又不会剌嗓子。
面团揉匀，揪成大小均匀的剂子，团成椭圆备用。
半个钟头后，沈砚一把掀开木锅盖，热腾腾的荤香裹着水汽扑面而来。
案板上的黄皮土豆切成滚刀块，东北酸菜切成细丝，直接下进锅里。
酸菜和土豆落进翻滚的肉汤中，吸足了鹅肉炖
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