正文 第二百三十六章 面包的香气
过年吗？”
林婉：“你爸说，面包做好了，比饺子还金贵。”
“他还说，咱们家现在日子好了，偶尔也奢侈一回，也可以。”
“妈，我帮您。”
“不用，你去写作业。”
“今天没作业。”
林婉看了女儿一眼，没再拒绝。
面团很软，带着温度。
揉好的面团放盆里，盖上湿布。
过了一会儿
“面发好了。”林婉进来厨房，揭开盖着面团的湿布。
那团面已经膨胀到原来的两倍大，表面光滑，轻轻一按，会回弹。
“可以烤了。”林婉说。
晚上八点，陈家土烤箱第一次点火。
赵春梅蹲在灶前，负责控火。她往铁皮箱底部的炭盆里添了三块新炭，用火钳拨弄着，热度透过铁丝网上来。
“还得等。”老太太说，“等烟走净了，只剩红炭，温度才稳。”
林婉把发好的面团分成八等份，搓圆，放进涂了猪油的铁皮模具里。模具是陈飞下午从信托商店淘来的——一套旧蛋糕模，边缘有点磕碰，但不影响使用。
陈曦负责记录温度。她用一根细铁丝把温度计绑在烤箱内壁，每隔五分钟报一次数。
“八十五度……九十度……九十八度……”
“还得等。”赵春梅说
晓阳眼巴巴地看着。
八点四十分，烤箱温度达到一百六十度。
赵春梅说：“可以了。”
林婉把八个面坯连模具一起放进烤箱。铁皮门关上，插销别紧。剩下的事，只能交给时间和火候。
堂屋里安静下来。所有人都盯着它上面那个不断跳动温度计的指针。
一百六十二……一百六十五……一百六十三……
“妈，温度怎么上不去了？”陈曦问。
“炭火不够。”赵春梅又添了两块炭，“新炭刚加进去，温度会降一点，等烧透了再升。”
果然，温度降到一百五十五，然后慢慢回升。一百五十八……一百六十二……一百六十七……
“一百七十了！”陈曦叫道。
“再等二十分钟。”，“烤面包急不得。”
晓阳“第一百次”咽口水。陈定邦“第一百次”看表。林婉“第一百次”想去掀烤箱门，又第一百次把手收回来。(夸张)
九点整。
“开炉。”赵春梅说。
陈飞走过去，打开烤箱门。
一股热气扑面而来。紧接着是焦香——但不是面包那种焦香，是焦味儿。
“糊了。”林婉说。
八个面坯，有五个顶部焦黑，两个半焦半黄，只有一个颜色还算正常。但那个正常的，掰开一看，里面还是湿的，根本没熟。
“炭火不均匀。”赵春梅，“靠近炉门这边温度高，靠里那边温度低。烤的时候得转模具。”
陈飞掰下一块烤焦的面包，放进嘴里。
硬的。焦的。苦的。
“失败是成功之母。”他说，“明天再试。”
“爸，那个焦的……能吃吗？”
陈飞把手里剩的半块递给他。
晓阳咬了一口，皱了皱脸，但没吐出来。
“有点苦。”他说，“但也不是不能吃。”
晓阳把那半块焦面包吃得干干净净。
又一天，陈飞上午在部里开完会，骑车去了建国门外。
友谊商店。
他等的人，从门里出来了。
手里提着个鼓鼓囊囊的帆布袋。左右张望了一下，然后快步穿过马路，走到陈飞面前。
“陈主任。”
“东西拿到了？”
“拿到了。”他把帆布袋递给陈飞，“您要的‘样品’，每种一个。”
陈飞打开袋口看了一眼——吐司面包（切片包装），法棍（纸袋装），丹麦牛角包（透明塑料袋），还有一小盒黄油，一小罐进口果酱。
“多少钱？”
“不要钱。”周建国说，“九叔说了，您的事就是他的事。这些是柜台里的残次品——面包压扁了，黄油包装皱了，卖不出去的。按规定要销毁，我‘处理’掉了。”
陈飞没有坚持付钱。他从口袋里拿出两个苹果，放进周建国手里：“尝尝。”
离开友谊商店，陈飞骑车去了琉璃厂，找到张师傅的书店。
“张师傅，您这儿有温度计吗？”
张师傅从老花镜后面抬起眼睛：“什么温度计？”
“烤箱用的。能测到三百度的那种。”
张师傅放下手里的书：“隔壁信托商店上礼拜收了一台进口烤箱，日本货，坏了，人家当废铁卖的。上面拆下来的温度计还能用，我帮你去问问。”
半小时后，陈飞拿到了那支温度计。日本制造，不锈钢外壳，刻度清晰，量程0-300摄氏度。开价五块，陈飞没还价。
清华教工食堂。
陈定邦和王学军站在那台老式电烤箱前，面前摆着三盘生面坯。
配方是陈飞下午送来的，写在信纸上，工工整整：
土司面包（家庭版）
高筋面粉500克（可用富强粉替代）
白糖80克
鸡蛋2个
酵母5克（需用温水化开）
盐3克
牛奶200毫升（可用奶粉冲调）
黄油40克（可用猪油替代）
步骤：
1除黄油外所有材料混合揉成面团……
2加入软化黄油继续揉至出膜……
3一次发酵至两倍大……
4排气、整形、二次发酵……
5烤箱预热180度，烤35分钟
王学军看完配方：“定邦，这是干过西点师吧？”
陈定邦没回答。他也不知道陈飞从哪儿弄来这么专业的配方。
“别问了，开始吧。”
两个人按照配方，一步步操作。王学军不愧是当过海军炊事兵的，揉面的手法比陈定邦还熟练。面团在他手里翻飞，
林婉：“你爸说，面包做好了，比饺子还金贵。”
“他还说，咱们家现在日子好了，偶尔也奢侈一回，也可以。”
“妈，我帮您。”
“不用，你去写作业。”
“今天没作业。”
林婉看了女儿一眼，没再拒绝。
面团很软，带着温度。
揉好的面团放盆里，盖上湿布。
过了一会儿
“面发好了。”林婉进来厨房，揭开盖着面团的湿布。
那团面已经膨胀到原来的两倍大，表面光滑，轻轻一按，会回弹。
“可以烤了。”林婉说。
晚上八点，陈家土烤箱第一次点火。
赵春梅蹲在灶前，负责控火。她往铁皮箱底部的炭盆里添了三块新炭，用火钳拨弄着，热度透过铁丝网上来。
“还得等。”老太太说，“等烟走净了，只剩红炭，温度才稳。”
林婉把发好的面团分成八等份，搓圆，放进涂了猪油的铁皮模具里。模具是陈飞下午从信托商店淘来的——一套旧蛋糕模，边缘有点磕碰，但不影响使用。
陈曦负责记录温度。她用一根细铁丝把温度计绑在烤箱内壁，每隔五分钟报一次数。
“八十五度……九十度……九十八度……”
“还得等。”赵春梅说
晓阳眼巴巴地看着。
八点四十分，烤箱温度达到一百六十度。
赵春梅说：“可以了。”
林婉把八个面坯连模具一起放进烤箱。铁皮门关上，插销别紧。剩下的事，只能交给时间和火候。
堂屋里安静下来。所有人都盯着它上面那个不断跳动温度计的指针。
一百六十二……一百六十五……一百六十三……
“妈，温度怎么上不去了？”陈曦问。
“炭火不够。”赵春梅又添了两块炭，“新炭刚加进去，温度会降一点，等烧透了再升。”
果然，温度降到一百五十五，然后慢慢回升。一百五十八……一百六十二……一百六十七……
“一百七十了！”陈曦叫道。
“再等二十分钟。”，“烤面包急不得。”
晓阳“第一百次”咽口水。陈定邦“第一百次”看表。林婉“第一百次”想去掀烤箱门，又第一百次把手收回来。(夸张)
九点整。
“开炉。”赵春梅说。
陈飞走过去，打开烤箱门。
一股热气扑面而来。紧接着是焦香——但不是面包那种焦香，是焦味儿。
“糊了。”林婉说。
八个面坯，有五个顶部焦黑，两个半焦半黄，只有一个颜色还算正常。但那个正常的，掰开一看，里面还是湿的，根本没熟。
“炭火不均匀。”赵春梅，“靠近炉门这边温度高，靠里那边温度低。烤的时候得转模具。”
陈飞掰下一块烤焦的面包，放进嘴里。
硬的。焦的。苦的。
“失败是成功之母。”他说，“明天再试。”
“爸，那个焦的……能吃吗？”
陈飞把手里剩的半块递给他。
晓阳咬了一口，皱了皱脸，但没吐出来。
“有点苦。”他说，“但也不是不能吃。”
晓阳把那半块焦面包吃得干干净净。
又一天，陈飞上午在部里开完会，骑车去了建国门外。
友谊商店。
他等的人，从门里出来了。
手里提着个鼓鼓囊囊的帆布袋。左右张望了一下，然后快步穿过马路，走到陈飞面前。
“陈主任。”
“东西拿到了？”
“拿到了。”他把帆布袋递给陈飞，“您要的‘样品’，每种一个。”
陈飞打开袋口看了一眼——吐司面包（切片包装），法棍（纸袋装），丹麦牛角包（透明塑料袋），还有一小盒黄油，一小罐进口果酱。
“多少钱？”
“不要钱。”周建国说，“九叔说了，您的事就是他的事。这些是柜台里的残次品——面包压扁了，黄油包装皱了，卖不出去的。按规定要销毁，我‘处理’掉了。”
陈飞没有坚持付钱。他从口袋里拿出两个苹果，放进周建国手里：“尝尝。”
离开友谊商店，陈飞骑车去了琉璃厂，找到张师傅的书店。
“张师傅，您这儿有温度计吗？”
张师傅从老花镜后面抬起眼睛：“什么温度计？”
“烤箱用的。能测到三百度的那种。”
张师傅放下手里的书：“隔壁信托商店上礼拜收了一台进口烤箱，日本货，坏了，人家当废铁卖的。上面拆下来的温度计还能用，我帮你去问问。”
半小时后，陈飞拿到了那支温度计。日本制造，不锈钢外壳，刻度清晰，量程0-300摄氏度。开价五块，陈飞没还价。
清华教工食堂。
陈定邦和王学军站在那台老式电烤箱前，面前摆着三盘生面坯。
配方是陈飞下午送来的，写在信纸上，工工整整：
土司面包（家庭版）
高筋面粉500克（可用富强粉替代）
白糖80克
鸡蛋2个
酵母5克（需用温水化开）
盐3克
牛奶200毫升（可用奶粉冲调）
黄油40克（可用猪油替代）
步骤：
1除黄油外所有材料混合揉成面团……
2加入软化黄油继续揉至出膜……
3一次发酵至两倍大……
4排气、整形、二次发酵……
5烤箱预热180度，烤35分钟
王学军看完配方：“定邦，这是干过西点师吧？”
陈定邦没回答。他也不知道陈飞从哪儿弄来这么专业的配方。
“别问了，开始吧。”
两个人按照配方，一步步操作。王学军不愧是当过海军炊事兵的，揉面的手法比陈定邦还熟练。面团在他手里翻飞，
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