正文 第306章 吃驴肉
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“从屠宰场拉过来，肉还是温的就直接下锅。”
“你要是买那种冻了十天半个月的肉，那口感吃到嘴里全变成了渣子，我这招牌也就砸了。”
“所以一天一头驴，想不新鲜都难。”
梁永坡拿过将军大曲，给林越和江源倒酒。
老王看着三人，话匣子也打开了。
“其实吧，这驴肉做好了，吃进嘴里的口感比牛肉还要好。”
老王指着盘子里的肉：“牛肉纤维粗，吃多了塞牙。”
“驴肉细嫩，有嚼劲还不柴。”
“但是做驴肉，最大的麻烦就是它自带一种杂质。”
“这种杂质如果不处理干净，吃进去容易倒胃口，很多人不喜欢吃驴肉，其实是因为这种味道。”
林越用筷子夹起一片驴肉端详了一下，肉片边缘整齐利落，可见刀工了得。
“外面很多店做出来的驴肉，吃着确实发柴，还有一股说不出来的土腥味。”
“王师傅，你这肉看着就干净，是用什么秘方压住的？”
老王哈哈一笑，摆了摆手说道：“哪有什么秘方。”
“其实外面那些做驴肉的同行也和你想的一样。”
“他们总觉得我是不是往里面加了什么调料。”
“前几年的时候，还有人想花钱买我的配方。”
老王身体前倾，像是在分享一个天大的秘密：“其实我告诉你们，狗屁的秘方。”
“就是两个字，勤快！”
说着，老王伸出了手，那双手因为常年浸泡而粗糙发白。
“生肉拿回来，外面的人懒，随便过两遍水，看着表面没血了就直接扔进大锅煮。”
“有的人动点小聪明，以为多放点八角桂皮就能把这股味道压住。”
“其实那都是自欺欺人。”
他语气严肃了几分，继续说道：“我这肉下锅之前，得先在冷水池子里泡。”
“泡完了揉，揉完了洗，得一遍一遍的换水”
“冬天水冷，手伸进去和针扎一样也得洗。”
“就这么一直洗，洗到什么程度呢？”
“洗到盆里的水和从自来水管里接出来的一样，看不到一点血丝，这就叫‘水清’。”
“到了这一步，肉里面那些破坏口感的杂志就全都被逼出来了。”
“这个时候再下锅煮，出来的肉什么调料都不用放，吃的就是肉本身的味道。”
老王叹了口气：“这活儿其实没有一点技术含量，纯粹就是耗时间的笨功夫。”
“外面的人懒得这么弄，觉得这样麻烦。”
“他们指望用调料去掩盖，最后做出来的东西可以糊弄眼睛，但糊弄不了舌头。”
“所以说哪有什么秘方啊，不过是勤快一点罢了。”
江源静静听着老王的一番话。
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“从屠宰场拉过来，肉还是温的就直接下锅。”
“你要是买那种冻了十天半个月的肉，那口感吃到嘴里全变成了渣子，我这招牌也就砸了。”
“所以一天一头驴，想不新鲜都难。”
梁永坡拿过将军大曲，给林越和江源倒酒。
老王看着三人，话匣子也打开了。
“其实吧，这驴肉做好了，吃进嘴里的口感比牛肉还要好。”
老王指着盘子里的肉：“牛肉纤维粗，吃多了塞牙。”
“驴肉细嫩，有嚼劲还不柴。”
“但是做驴肉，最大的麻烦就是它自带一种杂质。”
“这种杂质如果不处理干净，吃进去容易倒胃口，很多人不喜欢吃驴肉，其实是因为这种味道。”
林越用筷子夹起一片驴肉端详了一下，肉片边缘整齐利落，可见刀工了得。
“外面很多店做出来的驴肉，吃着确实发柴，还有一股说不出来的土腥味。”
“王师傅，你这肉看着就干净，是用什么秘方压住的？”
老王哈哈一笑，摆了摆手说道：“哪有什么秘方。”
“其实外面那些做驴肉的同行也和你想的一样。”
“他们总觉得我是不是往里面加了什么调料。”
“前几年的时候，还有人想花钱买我的配方。”
老王身体前倾，像是在分享一个天大的秘密：“其实我告诉你们，狗屁的秘方。”
“就是两个字，勤快！”
说着，老王伸出了手，那双手因为常年浸泡而粗糙发白。
“生肉拿回来，外面的人懒，随便过两遍水，看着表面没血了就直接扔进大锅煮。”
“有的人动点小聪明，以为多放点八角桂皮就能把这股味道压住。”
“其实那都是自欺欺人。”
他语气严肃了几分，继续说道：“我这肉下锅之前，得先在冷水池子里泡。”
“泡完了揉，揉完了洗，得一遍一遍的换水”
“冬天水冷，手伸进去和针扎一样也得洗。”
“就这么一直洗，洗到什么程度呢？”
“洗到盆里的水和从自来水管里接出来的一样，看不到一点血丝，这就叫‘水清’。”
“到了这一步，肉里面那些破坏口感的杂志就全都被逼出来了。”
“这个时候再下锅煮，出来的肉什么调料都不用放，吃的就是肉本身的味道。”
老王叹了口气：“这活儿其实没有一点技术含量，纯粹就是耗时间的笨功夫。”
“外面的人懒得这么弄，觉得这样麻烦。”
“他们指望用调料去掩盖，最后做出来的东西可以糊弄眼睛，但糊弄不了舌头。”
“所以说哪有什么秘方啊，不过是勤快一点罢了。”
江源静静听着老王的一番话。