正文 第960章 尝一口就停不下来了
快步离去。
叶无忌又看向唐婉儿。
“婉儿，去工坊找个最小的石碾子，再寻两个铁捣臼来。”
唐婉儿撇撇嘴，倒也没耽搁，转身跑出门去。
洪七公靠在草堆上，灌了口老酒，抹嘴笑道。
“臭小子，你这是要把药铺那一套搬进后厨？”
“七公瞧着便是。”
叶无忌挽起衣袖。
不多时，物料取齐。
柳素娘将大红袍花椒与青盐倒入铁锅中，用文火翻炒。锅铲翻动间，盐粒被炒成微黄色，花椒的麻香在灶房里散开。
“停火，倒进石碾。”
叶无忌亲自上手推动石磨。
纯正的先天功劲力顺着石磨把手透入，石碾飞速旋转，粗粝的花椒、干姜、山椒干与炒盐在重压下被碾碎。三遍碾磨过后，石槽里只剩下一层细腻如烟尘的暗红色粉末。
叶无忌抓起一小撮在鼻端嗅了嗅，麻、辣、咸、鲜，燥气尽去。
“这叫干料粉。”
叶无忌指着粉末。
“不沾半点生水，炒过的盐能杀菌去潮，这料粉装在干燥木桶里，放上半年也不会变味发霉。遇滚水便融，咸淡麻辣全在这一勺里。”
黄蓉伸手沾了点粉末放进唇边尝了尝，美眸微亮。
“妙。把汤底的精粹全化成干粉，既无油脂变酸之忧，又轻便易带。那油水又该如何？”
叶无忌早有思量。
“不能全用生油，得炼成老油膏。用牛板油熬干出油，下葱姜蒜末炸透滤净，再加入熟芝麻与少许蜂蜡熬稠。天冷凝成硬块，即便到了夏日，有蜂蜡定型，也不易化成淌水。若是赶上无水干嚼面饼，捏一小块油膏拌着，也能下咽。”
段明珠松开叶无忌的衣袖，蹲在案板前打量那盆粉料，脸上露出几分惊异。
“那干菜呢？你总不能让军卒光嚼干粉吧？大理军中若断了青菜，不出半月，兵丁嘴里全起水泡，牙龈淌血。”
“干菜更容易。”
叶无忌取来一把洗净的青菜与胡萝卜，挥刀切成米粒大小的碎丁。
“沸水里加重盐，将菜丁焯上一滚，烫至半熟即刻捞出，用布包死，挤尽黄水。”
他将挤干水分的菜碎平铺在一块洗净的木板上，端到热气腾腾的灶膛上方烘烤。
“用文火慢慢烘焙，不可见明火烤糊，把内里残存的水气逼干。脱了水的菜丁硬如干柴，装进小囊，几月不坏。吃时只要滚水一冲，菜叶吸水舒展，虽比不得地里新摘的嫩，却足能解腻顺气。”
杨过走上前，伸手捻起几颗已经烘干的菜粒，使劲捏了捏，菜粒脆生生地碎裂，没有半点潮湿水痕。
“当真干透了。”
杨过眼神中透出几分佩服。
“师兄，这面饼、粉料、油膏、菜干全都齐备。可这四样物事零零碎碎，士卒带在身上，难保不会混杂撒漏。”
“这就轮到婉儿出力了。”
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叶无忌又看向唐婉儿。
“婉儿，去工坊找个最小的石碾子，再寻两个铁捣臼来。”
唐婉儿撇撇嘴，倒也没耽搁，转身跑出门去。
洪七公靠在草堆上，灌了口老酒，抹嘴笑道。
“臭小子，你这是要把药铺那一套搬进后厨？”
“七公瞧着便是。”
叶无忌挽起衣袖。
不多时，物料取齐。
柳素娘将大红袍花椒与青盐倒入铁锅中，用文火翻炒。锅铲翻动间，盐粒被炒成微黄色，花椒的麻香在灶房里散开。
“停火，倒进石碾。”
叶无忌亲自上手推动石磨。
纯正的先天功劲力顺着石磨把手透入，石碾飞速旋转，粗粝的花椒、干姜、山椒干与炒盐在重压下被碾碎。三遍碾磨过后，石槽里只剩下一层细腻如烟尘的暗红色粉末。
叶无忌抓起一小撮在鼻端嗅了嗅，麻、辣、咸、鲜，燥气尽去。
“这叫干料粉。”
叶无忌指着粉末。
“不沾半点生水，炒过的盐能杀菌去潮，这料粉装在干燥木桶里，放上半年也不会变味发霉。遇滚水便融，咸淡麻辣全在这一勺里。”
黄蓉伸手沾了点粉末放进唇边尝了尝，美眸微亮。
“妙。把汤底的精粹全化成干粉，既无油脂变酸之忧，又轻便易带。那油水又该如何？”
叶无忌早有思量。
“不能全用生油，得炼成老油膏。用牛板油熬干出油，下葱姜蒜末炸透滤净，再加入熟芝麻与少许蜂蜡熬稠。天冷凝成硬块，即便到了夏日，有蜂蜡定型，也不易化成淌水。若是赶上无水干嚼面饼，捏一小块油膏拌着，也能下咽。”
段明珠松开叶无忌的衣袖，蹲在案板前打量那盆粉料，脸上露出几分惊异。
“那干菜呢？你总不能让军卒光嚼干粉吧？大理军中若断了青菜，不出半月，兵丁嘴里全起水泡，牙龈淌血。”
“干菜更容易。”
叶无忌取来一把洗净的青菜与胡萝卜，挥刀切成米粒大小的碎丁。
“沸水里加重盐，将菜丁焯上一滚，烫至半熟即刻捞出，用布包死，挤尽黄水。”
他将挤干水分的菜碎平铺在一块洗净的木板上，端到热气腾腾的灶膛上方烘烤。
“用文火慢慢烘焙，不可见明火烤糊，把内里残存的水气逼干。脱了水的菜丁硬如干柴，装进小囊，几月不坏。吃时只要滚水一冲，菜叶吸水舒展，虽比不得地里新摘的嫩，却足能解腻顺气。”
杨过走上前，伸手捻起几颗已经烘干的菜粒，使劲捏了捏，菜粒脆生生地碎裂，没有半点潮湿水痕。
“当真干透了。”
杨过眼神中透出几分佩服。
“师兄，这面饼、粉料、油膏、菜干全都齐备。可这四样物事零零碎碎，士卒带在身上，难保不会混杂撒漏。”
“这就轮到婉儿出力了。”