《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第545章 开始零元购
天平，整个人愣在原地。
“少许是多少克？适量是几毫升？一小撮到底包含几粒盐！”让克几乎在咆哮。
沈砚盛出菜，装盘。“尝一口。”
让克拿起叉子，狐疑地挑起一块肉塞进嘴里，刚嚼两口，他脸上的不耐烦就僵住了，两眼直勾勾地盯着盘子！
酱汁浓郁，几股不同的香气在嘴里混在一起，直冲鼻腔！明明没有精确称量，味道却和昨天一模一样！
接下来的几天，后厨成了让克和保罗的受难地。被“少许”和“适量”折磨得生不如死。
但两人在沈砚的教学下，做出的菜品味道却一天比一天好。
浓郁的酱汁和复合的香气，让整个酒店后厨的白人帮厨们每天都眼巴巴地等着吃练手菜。
只要盘子一端下来，这群白人帮厨连叉子都顾不上拿，伸手就抓！
让克不信邪，试图用西餐的逻辑拆解中式香料，他指着案板上的八角、桂皮和陈皮，通过翻译提问。
“为什么有些香料要先干焙，有些要过油，有些却要最后撒进去？这根本不符合规律！”
沈砚冷笑一声，拿起一颗八角。
“中餐调味，讲究君臣佐使，主料是君，辅料是臣。”
“香料不是随便丢进去配味的，要讲究药食同源！”
“用八角的烈去压肉的腥，再用陈皮的甘去托八角的烈，最后用桂皮收尾定香！”
陈东满头大汗地翻译着“君臣佐使”和“药食同源”。他根本找不到对应的词汇，只能硬生生解释成国王、大臣和草药魔法。
让克听得两眼都发直，他算是看明白了，这门手艺根本不是靠称几克盐就能学明白的！他彻底服了软，死死攥着笔记本，跟个学徒一样，开始死记硬背。
随着教学深入，沈砚提出新要求。
“关在屋里认不全东西，室内教学无法掌握食材本味，明天带他们去本地集散市场，实地辨认食材。”
皮埃尔得知后，为了让手下学到精髓，大手一挥，不仅同意，还给沈砚批了一笔不菲的教具采购费。
次日清晨，温哥华最大的农贸集散市场。
沈砚走在最前面，陈东、让克和保罗跟在后面。
沈砚停在鱼摊前，伸手捏住一条海鱼的眼睛，按压两下。“告诉他们，鱼眼饱满有弹性的才新鲜，凹陷浑浊的直接扔。”让克赶紧拿笔记录。
走到肉摊，沈砚指着挂起的半扇猪肉。“看肉皮，皮薄毛孔细的脂肪率低，适合快炒，皮厚粗糙的拿去慢炖。”保罗凑近肉皮，仔细辨认。
趁着两个洋厨师观察食材的空档，沈砚借口去后方仓库看货，转身拐进一条通道。
通道尽头是堆积如山的物资仓库，沈砚目光扫过，成箱的牛肉罐头、午餐肉罐头垒得像小山。
在西方，这是最廉价的工业速食品，但在国内，这玩意儿堪比黄金！
沈砚也不客气，心念一动，【恒温保鲜仓】开启！
最里层的两排高热量肉罐头凭空消失，稳稳落入系统空间，外层木箱连晃都没晃一下！
“少许是多少克？适量是几毫升？一小撮到底包含几粒盐！”让克几乎在咆哮。
沈砚盛出菜，装盘。“尝一口。”
让克拿起叉子，狐疑地挑起一块肉塞进嘴里，刚嚼两口，他脸上的不耐烦就僵住了，两眼直勾勾地盯着盘子！
酱汁浓郁，几股不同的香气在嘴里混在一起，直冲鼻腔！明明没有精确称量，味道却和昨天一模一样！
接下来的几天，后厨成了让克和保罗的受难地。被“少许”和“适量”折磨得生不如死。
但两人在沈砚的教学下，做出的菜品味道却一天比一天好。
浓郁的酱汁和复合的香气，让整个酒店后厨的白人帮厨们每天都眼巴巴地等着吃练手菜。
只要盘子一端下来，这群白人帮厨连叉子都顾不上拿，伸手就抓！
让克不信邪，试图用西餐的逻辑拆解中式香料，他指着案板上的八角、桂皮和陈皮，通过翻译提问。
“为什么有些香料要先干焙，有些要过油，有些却要最后撒进去？这根本不符合规律！”
沈砚冷笑一声，拿起一颗八角。
“中餐调味，讲究君臣佐使，主料是君，辅料是臣。”
“香料不是随便丢进去配味的，要讲究药食同源！”
“用八角的烈去压肉的腥，再用陈皮的甘去托八角的烈，最后用桂皮收尾定香！”
陈东满头大汗地翻译着“君臣佐使”和“药食同源”。他根本找不到对应的词汇，只能硬生生解释成国王、大臣和草药魔法。
让克听得两眼都发直，他算是看明白了，这门手艺根本不是靠称几克盐就能学明白的！他彻底服了软，死死攥着笔记本，跟个学徒一样，开始死记硬背。
随着教学深入，沈砚提出新要求。
“关在屋里认不全东西，室内教学无法掌握食材本味，明天带他们去本地集散市场，实地辨认食材。”
皮埃尔得知后，为了让手下学到精髓，大手一挥，不仅同意，还给沈砚批了一笔不菲的教具采购费。
次日清晨，温哥华最大的农贸集散市场。
沈砚走在最前面，陈东、让克和保罗跟在后面。
沈砚停在鱼摊前，伸手捏住一条海鱼的眼睛，按压两下。“告诉他们，鱼眼饱满有弹性的才新鲜，凹陷浑浊的直接扔。”让克赶紧拿笔记录。
走到肉摊，沈砚指着挂起的半扇猪肉。“看肉皮，皮薄毛孔细的脂肪率低，适合快炒，皮厚粗糙的拿去慢炖。”保罗凑近肉皮，仔细辨认。
趁着两个洋厨师观察食材的空档，沈砚借口去后方仓库看货，转身拐进一条通道。
通道尽头是堆积如山的物资仓库，沈砚目光扫过，成箱的牛肉罐头、午餐肉罐头垒得像小山。
在西方，这是最廉价的工业速食品，但在国内，这玩意儿堪比黄金！
沈砚也不客气，心念一动，【恒温保鲜仓】开启！
最里层的两排高热量肉罐头凭空消失，稳稳落入系统空间，外层木箱连晃都没晃一下！
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