《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第470章 雪花酪玉梅糕——为“炸甜榜钝叟”加更！
笑了起来。
“沈师傅这是又要出绝活了？”
“上次大领导对他的手艺赞不绝口，特意交代过，只要是福源祥正当的物资需求，在政策允许内尽量行个方便。”
王处长毫不犹豫地拿起桌上的电话，直接拨通了西郊奶牛场。
“老刘啊，我这边有个特批，每天从你们那划五斤鲜奶出来……对，派专人送，别耽误事！”
挂了电话，王处长又写了张批条递给小李。
“去仓库，把那批东北送来的松子提五斤，给他们带走。”
赵德柱捧着东西出区委大门的时候，人都是飘的，沈爷这面子，也太了！
中午，食材整整齐齐地摆在福源祥的后院静室里。
沈砚净了手，挨个查验。
白梅花瓣装在竹编篓子里，花瓣完整，透着幽香。
玻璃瓶里的鲜牛奶还带着余温，东北的松子也都个大饱满，外壳油亮。
他满意地点了点头，拎着东西，转身走进后厨。
杨文学和几个伙计立刻停下手里的活，屏息凝神地围拢过来。
沈砚抓起一把松子，倒进温水盆里。
他拿起一根细竹签，手腕轻挑，“啪”的一声脆响，松子壳裂开，白嫩的松子仁滚落出来。
签尖在顺势一拨，挑出那根极细的苦心，不到半个小时的功夫，一碗干干净净的松子仁备好了。
起锅，不放一滴油，小火烧热铁锅，将松子仁下锅。
沈砚单手端锅，不停翻抖，这火候得拿捏死，多一分焦糊，少一分不出油。
没一会儿，松子表面的油脂就被逼了出来，整个后厨飘起一股浓郁的松香。
盛出松子晾凉。
沈砚拿过一个大号青花瓷盆，底下垫上从冰窖取来的碎冰块，鲜牛奶倒入盆中，加入按比例配好的猪油。
沈砚拿起几根竹筷并在一起，目光扫过后厨众人。
“都看仔细了，这手牛奶吊酥，可是当年御膳房的不传之秘！”
话音刚落，他手腕猛然发力，顺着一个方向快速搅打，竹筷在瓷盆里搅起漩涡，撞击声密集如雨。
沈砚的胳膊肌肉绷紧，手速越来越快，原本稀薄的牛奶和猪油，就这么硬生生被手打上了劲。
杨文学在旁边看得大气都不敢喘，这可是真功夫，全凭手腕上的寸劲和耐力，稍有停顿，奶酥就会泄气分离！
十五分钟后，搅打声停歇。
瓷盆里的液体完全凝结，变成了一盆雪白细腻、倒扣不洒的极品奶酥。
接下来是揉面。
沈砚将捣碎的白梅花汁液过滤，兑入一碗泉水，缓缓倒入极品糯米粉中。
他双手按住面团，掌根发力，将劲儿全揉进面里，几番揉搓下来，面团变得温润细腻。
揪剂子，压扁。
挖一勺裹着松子的雪白奶酥放入面皮，虎口收拢，捏紧封口。
“沈师傅这是又要出绝活了？”
“上次大领导对他的手艺赞不绝口，特意交代过，只要是福源祥正当的物资需求，在政策允许内尽量行个方便。”
王处长毫不犹豫地拿起桌上的电话，直接拨通了西郊奶牛场。
“老刘啊，我这边有个特批，每天从你们那划五斤鲜奶出来……对，派专人送，别耽误事！”
挂了电话，王处长又写了张批条递给小李。
“去仓库，把那批东北送来的松子提五斤，给他们带走。”
赵德柱捧着东西出区委大门的时候，人都是飘的，沈爷这面子，也太了！
中午，食材整整齐齐地摆在福源祥的后院静室里。
沈砚净了手，挨个查验。
白梅花瓣装在竹编篓子里，花瓣完整，透着幽香。
玻璃瓶里的鲜牛奶还带着余温，东北的松子也都个大饱满，外壳油亮。
他满意地点了点头，拎着东西，转身走进后厨。
杨文学和几个伙计立刻停下手里的活，屏息凝神地围拢过来。
沈砚抓起一把松子，倒进温水盆里。
他拿起一根细竹签，手腕轻挑，“啪”的一声脆响，松子壳裂开，白嫩的松子仁滚落出来。
签尖在顺势一拨，挑出那根极细的苦心，不到半个小时的功夫，一碗干干净净的松子仁备好了。
起锅，不放一滴油，小火烧热铁锅，将松子仁下锅。
沈砚单手端锅，不停翻抖，这火候得拿捏死，多一分焦糊，少一分不出油。
没一会儿，松子表面的油脂就被逼了出来，整个后厨飘起一股浓郁的松香。
盛出松子晾凉。
沈砚拿过一个大号青花瓷盆，底下垫上从冰窖取来的碎冰块，鲜牛奶倒入盆中，加入按比例配好的猪油。
沈砚拿起几根竹筷并在一起，目光扫过后厨众人。
“都看仔细了，这手牛奶吊酥，可是当年御膳房的不传之秘！”
话音刚落，他手腕猛然发力，顺着一个方向快速搅打，竹筷在瓷盆里搅起漩涡，撞击声密集如雨。
沈砚的胳膊肌肉绷紧，手速越来越快，原本稀薄的牛奶和猪油，就这么硬生生被手打上了劲。
杨文学在旁边看得大气都不敢喘，这可是真功夫，全凭手腕上的寸劲和耐力，稍有停顿，奶酥就会泄气分离！
十五分钟后，搅打声停歇。
瓷盆里的液体完全凝结，变成了一盆雪白细腻、倒扣不洒的极品奶酥。
接下来是揉面。
沈砚将捣碎的白梅花汁液过滤，兑入一碗泉水，缓缓倒入极品糯米粉中。
他双手按住面团，掌根发力，将劲儿全揉进面里，几番揉搓下来，面团变得温润细腻。
揪剂子，压扁。
挖一勺裹着松子的雪白奶酥放入面皮，虎口收拢，捏紧封口。
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