《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第399章 这年头谁见过这菜啊！
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“草鱼鲜亮，个头足，刚好做个干烧，这五花肉也挑得好，适合回锅，东西都挺硬，今晚大伙敞开了吃！”
沈砚这几句敞亮话一出，老王几人顿时松了口气，小李也跟着嘿嘿直乐，一口一个姐夫叫得亲热。
干警们在堂屋的八仙桌旁落座，沈砚转身钻进厨房，开火烧油。
草鱼去鳞抠鳃，刀刃倾斜划出均匀的十字花刀，铁锅烧热，滑油，捏着鱼尾溜着锅边滑进去。
“呲啦——”
热油一激，鱼皮迅速收缩定型，煎出一层焦黄的硬壳。
翻面，下入葱姜蒜末爆香，挖一大勺红亮的豆瓣酱炒出红油。
掺入高汤，把鱼块扔进去小火慢烧，鱼肉的鲜气混着豆瓣的酱香顺着热气就蹿了出去。
接着处理五花肉，冷水下锅煮透，捞出放凉，沈砚操起菜刀，手腕发力，刀刃笃笃作响。
热锅凉油，薄如硬币的肉片下锅煸炒，高温逼出油脂，肉片边缘微微卷起，变成漂亮的灯盏窝。
下入蒜苗段和黑亮的豆豉，大火翻炒。
厨房里传出铁铲撞击铁锅的清脆声响，浓郁的肉脂香和麻辣味顺着门缝直往堂屋里钻。
老王坐在凳子上，脖子一个劲儿往厨房那边伸，他吞咽口水的动静在屋里听得一清二楚。
“这味儿也太绝了。”老王压低嗓子，使劲吸了两口气。
小李干脆站起身，扒着门框往厨房里瞅。
不多时，两道菜上桌。
一盘色泽红亮的干烧鱼，一盘油润焦香的回锅肉。
沈砚擦了擦手走出来：“先垫垫肚子，重头戏还在后头。”
说完再次钻进厨房。
堂屋里，秦雪拿起筷子：“吃吧，都别客气。”
老王率先夹了一片回锅肉送进嘴里，肉片肥而不腻，豆豉的咸香和蒜苗的清甜搭得相得益彰。
“老王，咋样？”小李急忙问。
老王根本顾不上说话，夹起一筷子肉就往嘴里塞，连扒了两大口米饭。
小李见状赶紧夹了一块鱼肉。
鱼皮焦脆，鱼肉鲜嫩吸满了红油汤汁，小李烫得直哈气，却舍不得吐出来。
“我的亲娘咧！这鱼太入味了！”
秦雪坐在一旁，看着战友们狼吞虎咽的模样，腰杆挺得笔直，今天自家男人这一顿饭，给面子挣得足足的！
厨房里，两只大公鸡早就剁成均匀块状，冷水焯透，随后捞出控水。
铁锅烧热，倒油，抓一把白糖撒进去，大火猛催，白糖迅速熬成枣红色。
沈砚端起装鸡块的盆，一股脑倒进锅里。
“呲啦——”
热油遇水瞬间炸开，沈砚抄起大铁铲快速翻炒，枣红色的糖色均匀地裹满每一块鸡肉，透着一层红亮的油光。
随后抓起一把干辣椒、大红袍花椒、八角和桂皮，直接扔进锅里大火猛烈翻炒。
高温
“草鱼鲜亮，个头足，刚好做个干烧，这五花肉也挑得好，适合回锅，东西都挺硬，今晚大伙敞开了吃！”
沈砚这几句敞亮话一出，老王几人顿时松了口气，小李也跟着嘿嘿直乐，一口一个姐夫叫得亲热。
干警们在堂屋的八仙桌旁落座，沈砚转身钻进厨房，开火烧油。
草鱼去鳞抠鳃，刀刃倾斜划出均匀的十字花刀，铁锅烧热，滑油，捏着鱼尾溜着锅边滑进去。
“呲啦——”
热油一激，鱼皮迅速收缩定型，煎出一层焦黄的硬壳。
翻面，下入葱姜蒜末爆香，挖一大勺红亮的豆瓣酱炒出红油。
掺入高汤，把鱼块扔进去小火慢烧，鱼肉的鲜气混着豆瓣的酱香顺着热气就蹿了出去。
接着处理五花肉，冷水下锅煮透，捞出放凉，沈砚操起菜刀，手腕发力，刀刃笃笃作响。
热锅凉油，薄如硬币的肉片下锅煸炒，高温逼出油脂，肉片边缘微微卷起，变成漂亮的灯盏窝。
下入蒜苗段和黑亮的豆豉，大火翻炒。
厨房里传出铁铲撞击铁锅的清脆声响，浓郁的肉脂香和麻辣味顺着门缝直往堂屋里钻。
老王坐在凳子上，脖子一个劲儿往厨房那边伸，他吞咽口水的动静在屋里听得一清二楚。
“这味儿也太绝了。”老王压低嗓子，使劲吸了两口气。
小李干脆站起身，扒着门框往厨房里瞅。
不多时，两道菜上桌。
一盘色泽红亮的干烧鱼，一盘油润焦香的回锅肉。
沈砚擦了擦手走出来：“先垫垫肚子，重头戏还在后头。”
说完再次钻进厨房。
堂屋里，秦雪拿起筷子：“吃吧，都别客气。”
老王率先夹了一片回锅肉送进嘴里，肉片肥而不腻，豆豉的咸香和蒜苗的清甜搭得相得益彰。
“老王，咋样？”小李急忙问。
老王根本顾不上说话，夹起一筷子肉就往嘴里塞，连扒了两大口米饭。
小李见状赶紧夹了一块鱼肉。
鱼皮焦脆，鱼肉鲜嫩吸满了红油汤汁，小李烫得直哈气，却舍不得吐出来。
“我的亲娘咧！这鱼太入味了！”
秦雪坐在一旁，看着战友们狼吞虎咽的模样，腰杆挺得笔直，今天自家男人这一顿饭，给面子挣得足足的！
厨房里，两只大公鸡早就剁成均匀块状，冷水焯透，随后捞出控水。
铁锅烧热，倒油，抓一把白糖撒进去，大火猛催，白糖迅速熬成枣红色。
沈砚端起装鸡块的盆，一股脑倒进锅里。
“呲啦——”
热油遇水瞬间炸开，沈砚抄起大铁铲快速翻炒，枣红色的糖色均匀地裹满每一块鸡肉，透着一层红亮的油光。
随后抓起一把干辣椒、大红袍花椒、八角和桂皮，直接扔进锅里大火猛烈翻炒。
高温
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