《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第274章 这种损耗越多越好
量，借桂花余温压苦……沈师傅，您这是现场改了配伍，把这方子给盘活了啊！”
“这东西顶饱顺气，成本还低，绝对是适合老百姓的好东西！”
钱大勺急吼吼地挤开老马，把剩下的半块丢进嘴里，刚嚼两口，他得意地冲老马直挑眉。
“怎么样老马？服气了吧！咱沈师傅这手艺，就算炒把土坷垃，出来也比肉香！”
紧接着，钱大勺的脑子飞快转了起来。碎米粉不值钱，不用油糖，还不占配额！这玩意端上前厅，绝对一本万利！
“沈师傅，这方子绝了！咱们明天就挂牌子……”
“急什么。”
沈砚随手将半块米糕扔回案板，目光扫过众人。
“能入口不算什么，能稳定出炉才算本事！福源祥的招牌，可容不得半点碰运气！”
沈砚拿起粉笔，在黑板上重重划出四道横线。
“这米糕，拆成四道标准工序！”
“文学，拿怀表掐时间，精确到秒！”
“石头，你盯底火和旺火切换，差一秒都不行！”
“老马，你盯面性，保证每盆面软硬一致！”
“老钱，你控蒸汽，上大气和虚蒸你来把关！”
沈砚把粉笔扔进盒里，“连做三锅！成色、口感必须完全一致！做不到，永远别端上前厅！”
后厨顿时忙活开来。
老马挽起袖子，钱大勺盯紧气孔，杨文学按住怀表，石头握紧劈柴。
第二锅复刻，开始！
十分钟后，米粉泛黄。怀表秒针发出“滴答”一声脆响。
“加水！”杨文学大喝。
老马抄起水瓢，温水倾泻而下，双手探入木盆用力揉搓。
“上屉！”
石头手腕猛翻，两根干透的劈柴直接塞进灶膛，大团水汽瞬间升腾。
钱大勺死盯住竹屉边缘的第一缕白汽。
“撤火！”
石头火钳一挑，劈柴连带着火星被瞬间扯出。
老马一把掀开屉盖，十几块米糕静静躺在干荷叶上。
他伸手捏起一块，两指猛地发力。
“咔哒。”
米糕断成两截，横截面分外紧实，连半点碎渣都没掉！
老马一把将半块米糕塞进嘴里，嚼了两下，连连点头。陈皮的微苦刚冒头，就被桂花的余香盖了下去，碎米的干涩也全没了踪影。
沈砚走上前，拿起剩下的半块，扫了一眼横截面，淡淡丢下两个字。
“继续。”
第三锅。
第四锅。
第五锅。
一个半钟头，案板上整整齐齐码了五屉冒着热气的米糕。
沈砚从第一屉和第五屉各抽出一块，双手同时发力掰开，横截
“这东西顶饱顺气，成本还低，绝对是适合老百姓的好东西！”
钱大勺急吼吼地挤开老马，把剩下的半块丢进嘴里，刚嚼两口，他得意地冲老马直挑眉。
“怎么样老马？服气了吧！咱沈师傅这手艺，就算炒把土坷垃，出来也比肉香！”
紧接着，钱大勺的脑子飞快转了起来。碎米粉不值钱，不用油糖，还不占配额！这玩意端上前厅，绝对一本万利！
“沈师傅，这方子绝了！咱们明天就挂牌子……”
“急什么。”
沈砚随手将半块米糕扔回案板，目光扫过众人。
“能入口不算什么，能稳定出炉才算本事！福源祥的招牌，可容不得半点碰运气！”
沈砚拿起粉笔，在黑板上重重划出四道横线。
“这米糕，拆成四道标准工序！”
“文学，拿怀表掐时间，精确到秒！”
“石头，你盯底火和旺火切换，差一秒都不行！”
“老马，你盯面性，保证每盆面软硬一致！”
“老钱，你控蒸汽，上大气和虚蒸你来把关！”
沈砚把粉笔扔进盒里，“连做三锅！成色、口感必须完全一致！做不到，永远别端上前厅！”
后厨顿时忙活开来。
老马挽起袖子，钱大勺盯紧气孔，杨文学按住怀表，石头握紧劈柴。
第二锅复刻，开始！
十分钟后，米粉泛黄。怀表秒针发出“滴答”一声脆响。
“加水！”杨文学大喝。
老马抄起水瓢，温水倾泻而下，双手探入木盆用力揉搓。
“上屉！”
石头手腕猛翻，两根干透的劈柴直接塞进灶膛，大团水汽瞬间升腾。
钱大勺死盯住竹屉边缘的第一缕白汽。
“撤火！”
石头火钳一挑，劈柴连带着火星被瞬间扯出。
老马一把掀开屉盖，十几块米糕静静躺在干荷叶上。
他伸手捏起一块，两指猛地发力。
“咔哒。”
米糕断成两截，横截面分外紧实，连半点碎渣都没掉！
老马一把将半块米糕塞进嘴里，嚼了两下，连连点头。陈皮的微苦刚冒头，就被桂花的余香盖了下去，碎米的干涩也全没了踪影。
沈砚走上前，拿起剩下的半块，扫了一眼横截面，淡淡丢下两个字。
“继续。”
第三锅。
第四锅。
第五锅。
一个半钟头，案板上整整齐齐码了五屉冒着热气的米糕。
沈砚从第一屉和第五屉各抽出一块，双手同时发力掰开，横截
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