《四合院：悟性逆天，我的空间吞天地！》 第605章 这菜，必须留着
瞄一眼，闻一闻，指尖捏捏肉质，几人互相一点头。
菜谱，心里全有了。
商量妥当，何大清快步走到杨锐跟前，利落汇报：
“主菜按老法子来：
‘四抓’，抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒对虾；
‘四酱’，榛子酱、豌豆酱、黄瓜酱、胡萝卜酱；
‘四酥’，酥鸡、酥鱼、酥肉、酥海带；
还有‘一品豆腐’‘栗子扒白菜’；
点心单列：豌豆糕、芸豆卷。”
杨锐听完，只点一下头：“行。”
何大清立马转身招呼兄弟们：“开火！”
一时间锅碗瓢盆叮当响，油烟升腾，人影穿梭。
外人看着忙乱，懂行的一眼就明白：
这哪是瞎忙？这是几十年练出来的肌肉记忆，一步不差，一环不乱。时间一点点溜走。
第一道菜出炉了。
何大清利落地装盘，端着就往杨锐那边走。
“杨老板，抓炒里脊，您尝尝，味道咋样？”
话音落，盘子稳稳搁在桌上。
杨锐一听，伸手拿起筷子，夹了一块送进嘴里。
里脊外头炸得酥脆，咔嚓一声脆响就在牙尖上炸开。
酸和甜搅在一起，不齁不腻，恰到好处。
虽说也是酸甜口，可比糖醋里脊顺嘴多了，不是一点半点，是压根儿不在一个段位上。
他咽下去，直接竖起大拇指：“真行！”
“这菜，必须留着。”
顿了顿，又补了一句：“我开酒楼，不是抠门儿的主儿，你们别为了省钱把肉切得太薄。”
“这回的里脊，太薄了，得厚点儿。”
何大清原本还提着一口气，听这话，肩膀立马松了下来。
赶紧点头：“懂了！下回肯定改！”
杨锐笑了笑，事儿就这么定下了。他摆摆手，让何大清回去忙活。
边上站着的徐慧真，听见杨锐给这菜打这么高分，心里直犯嘀咕。
她也吃过啊，不就是糖醋里脊换个名字？普普通通，没啥特别的。
哪至于夸成这样？
可她清楚得很：杨锐那张嘴，挑得很。
十道菜里，八道他连筷子都不抬。
越想越纳闷，她索性抄起筷子，自己夹了一块塞进嘴里。
一口下去，整个人愣住。
这哪是糖醋里脊？
也没裹厚厚的糊，更没靠面浆撑场面。
脆是脆在肉本身，酸是酸得清爽，甜是甜得干净，火候拿捏得像长了眼睛似的。
她忍不住又夹一块。
再一块。
菜谱，心里全有了。
商量妥当，何大清快步走到杨锐跟前，利落汇报：
“主菜按老法子来：
‘四抓’，抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒对虾；
‘四酱’，榛子酱、豌豆酱、黄瓜酱、胡萝卜酱；
‘四酥’，酥鸡、酥鱼、酥肉、酥海带；
还有‘一品豆腐’‘栗子扒白菜’；
点心单列：豌豆糕、芸豆卷。”
杨锐听完，只点一下头：“行。”
何大清立马转身招呼兄弟们：“开火！”
一时间锅碗瓢盆叮当响，油烟升腾，人影穿梭。
外人看着忙乱，懂行的一眼就明白：
这哪是瞎忙？这是几十年练出来的肌肉记忆，一步不差，一环不乱。时间一点点溜走。
第一道菜出炉了。
何大清利落地装盘，端着就往杨锐那边走。
“杨老板，抓炒里脊，您尝尝，味道咋样？”
话音落，盘子稳稳搁在桌上。
杨锐一听，伸手拿起筷子，夹了一块送进嘴里。
里脊外头炸得酥脆，咔嚓一声脆响就在牙尖上炸开。
酸和甜搅在一起，不齁不腻，恰到好处。
虽说也是酸甜口，可比糖醋里脊顺嘴多了，不是一点半点，是压根儿不在一个段位上。
他咽下去，直接竖起大拇指：“真行！”
“这菜，必须留着。”
顿了顿，又补了一句：“我开酒楼，不是抠门儿的主儿，你们别为了省钱把肉切得太薄。”
“这回的里脊，太薄了，得厚点儿。”
何大清原本还提着一口气，听这话，肩膀立马松了下来。
赶紧点头：“懂了！下回肯定改！”
杨锐笑了笑，事儿就这么定下了。他摆摆手，让何大清回去忙活。
边上站着的徐慧真，听见杨锐给这菜打这么高分，心里直犯嘀咕。
她也吃过啊，不就是糖醋里脊换个名字？普普通通，没啥特别的。
哪至于夸成这样？
可她清楚得很：杨锐那张嘴，挑得很。
十道菜里，八道他连筷子都不抬。
越想越纳闷，她索性抄起筷子，自己夹了一块塞进嘴里。
一口下去，整个人愣住。
这哪是糖醋里脊？
也没裹厚厚的糊，更没靠面浆撑场面。
脆是脆在肉本身，酸是酸得清爽，甜是甜得干净，火候拿捏得像长了眼睛似的。
她忍不住又夹一块。
再一块。
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