正文 第二百五十三章 蛋挞 泡芙
试。
这次她搓黄油的时候，特意留了一些黄豆大的颗粒，没有完全搓匀。揉面的时候也轻手轻脚，不敢使劲。
醒面、擀皮、入模、倒挞水，一切照旧。
十五分钟后，烤箱打开。
这次的蛋挞，皮明显蓬起来了，一层一层的，看着就酥。
晓阳迫不及待地咬了一口。
“咔嚓！”
皮碎了，酥得掉渣。里面的心嫩嫩的，滑滑的，奶香和蛋香混在一起，甜度刚好。
晓阳：“妈！这个好吃！这个真的好吃！”
林婉自己也尝了一个。皮酥得掉渣，心嫩得像豆腐，甜而不腻。
“成了？”她看着陈飞。
陈飞点点头：“成了。”
蛋挞成了，林婉开始挑战泡芙。
泡芙比蛋挞难做。配方是：
泡芙皮：水125克，黄油50克，盐1克，白糖5克，面粉75克，鸡蛋2-3个
奶油馅：牛奶200克，白糖40克，蛋黄2个，玉米淀粉15克，黄油10克
做法更复杂：先把水、黄油、盐、糖煮开，关火，倒入面粉，快速搅匀。再开小火，把面糊炒干。然后分次加蛋液，搅到面糊能拉出倒三角。挤成小圆球，进烤箱烤。烤的时候不能开门，不然会塌。
奶油馅要把牛奶、糖、蛋黄、淀粉煮成卡仕达酱，最后加黄油。
林婉看了一遍，头都大了。
“这个……”林婉有些发怵。
陈飞：“慢慢试，一回不成多试几回。”
林婉开始做泡芙。
第一步，煮水油。水、黄油、盐、糖在锅里煮开，关火，倒面粉。她使劲搅，搅成团。
第二步，开小火炒。书上说要炒到锅底有一层薄膜。她炒了半天，锅底确实有了薄膜，但不知道对不对。
第三步，加蛋液。她打散两个鸡蛋，分次倒进去。面糊慢慢变稀，用铲子挑起，能拉出一个尖。
“应该可以了。”她自言自语。
把面糊装进裱花袋，挤在烤盘上，一个个小圆球。
进烤箱，定好时间。
隔着玻璃看。泡芙慢慢鼓起来，越鼓越大，金黄金黄的。
二十分钟后，打开烤箱。
泡芙都鼓起来了，但有几个歪了，有几个裂了，还有几个塌了。
她挑了一个没塌的，掰开一看，里面是实的，没有空洞。
“失败了。”她叹口气。
陈飞说：“实的说明没烤透，水分没蒸发完。”
晓阳不管那些，拿了一个裂的尝了尝。嚼了嚼，说：“妈，皮挺好吃的，就是没馅。”
林婉苦笑：“还没做馅呢。”
林婉又试。
这次她调整了时间，多烤了五分钟。出来的泡芙更黄，有几个鼓得特别大。
她掰开一个，里面有了空洞，但不大。
“有进步。”陈飞说。
林婉开始做奶油馅。
牛奶、糖、蛋黄、淀粉，一起煮。她小心翼翼地搅，怕糊锅。煮到浓稠，关火，加黄油搅匀。晾凉。
用裱花袋把奶油挤进泡芙里。
挤好一个，递给晓阳。
晓阳咬了一口，嚼了嚼，表情复杂。
“怎么样？”
晓阳说：“妈，皮有点硬，奶油有点稀。”
林婉自己也尝了一个。皮确实硬，不够酥；奶油确实稀，没凝固好。
她记下：皮再烤短点？奶油多煮会儿？
这次她调低了温度，延长了时间。泡芙慢慢鼓起来，皮更厚实。
奶油她多煮了三分钟，煮得更稠。
挤好，再尝。
这回皮酥了，奶油也凝固了，但奶油有点腻，太甜了。
晓阳说：“妈，这个好吃，就是太甜了。”
林婉继续试。
糖减半，其他不变。
出炉的泡芙，颜色金黄，一个个圆鼓鼓的，看着就精神。
奶油挤进去，递给晓阳。
晓阳咬了一口，嚼了嚼，没说话。
咽下去：“妈，这个最好吃！奶油香香的，不腻！”
林婉自己也尝了一个。奶油滑滑的，甜度刚好。
“成了。”
蛋挞和泡芙，终于成功了。
蛋挞三种味：原味、红豆味、果酱味。原味就是基本款，红豆味是在挞水里加一勺蜜红豆，果酱味是在挞底抹一勺草莓酱。
泡芙两种味：原味奶油、巧克力味。巧克力味是在奶油里加可可粉。
下午，陈家开了一个“新品试吃大会”。
吴老师、张师傅、李编辑、王主任都被请来了，九叔也来了。院里摆开桌子，上面放着蛋挞和泡芙。
晓阳站在旁边，当“解说员”：“这个是原味蛋挞，酥皮嫩心！这个是红豆味的，里面有红豆！这个是果酱味的，酸酸甜甜！这个是原味泡芙，奶油滑滑的！这个是巧克力味的，有点苦有点甜！”
吴老师尝了一个原味蛋挞：“林同志，这个好吃！比那些西餐馆的还香！”
张师傅尝了泡芙：“这个好，不腻，我这种不爱吃甜的都喜欢。”
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这次她搓黄油的时候，特意留了一些黄豆大的颗粒，没有完全搓匀。揉面的时候也轻手轻脚，不敢使劲。
醒面、擀皮、入模、倒挞水，一切照旧。
十五分钟后，烤箱打开。
这次的蛋挞，皮明显蓬起来了，一层一层的，看着就酥。
晓阳迫不及待地咬了一口。
“咔嚓！”
皮碎了，酥得掉渣。里面的心嫩嫩的，滑滑的，奶香和蛋香混在一起，甜度刚好。
晓阳：“妈！这个好吃！这个真的好吃！”
林婉自己也尝了一个。皮酥得掉渣，心嫩得像豆腐，甜而不腻。
“成了？”她看着陈飞。
陈飞点点头：“成了。”
蛋挞成了，林婉开始挑战泡芙。
泡芙比蛋挞难做。配方是：
泡芙皮：水125克，黄油50克，盐1克，白糖5克，面粉75克，鸡蛋2-3个
奶油馅：牛奶200克，白糖40克，蛋黄2个，玉米淀粉15克，黄油10克
做法更复杂：先把水、黄油、盐、糖煮开，关火，倒入面粉，快速搅匀。再开小火，把面糊炒干。然后分次加蛋液，搅到面糊能拉出倒三角。挤成小圆球，进烤箱烤。烤的时候不能开门，不然会塌。
奶油馅要把牛奶、糖、蛋黄、淀粉煮成卡仕达酱，最后加黄油。
林婉看了一遍，头都大了。
“这个……”林婉有些发怵。
陈飞：“慢慢试，一回不成多试几回。”
林婉开始做泡芙。
第一步，煮水油。水、黄油、盐、糖在锅里煮开，关火，倒面粉。她使劲搅，搅成团。
第二步，开小火炒。书上说要炒到锅底有一层薄膜。她炒了半天，锅底确实有了薄膜，但不知道对不对。
第三步，加蛋液。她打散两个鸡蛋，分次倒进去。面糊慢慢变稀，用铲子挑起，能拉出一个尖。
“应该可以了。”她自言自语。
把面糊装进裱花袋，挤在烤盘上，一个个小圆球。
进烤箱，定好时间。
隔着玻璃看。泡芙慢慢鼓起来，越鼓越大，金黄金黄的。
二十分钟后，打开烤箱。
泡芙都鼓起来了，但有几个歪了，有几个裂了，还有几个塌了。
她挑了一个没塌的，掰开一看，里面是实的，没有空洞。
“失败了。”她叹口气。
陈飞说：“实的说明没烤透，水分没蒸发完。”
晓阳不管那些，拿了一个裂的尝了尝。嚼了嚼，说：“妈，皮挺好吃的，就是没馅。”
林婉苦笑：“还没做馅呢。”
林婉又试。
这次她调整了时间，多烤了五分钟。出来的泡芙更黄，有几个鼓得特别大。
她掰开一个，里面有了空洞，但不大。
“有进步。”陈飞说。
林婉开始做奶油馅。
牛奶、糖、蛋黄、淀粉，一起煮。她小心翼翼地搅，怕糊锅。煮到浓稠，关火，加黄油搅匀。晾凉。
用裱花袋把奶油挤进泡芙里。
挤好一个，递给晓阳。
晓阳咬了一口，嚼了嚼，表情复杂。
“怎么样？”
晓阳说：“妈，皮有点硬，奶油有点稀。”
林婉自己也尝了一个。皮确实硬，不够酥；奶油确实稀，没凝固好。
她记下：皮再烤短点？奶油多煮会儿？
这次她调低了温度，延长了时间。泡芙慢慢鼓起来，皮更厚实。
奶油她多煮了三分钟，煮得更稠。
挤好，再尝。
这回皮酥了，奶油也凝固了，但奶油有点腻，太甜了。
晓阳说：“妈，这个好吃，就是太甜了。”
林婉继续试。
糖减半，其他不变。
出炉的泡芙，颜色金黄，一个个圆鼓鼓的，看着就精神。
奶油挤进去，递给晓阳。
晓阳咬了一口，嚼了嚼，没说话。
咽下去：“妈，这个最好吃！奶油香香的，不腻！”
林婉自己也尝了一个。奶油滑滑的，甜度刚好。
“成了。”
蛋挞和泡芙，终于成功了。
蛋挞三种味：原味、红豆味、果酱味。原味就是基本款，红豆味是在挞水里加一勺蜜红豆，果酱味是在挞底抹一勺草莓酱。
泡芙两种味：原味奶油、巧克力味。巧克力味是在奶油里加可可粉。
下午，陈家开了一个“新品试吃大会”。
吴老师、张师傅、李编辑、王主任都被请来了，九叔也来了。院里摆开桌子，上面放着蛋挞和泡芙。
晓阳站在旁边，当“解说员”：“这个是原味蛋挞，酥皮嫩心！这个是红豆味的，里面有红豆！这个是果酱味的，酸酸甜甜！这个是原味泡芙，奶油滑滑的！这个是巧克力味的，有点苦有点甜！”
吴老师尝了一个原味蛋挞：“林同志，这个好吃！比那些西餐馆的还香！”
张师傅尝了泡芙：“这个好，不腻，我这种不爱吃甜的都喜欢。”
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