正文 第二百五十三章 蛋挞 泡芙
知了在树上拼命地叫，一声高过一声，吵得人心烦。
林婉坐在院里枣树下，摇着蒲扇。她看着手里的《中国食品》杂志，翻来覆去地看一篇文章——《西式糕点制作入门》。
“陈飞，”她抬起头，“你说，这蛋挞、泡芙，咱们能试试不？”
陈飞正从屋里出来，手里端着两杯凉茶。他把茶递给林婉，挨着她坐下：“怎么突然想试这个？”
林婉指着杂志：“你看这图片，金黄金黄的，看着就好吃。现在店里卖的桃酥、枣泥酥之类的，都卖了一年了。我想着，能不能添点新花样？”
陈飞看了看那篇文章，上面有蛋挞的配方：面粉、黄油、鸡蛋、白糖、牛奶，还有泡芙的做法，也是差不多的材料。
“材料倒是不复杂，”他说，“就是黄油不好买，牛奶也得想办法。”
陈飞笑了：“我来想办法。不过这东西，肯定得试好多回才能成。”
林婉：“试试呗。一回不成两回，两回不成十回。我就不信，做不出来。”
晓阳：“妈，你要做什么？”
林婉：“蛋挞，泡芙，西式点心。”
晓阳眼睛亮了：“好吃吗？”
林婉：“还不知道，得试。试好了你第一个尝。”
晓阳：“好！我当品鉴员！”
第二天，陈飞就从系统里买了第一批材料。
黄油五斤，牛奶粉五袋，白糖十斤，面粉二十斤，还有鸡蛋。
陈飞把东西搬到厨房，林婉看见那一大块黄澄澄的黄油，愣了愣：“这就是黄油？”
陈飞点点头：“对，从内蒙那边弄的，草原产的。”
林婉切了一小块，放在嘴里尝了尝。一股浓郁的奶香化开，又香又醇，和猪油完全不一样。
“这味儿……真香。”她说。
陈飞说：“做西式点心就得用这个。猪油做不出那个味。”
林婉点点头，开始研究配方。
杂志上写的蛋挞配方是这样的：
挞蛋皮：面粉250克，黄油125克，白糖15克，鸡蛋1个，水适量
蛋挞水：牛奶150克，白糖50克，鸡蛋2个
做法：先把黄油和面粉搓成颗粒，加糖、蛋、水揉成面团，放冰箱醒半小时。然后擀开，放入模具，压紧。再把蛋挞水材料搅匀，过滤，倒入挞皮里。烤箱烤二十分钟。
林婉看了一遍：“这个‘搓成颗粒’是什么意思？”
陈飞：“应该是把黄油和面粉搓在一起，像搓沙子那样。”
林婉点点头，心里有了数。
林婉开始第一次试验。
把面粉倒在案板上，切成丁的黄油放进去，开始搓。黄油有点软，一搓就化，粘在手上。她搓了半天，也没搓成“颗粒状”，反而搓成了一团。
“不对。”她皱着眉。
陈飞在旁边看，说：“是不是黄油太软了？放冰箱冻硬点再搓？”
林婉把那团东西放进冰箱，等了半小时再拿出来。这回黄油硬了，搓起来果然成了颗粒状，黄白相间，像粗沙子。
“成了。”她高兴地说。
接下来加糖、加蛋、加水，揉成面团。面团黄黄的，闻着就有奶香。她用油纸包好，又放冰箱醒着。
蛋挞水简单，把牛奶、糖、鸡蛋搅匀就行。她用筷子打了好一会儿，打到起泡，然后用纱布过滤，滤掉蛋筋和没打散的蛋清。
模具是个问题。她没有蛋挞模，用的是蛋糕模，小小的那种，一次能烤六个。
把面团从冰箱拿出来，擀开，用杯子扣出圆片，放进模具里，用手指压紧。然后倒进挞水，七分满。
烤箱预热好，她把模具放进去，定好时间。
二十分钟后，烤箱“叮”一声响。林婉打开门，一股热气扑面而来，紧接着是浓郁的奶香。
六个蛋挞，金黄金黄的，中间鼓起来，像小火山。
“好了？”晓阳早就等在旁边，迫不及待。
林婉用筷子夹出一个，放在盘子里晾着。晓阳伸手就要抓，被林婉拍开：“烫！”
等了一会儿，晓阳咬了一口。嚼了嚼，表情有点复杂。
“怎么样？”林婉紧张地问。
晓阳咽下去，说：“妈，这个……怎么说呢……皮有点硬，里面的心倒是挺好吃，甜甜的，奶香味。”
林婉自己也尝了一个。皮确实硬，不够酥。里面的心还行，但有点太甜了。
“火大了？”她自言自语。
陈飞说：“可能是烤的时间长了。下次少烤几分钟。”
林婉在本子上记下：时间减到十五分钟，糖减十克。
林婉又试了一回。
这次她按调整的配方：糖少放，时间十五分钟。
出炉时，蛋挞颜色浅一些，没那么黄。她尝了一个，皮还是不够酥。
“怎么回事？”她皱着眉。
陈飞：“会不会是黄油少了？”
林婉翻出杂志，又看了一遍配方：面粉250克，黄油125克。比例是2：1。
“不少啊。”她说。
陈飞想了想：“可能不是黄油多少的问题，是手法。我看书上说，做酥皮的时候，黄油不能揉太匀，要留一些颗粒，烤的时候才会起酥。”
林婉恍然大悟：“对！我刚才搓得太匀了，都揉到一起了。”
她记下：搓的时候留点颗粒，别揉太匀。
林婉第三次
林婉坐在院里枣树下，摇着蒲扇。她看着手里的《中国食品》杂志，翻来覆去地看一篇文章——《西式糕点制作入门》。
“陈飞，”她抬起头，“你说，这蛋挞、泡芙，咱们能试试不？”
陈飞正从屋里出来，手里端着两杯凉茶。他把茶递给林婉，挨着她坐下：“怎么突然想试这个？”
林婉指着杂志：“你看这图片，金黄金黄的，看着就好吃。现在店里卖的桃酥、枣泥酥之类的，都卖了一年了。我想着，能不能添点新花样？”
陈飞看了看那篇文章，上面有蛋挞的配方：面粉、黄油、鸡蛋、白糖、牛奶，还有泡芙的做法，也是差不多的材料。
“材料倒是不复杂，”他说，“就是黄油不好买，牛奶也得想办法。”
陈飞笑了：“我来想办法。不过这东西，肯定得试好多回才能成。”
林婉：“试试呗。一回不成两回，两回不成十回。我就不信，做不出来。”
晓阳：“妈，你要做什么？”
林婉：“蛋挞，泡芙，西式点心。”
晓阳眼睛亮了：“好吃吗？”
林婉：“还不知道，得试。试好了你第一个尝。”
晓阳：“好！我当品鉴员！”
第二天，陈飞就从系统里买了第一批材料。
黄油五斤，牛奶粉五袋，白糖十斤，面粉二十斤，还有鸡蛋。
陈飞把东西搬到厨房，林婉看见那一大块黄澄澄的黄油，愣了愣：“这就是黄油？”
陈飞点点头：“对，从内蒙那边弄的，草原产的。”
林婉切了一小块，放在嘴里尝了尝。一股浓郁的奶香化开，又香又醇，和猪油完全不一样。
“这味儿……真香。”她说。
陈飞说：“做西式点心就得用这个。猪油做不出那个味。”
林婉点点头，开始研究配方。
杂志上写的蛋挞配方是这样的：
挞蛋皮：面粉250克，黄油125克，白糖15克，鸡蛋1个，水适量
蛋挞水：牛奶150克，白糖50克，鸡蛋2个
做法：先把黄油和面粉搓成颗粒，加糖、蛋、水揉成面团，放冰箱醒半小时。然后擀开，放入模具，压紧。再把蛋挞水材料搅匀，过滤，倒入挞皮里。烤箱烤二十分钟。
林婉看了一遍：“这个‘搓成颗粒’是什么意思？”
陈飞：“应该是把黄油和面粉搓在一起，像搓沙子那样。”
林婉点点头，心里有了数。
林婉开始第一次试验。
把面粉倒在案板上，切成丁的黄油放进去，开始搓。黄油有点软，一搓就化，粘在手上。她搓了半天，也没搓成“颗粒状”，反而搓成了一团。
“不对。”她皱着眉。
陈飞在旁边看，说：“是不是黄油太软了？放冰箱冻硬点再搓？”
林婉把那团东西放进冰箱，等了半小时再拿出来。这回黄油硬了，搓起来果然成了颗粒状，黄白相间，像粗沙子。
“成了。”她高兴地说。
接下来加糖、加蛋、加水，揉成面团。面团黄黄的，闻着就有奶香。她用油纸包好，又放冰箱醒着。
蛋挞水简单，把牛奶、糖、鸡蛋搅匀就行。她用筷子打了好一会儿，打到起泡，然后用纱布过滤，滤掉蛋筋和没打散的蛋清。
模具是个问题。她没有蛋挞模，用的是蛋糕模，小小的那种，一次能烤六个。
把面团从冰箱拿出来，擀开，用杯子扣出圆片，放进模具里，用手指压紧。然后倒进挞水，七分满。
烤箱预热好，她把模具放进去，定好时间。
二十分钟后，烤箱“叮”一声响。林婉打开门，一股热气扑面而来，紧接着是浓郁的奶香。
六个蛋挞，金黄金黄的，中间鼓起来，像小火山。
“好了？”晓阳早就等在旁边，迫不及待。
林婉用筷子夹出一个，放在盘子里晾着。晓阳伸手就要抓，被林婉拍开：“烫！”
等了一会儿，晓阳咬了一口。嚼了嚼，表情有点复杂。
“怎么样？”林婉紧张地问。
晓阳咽下去，说：“妈，这个……怎么说呢……皮有点硬，里面的心倒是挺好吃，甜甜的，奶香味。”
林婉自己也尝了一个。皮确实硬，不够酥。里面的心还行，但有点太甜了。
“火大了？”她自言自语。
陈飞说：“可能是烤的时间长了。下次少烤几分钟。”
林婉在本子上记下：时间减到十五分钟，糖减十克。
林婉又试了一回。
这次她按调整的配方：糖少放，时间十五分钟。
出炉时，蛋挞颜色浅一些，没那么黄。她尝了一个，皮还是不够酥。
“怎么回事？”她皱着眉。
陈飞：“会不会是黄油少了？”
林婉翻出杂志，又看了一遍配方：面粉250克，黄油125克。比例是2：1。
“不少啊。”她说。
陈飞想了想：“可能不是黄油多少的问题，是手法。我看书上说，做酥皮的时候，黄油不能揉太匀，要留一些颗粒，烤的时候才会起酥。”
林婉恍然大悟：“对！我刚才搓得太匀了，都揉到一起了。”
她记下：搓的时候留点颗粒，别揉太匀。
林婉第三次
本章未完，点击下一页继续阅读
(1/3)