正文 第二百一十九章 暖房宴
、鲤鱼……还有邻居们送的各种添头。
“女孩们洗菜。”林婉开始分配任务，“男孩们剥蒜、刮姜。妈，您帮着和面，咱们蒸两笼馒头。”
厨房里忙碌起来。
三个女孩在洗菜。井水凉丝丝的，白菜一叶叶掰开洗。
男孩们在厨房门口剥蒜。
“蒜要剥干净，不能留皮。”晓阳学着大人的口气，“姜要刮皮，但别刮太深。”
厨房里，林婉开始处理鲤鱼。
鱼已经不再挣扎。她将鱼平放在案板上，用刀背在鱼头上重重一拍——这是跟西北食堂王秀英学的，鱼先拍晕，处理时就不乱动了。然后刮鳞，从尾巴向头部逆着刮，鳞片纷纷落下。
剖腹取内脏是个技术活。刀从肛门处切入，轻轻向上划开，不能划破苦胆。鱼鳔、鱼籽取出来单独放——鱼籽可以煎着吃，鱼鳔晒干了能入药。鱼鳃要用手指抠干净，否则会发苦。
处理干净的鱼用清水冲洗，内外都要洗掉血水。然后在鱼身上斜切几刀，便于入味。用葱姜丝、料酒、少许盐腌制——料酒是昨天陈飞拿回来的。
“面和好了。”赵春梅端着面盆过来。发好的面团白白胖胖。
“妈，您歇会儿，我来揉。”林婉洗手擦干，开始揉面做馒头。
做馒头要用力，揉得越久越筋道。面团在她手下渐渐光滑，切成均匀的剂子，每个剂子再揉成圆球，放在铺了湿布的蒸屉上醒发。
“蒸馒头火候最关键。”赵春梅坐在小凳上看着，“水开了上屉，大火蒸二十分钟，中间不能掀盖。”
“记住了，妈。”
上午十点，准备工作基本就绪。
白菜洗净切块，粉丝泡软，猪肉切薄片；木耳泡发，黄花菜泡软；黄瓜拍碎切段，蒜捣成泥；豆腐切方块，西红柿切滚刀块，鸡蛋打散；土豆切细丝泡在水里防止变黑……
每样食材都分门别类放在不同的碗盆里，摆满了厨房的长案板。
“现在开始炒菜。”林婉，“曦曦烧火，晓阳递东西，其他人摆桌子摆碗筷。”
第一道菜：白菜猪肉炖粉条
寓意团圆。铁锅烧热，放油，油热后下葱姜爆香，然后下猪肉片煸炒，炒到肉片变色卷曲，油脂渗出。
烹入料酒，刺啦一声，香气四溢。接着下白菜，翻炒到白菜变软出水。加入泡好的粉丝、木耳、黄花菜，翻炒均匀。加酱油、盐、少许糖调味，倒入开水，水量刚没过食材。
“小火炖二十分钟。”林婉盖上锅盖，“让味道融合。”
第二道菜：红烧鲤鱼。
另起一锅，烧热后多放油——炸鱼费油。油温六成热时，提着鱼尾将鱼滑入锅中，滋啦。林婉迅速盖上锅盖，从缝隙观察。
炸到两面金黄，捞出控油。锅里留底油，下葱姜蒜爆香，烹入料酒、酱油、醋，加糖、盐，倒入开水。将炸好的鱼放入，汤汁要能没过鱼身一半。
小火慢炖，中间要翻一次面。
林婉调整火候，“炖到汤汁浓稠，鱼骨酥软。”
第三道菜：木须肉。
“女孩们洗菜。”林婉开始分配任务，“男孩们剥蒜、刮姜。妈，您帮着和面，咱们蒸两笼馒头。”
厨房里忙碌起来。
三个女孩在洗菜。井水凉丝丝的，白菜一叶叶掰开洗。
男孩们在厨房门口剥蒜。
“蒜要剥干净，不能留皮。”晓阳学着大人的口气，“姜要刮皮，但别刮太深。”
厨房里，林婉开始处理鲤鱼。
鱼已经不再挣扎。她将鱼平放在案板上，用刀背在鱼头上重重一拍——这是跟西北食堂王秀英学的，鱼先拍晕，处理时就不乱动了。然后刮鳞，从尾巴向头部逆着刮，鳞片纷纷落下。
剖腹取内脏是个技术活。刀从肛门处切入，轻轻向上划开，不能划破苦胆。鱼鳔、鱼籽取出来单独放——鱼籽可以煎着吃，鱼鳔晒干了能入药。鱼鳃要用手指抠干净，否则会发苦。
处理干净的鱼用清水冲洗，内外都要洗掉血水。然后在鱼身上斜切几刀，便于入味。用葱姜丝、料酒、少许盐腌制——料酒是昨天陈飞拿回来的。
“面和好了。”赵春梅端着面盆过来。发好的面团白白胖胖。
“妈，您歇会儿，我来揉。”林婉洗手擦干，开始揉面做馒头。
做馒头要用力，揉得越久越筋道。面团在她手下渐渐光滑，切成均匀的剂子，每个剂子再揉成圆球，放在铺了湿布的蒸屉上醒发。
“蒸馒头火候最关键。”赵春梅坐在小凳上看着，“水开了上屉，大火蒸二十分钟，中间不能掀盖。”
“记住了，妈。”
上午十点，准备工作基本就绪。
白菜洗净切块，粉丝泡软，猪肉切薄片；木耳泡发，黄花菜泡软；黄瓜拍碎切段，蒜捣成泥；豆腐切方块，西红柿切滚刀块，鸡蛋打散；土豆切细丝泡在水里防止变黑……
每样食材都分门别类放在不同的碗盆里，摆满了厨房的长案板。
“现在开始炒菜。”林婉，“曦曦烧火，晓阳递东西，其他人摆桌子摆碗筷。”
第一道菜：白菜猪肉炖粉条
寓意团圆。铁锅烧热，放油，油热后下葱姜爆香，然后下猪肉片煸炒，炒到肉片变色卷曲，油脂渗出。
烹入料酒，刺啦一声，香气四溢。接着下白菜，翻炒到白菜变软出水。加入泡好的粉丝、木耳、黄花菜，翻炒均匀。加酱油、盐、少许糖调味，倒入开水，水量刚没过食材。
“小火炖二十分钟。”林婉盖上锅盖，“让味道融合。”
第二道菜：红烧鲤鱼。
另起一锅，烧热后多放油——炸鱼费油。油温六成热时，提着鱼尾将鱼滑入锅中，滋啦。林婉迅速盖上锅盖，从缝隙观察。
炸到两面金黄，捞出控油。锅里留底油，下葱姜蒜爆香，烹入料酒、酱油、醋，加糖、盐，倒入开水。将炸好的鱼放入，汤汁要能没过鱼身一半。
小火慢炖，中间要翻一次面。
林婉调整火候，“炖到汤汁浓稠，鱼骨酥软。”
第三道菜：木须肉。
本章未完，点击下一页继续阅读
(2/5)