正文 第二百一十章 沙枣酒
“爸，沙枣酒什么时候能好？”陈曦问。
“还得一个月。”陈飞说，“怎么，馋了？”
“不是，我想尝尝是什么味道。”
林婉笑道：“小孩子不能喝酒。”
“我就尝一小口”
正说笑着，王秀英端着一盘烤沙枣来了：“陈主任，林老师，尝尝这个。沙枣烤干了，甜，不涩。”
果然，烤过的沙枣别有一番风味，甜味凸显，涩味大减。
“这个好。”赵春梅说，“可以当零嘴，也能泡水喝。”
“王嫂子，酿酒的事怎么样了？”陈飞问。
“酒曲快好了。”王秀英说，“刘工说，明天就能用。沙枣已经处理好了，就等酒曲。”
第二天，酿酒试验进入关键阶段。仓库里，刘志强、王秀英和几个核心成员聚在一起。
酒曲已经长出了白色的菌丝，散发着特有的香气。刘志强仔细检查：“成了。”
沙枣用石臼捣成泥状，连皮带肉，只去掉硬核。两百斤沙枣，出了大约一百五十斤果泥。
果泥装入陶缸，每缸约五十斤。酒曲碾碎，按比例撒入，搅拌均匀。
“最后一步，密封。”刘志强说。
缸口用厚棉布盖好，再用黄泥密封，只留一个小孔插竹管，用来排气——发酵会产生气体，密封太严会炸缸。
“接下来就是等了。”刘志强拍拍手，“温度保持在二十到二十五度最好。现在天气，应该没问题。每天要检查，看发酵情况。”
发酵开始后，仓库里渐渐弥漫起一股奇特的气味——果香、酒香、酸味混合。每天，刘志强或王秀英都会来查看，通过竹管排出的气泡判断发酵进度。
五天后，气味更浓了。仓库周围都能闻到。
年轻工人们兴奋：“要是成功了，咱们过年就有酒喝了！”
“发酵还得二十多天。”刘志强说
发酵进入第二周，酒味越来越浓。路过仓库的人都能闻到。
这天，陈飞在仓库查看发酵情况。刘志强打开一缸的检查孔，用木勺舀出一点发酵液。液体浑浊，呈棕红色，气泡密集。
“尝尝？”刘志强递过勺子。
陈飞小心地尝了一点。酸甜，微涩，已经有酒味，但度数不高。
“怎么样？”
“正在发酵，但酒精度还低。”陈飞说，“得继续。”
“按这个进度，再有半个月应该差不多了。”刘志强说，“不过陈主任，我发现个问题。”
“什么？”
“沙枣酒可能比较涩。”刘志强说，“沙枣本身涩，酿出来酒也涩。得想办法处理。”
“怎么处理？”
“加糖发酵可以提高酒精度，也能改善口感。”刘志强说，“但糖金贵。或者加别的果子，比如梨。咱们菜园不是有几棵梨树吗？梨子甜，能中和涩味。”
陈飞：“对！梨子也快熟了。”
中心菜园确实有几棵梨树，是前年从外地引种的，今年第一次结果。虽然不多，但聊胜于无。
“那就试试沙枣梨混合酒。”陈飞拍板，“梨子有多少用多少，不够再说。”
八月下旬，梨子熟了。不大，青皮，但脆甜。王秀英带着孩子们小心翼翼地摘，一共得了三十多斤。
梨子洗净，去核，切块，和沙枣泥混合。重新装缸，继续发酵。
混合后果泥的香气发生了变化，梨子的清甜味开始显现。
等待发酵的日子里，陈飞开始着手写报告。
报告题为《关于利用野生沙枣资源开展副业生产的请示》。内容强调了几点：
一、政治意义：响应毛主席“勤俭建国”“自力更生”的号召，变废为宝，节约资源。
二、经济价值：沙枣野生，无成本；酿酒可增加集体收入，改善职工生活。
三、科研意义：探索西北野生资源综合利用途径，为其他地区提供借鉴。
四、管理措施：严格管理，不对外销售，仅供内部福利；建立账目，公开透明。
报告写好后，陈飞先给班子成员传阅。大家提了些修改意见，最后定稿。
“什么时候上报？”司令员问。
“等酒酿出来。”陈飞说，“有实物，有数据，说服力更强。”
“也好。”
九月上旬，发酵进入尾声。气泡减少，酒液澄清，酒味浓郁。刘志强判断：可以过滤了。
过滤是个细致活。先用粗布滤去果渣，再用细布过滤。滤出的酒液呈琥珀色，透亮，香气扑鼻。
“尝尝！”刘志强兴奋地舀了一小碗。
陈飞接过，小心地喝了一口。酒液入口，先是梨子的清甜，然后是沙枣特有的果香，最后是淡淡的酒味，回味微涩，但可以接受。度数不高，大概十几度。
“成功了！”王秀英也尝了一口
在场的人都尝了尝，一致好评。
“不过还得澄清。”刘志强说，“现在还有些浑浊，放一段时间会更好。”
酒液装入洗净的陶缸，密封，存放在阴凉处。陈飞算了算产量：两百斤沙枣加三十斤梨，出了约一百二十斤酒。出酒率60，不错。
有了实物，陈飞将报告正式提交给兵团和革委会。
陈飞决定：先小范围品尝，收集意见。
九月十日，晚上，仓库里点起了煤油灯。中心班子成员、酿酒小组核心成员，十来个人聚在一起。桌上摆着几碗新酒，还有准备的几样小菜：炒花生、腌萝卜、煮毛豆。
“今天咱们内部品尝，也是总结会。”陈飞端起碗，“这酒能成，是大家共同努力的结果。我提议，第一口，敬所有参与这项工作的同志！”
“干！”
酒入口，众人表情各异。
“味道特别。”李振华教授慢慢说，“果香浓郁，酒味柔和，就是后味有点涩。”
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