“誓师大会”，只好提前出手。
无妨，等章惇、章衡叔侄进京，吴记川饭不说名动京城，起码在读书人圈子里已小有名气，状元郎迟早会慕名而来，届时再给他做一条便是。
之前备料时，已对六条鲤鱼做过预处理：去掉内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼牙，在鱼身上打花刀，泡进盐水里去腥。和酒炊淮白鱼不同，糖醋鲤鱼打的花刀要够深，炸过的鱼肉才会翻起来，更灵动美观。
“把鲤鱼捞出来吧。”
“好！”
终于要做鲤跃龙门了，谢清欢立刻将浸泡在盆里的鲤鱼捞出，紧跟着按师父的吩咐切配葱姜蒜末。
不同于松鼠鳜鱼和珊瑚鱼，糖醋鲤鱼不必挂太厚的糊，炸制的时机亦有讲究，炸出来不仅要昂首翘尾，整体曲线更应呈现出跃动的动感，若非如此，又怎能叫鲤跃龙门？
吴铭将鲤鱼内外的水分擦干，表面挂糊，花刀刀口的鱼腹内侧也挂上糊。
起油锅，待油温烧至六成热，拎起鱼尾鱼头，两面反复炸制，使鱼尾保持一定的弧度。
等炸至定型，整体放入锅中，用筷子挑开鱼嘴，拨开肚子和鳃，使其充分翻卷。
炸鱼的同时配制糖醋汁。
相较番茄汁，糖醋汁更见功夫，太稀或者太稠都不行，火候也须拿捏到位，才能完美挂糊。
另起一锅烧油，加入葱姜蒜末，煸香后添入醋，至醋大量起泡，加入适量的水、糖和酱油提色，烧至冒大量白泡，加入水淀粉勾芡，大火收汁。
将炸制金黄色的鲤鱼捞出摆盘，淋上热稠的糖醋汁。
“哇！”
看着鲤鱼摆盘后的造型，谢清欢忍不住惊呼出声。
“走菜——”
……
“鲤跃龙门——”
灶房里传来一声报菜名，似是触发了关键词，店堂里的众考生不约而同地抬头，望向灶房。
布帘掀开的刹那，众皆瞠目，随即满堂喝彩。
但见一尾金色鲤鱼被炸成饱满弓形，首尾高高扬起，活似跃出水面，动感十足！
在座有不少人品尝过松鼠鳜鱼，只是松鼠鳜鱼已炸至“面目全非”，而这道鲤跃龙门不仅保留了鲤鱼的原貌，且跃动的姿态极其鲜活，寓意深长，恰合众人的心境。
“好一个鲤跃龙门！当真惟妙惟肖！”
“这菜怕也只有吴掌柜才能做出来罢！”
“吴掌柜真是有心了！”
不消问，这定是吴掌柜专为在座考生所烹制，以期讨个好彩头。
李二郎将鲤跃龙门就近放在苏轼四人桌上。
欧阳发双眼圆睁：“怎的只做了一份？”
“每桌一份！这菜讲究个鱼热、油热、酱汁热，正所谓——”
“一热顶三鲜！”
众人几乎异口同声，在座皆是吴记熟客，谁还不晓得这个道理？
李二郎笑起来：“正是！此菜须现炸现做，趁热品尝，还望诸位耐心稍待。”
无妨，等章惇、章衡叔侄进京，吴记川饭不说名动京城，起码在读书人圈子里已小有名气，状元郎迟早会慕名而来，届时再给他做一条便是。
之前备料时，已对六条鲤鱼做过预处理：去掉内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼牙，在鱼身上打花刀，泡进盐水里去腥。和酒炊淮白鱼不同，糖醋鲤鱼打的花刀要够深，炸过的鱼肉才会翻起来，更灵动美观。
“把鲤鱼捞出来吧。”
“好！”
终于要做鲤跃龙门了，谢清欢立刻将浸泡在盆里的鲤鱼捞出，紧跟着按师父的吩咐切配葱姜蒜末。
不同于松鼠鳜鱼和珊瑚鱼，糖醋鲤鱼不必挂太厚的糊，炸制的时机亦有讲究，炸出来不仅要昂首翘尾，整体曲线更应呈现出跃动的动感，若非如此，又怎能叫鲤跃龙门？
吴铭将鲤鱼内外的水分擦干，表面挂糊，花刀刀口的鱼腹内侧也挂上糊。
起油锅，待油温烧至六成热，拎起鱼尾鱼头，两面反复炸制，使鱼尾保持一定的弧度。
等炸至定型，整体放入锅中，用筷子挑开鱼嘴，拨开肚子和鳃，使其充分翻卷。
炸鱼的同时配制糖醋汁。
相较番茄汁，糖醋汁更见功夫，太稀或者太稠都不行，火候也须拿捏到位，才能完美挂糊。
另起一锅烧油，加入葱姜蒜末，煸香后添入醋，至醋大量起泡，加入适量的水、糖和酱油提色，烧至冒大量白泡，加入水淀粉勾芡，大火收汁。
将炸制金黄色的鲤鱼捞出摆盘，淋上热稠的糖醋汁。
“哇！”
看着鲤鱼摆盘后的造型，谢清欢忍不住惊呼出声。
“走菜——”
……
“鲤跃龙门——”
灶房里传来一声报菜名，似是触发了关键词，店堂里的众考生不约而同地抬头，望向灶房。
布帘掀开的刹那，众皆瞠目，随即满堂喝彩。
但见一尾金色鲤鱼被炸成饱满弓形，首尾高高扬起，活似跃出水面，动感十足！
在座有不少人品尝过松鼠鳜鱼，只是松鼠鳜鱼已炸至“面目全非”，而这道鲤跃龙门不仅保留了鲤鱼的原貌，且跃动的姿态极其鲜活，寓意深长，恰合众人的心境。
“好一个鲤跃龙门！当真惟妙惟肖！”
“这菜怕也只有吴掌柜才能做出来罢！”
“吴掌柜真是有心了！”
不消问，这定是吴掌柜专为在座考生所烹制，以期讨个好彩头。
李二郎将鲤跃龙门就近放在苏轼四人桌上。
欧阳发双眼圆睁：“怎的只做了一份？”
“每桌一份！这菜讲究个鱼热、油热、酱汁热，正所谓——”
“一热顶三鲜！”
众人几乎异口同声，在座皆是吴记熟客，谁还不晓得这个道理？
李二郎笑起来：“正是！此菜须现炸现做，趁热品尝，还望诸位耐心稍待。”
本章未完，点击下一页继续阅读
(3/5)