《破案：开局融合警犬嗅觉基因》 第一千五百一十四章 老子的回锅肉香到你怀疑人生
。
他没有追问，只是把注意力重新放回了灶台上。他拧开电磁炉的开关，把锅里残余的焦炭倒进了垃圾桶，用水冲了一遍锅底，再用百洁布把粘在锅底的那层黑糊糊的东西使劲擦干净。
电磁炉的开关调到了中火，火力跟明火炒锅不一样，升温更线性更好控制。他往锅里倒了少量的油，把油温稳定到五成热左右，从砧板旁边的架子上抽出菜刀。
菜刀大概也是从大夏带过来的，刀身宽大厚重，握在手里的平衡感很好。
雷莎莎还在门框上靠着，本来她只是打算看罗飞到底能折腾出什么花样来，但很快她就发现不对劲了。罗飞拿起菜刀之后，整个人的气场像是被切换了一个开关。
他切菜的速度并不快，甚至比网上那些大厨视频里眼花缭乱的快刀还要慢几分，但他的刀工稳得可怕——刀起刀落之间，黄瓜片切出来厚薄完全均匀，每一片的厚度都在两毫米左右，叠起来之后用刀刃侧面一推，整整齐齐地铺满了砧板一角。
胡萝卜丝切得尤其绝，粗细一致不说，长度也是均匀的，像是用尺子量过一样。
菜刀在砧板上落下去的时候几乎听不到什么大声音，只有刀刃和木质砧板表面接触时发出的沉闷钝响，每一下都稳稳地切入食材。
雷莎莎看着他的刀工，嘴唇动了动想说什么，但最终没出声。
她意识到自己刚才问“你会做饭”这句话问得有多蠢——这哪里是“会做饭”，这种刀工和台面操作习惯，分明是在高端厨房里练过的。
罗飞把切好的菜码好放到干净碗里备用，然后从冰箱里拿出那块五花肉拍在砧板上。肉还有一些冻着，温度正好适合切薄片。
他换了另一把肉刀，把五花肉的表皮刮干净，然后切成薄厚均匀的肉片。每一片肉的肥肉部分都泛着健康的白色，瘦肉部分是浅粉色，刀工依然稳得没有一丝犹豫。
他打开煤气灶旁边的一个小柜子，找到了一个蒸锅。
往蒸锅里加适量的水，把切好的五花肉片码在一个浅口瓷碗里，撒上几颗花椒粒，淋了一小勺料酒和生抽，然后放进蒸锅，盖上盖子。电磁炉调到大火把水烧开，然后转为中火蒸。
………“五花肉要先蒸？”
雷莎莎在后面小声问了一句。
“蒸过的五花肉口感更好，肥而不腻，后面下锅炒的时候也更容易入味，”罗飞一边调火一边头也不回地说，“回锅肉这道菜的关键其实在预处理。
很多人都是直接下锅煮或者干脆直接炒，那种做法肉会偏柴。蒸出来的五花肉保留了肉本身的水分，口感会软嫩很多。”
雷莎莎瞪大了蓝眼睛，看着罗飞说完这番话之后又转过身去处理那块猪里脊。猪里脊被切成均匀的细丝，用少量的盐、料酒和一点蛋清抓匀腌制，放在一边等入味。
炸过花椒的油倒掉花椒粒，油温重新降到中温，姜碎和蒜末下锅爆香，香味瞬间从锅里炸开来，充斥了整个厨房。
雷莎莎的鼻子动了动。这个香味不是那种呛人的油烟味，而是姜蒜在热油里被慢慢煸炒出来的醇厚香气，闻着让人特别想吃东西。
她靠在门框上的身体不由自主地往前倾了一点，看着罗飞在灶台前面有条不紊地操作——放郫富豆瓣酱炒出红油，放入腌制好的肉丝滑炒散开，加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒均匀，最后沿着锅边淋了一小勺香
他没有追问，只是把注意力重新放回了灶台上。他拧开电磁炉的开关，把锅里残余的焦炭倒进了垃圾桶，用水冲了一遍锅底，再用百洁布把粘在锅底的那层黑糊糊的东西使劲擦干净。
电磁炉的开关调到了中火，火力跟明火炒锅不一样，升温更线性更好控制。他往锅里倒了少量的油，把油温稳定到五成热左右，从砧板旁边的架子上抽出菜刀。
菜刀大概也是从大夏带过来的，刀身宽大厚重，握在手里的平衡感很好。
雷莎莎还在门框上靠着，本来她只是打算看罗飞到底能折腾出什么花样来，但很快她就发现不对劲了。罗飞拿起菜刀之后，整个人的气场像是被切换了一个开关。
他切菜的速度并不快，甚至比网上那些大厨视频里眼花缭乱的快刀还要慢几分，但他的刀工稳得可怕——刀起刀落之间，黄瓜片切出来厚薄完全均匀，每一片的厚度都在两毫米左右，叠起来之后用刀刃侧面一推，整整齐齐地铺满了砧板一角。
胡萝卜丝切得尤其绝，粗细一致不说，长度也是均匀的，像是用尺子量过一样。
菜刀在砧板上落下去的时候几乎听不到什么大声音，只有刀刃和木质砧板表面接触时发出的沉闷钝响，每一下都稳稳地切入食材。
雷莎莎看着他的刀工，嘴唇动了动想说什么，但最终没出声。
她意识到自己刚才问“你会做饭”这句话问得有多蠢——这哪里是“会做饭”，这种刀工和台面操作习惯，分明是在高端厨房里练过的。
罗飞把切好的菜码好放到干净碗里备用，然后从冰箱里拿出那块五花肉拍在砧板上。肉还有一些冻着，温度正好适合切薄片。
他换了另一把肉刀，把五花肉的表皮刮干净，然后切成薄厚均匀的肉片。每一片肉的肥肉部分都泛着健康的白色，瘦肉部分是浅粉色，刀工依然稳得没有一丝犹豫。
他打开煤气灶旁边的一个小柜子，找到了一个蒸锅。
往蒸锅里加适量的水，把切好的五花肉片码在一个浅口瓷碗里，撒上几颗花椒粒，淋了一小勺料酒和生抽，然后放进蒸锅，盖上盖子。电磁炉调到大火把水烧开，然后转为中火蒸。
………“五花肉要先蒸？”
雷莎莎在后面小声问了一句。
“蒸过的五花肉口感更好，肥而不腻，后面下锅炒的时候也更容易入味，”罗飞一边调火一边头也不回地说，“回锅肉这道菜的关键其实在预处理。
很多人都是直接下锅煮或者干脆直接炒，那种做法肉会偏柴。蒸出来的五花肉保留了肉本身的水分，口感会软嫩很多。”
雷莎莎瞪大了蓝眼睛，看着罗飞说完这番话之后又转过身去处理那块猪里脊。猪里脊被切成均匀的细丝，用少量的盐、料酒和一点蛋清抓匀腌制，放在一边等入味。
炸过花椒的油倒掉花椒粒，油温重新降到中温，姜碎和蒜末下锅爆香，香味瞬间从锅里炸开来，充斥了整个厨房。
雷莎莎的鼻子动了动。这个香味不是那种呛人的油烟味，而是姜蒜在热油里被慢慢煸炒出来的醇厚香气，闻着让人特别想吃东西。
她靠在门框上的身体不由自主地往前倾了一点，看着罗飞在灶台前面有条不紊地操作——放郫富豆瓣酱炒出红油，放入腌制好的肉丝滑炒散开，加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒均匀，最后沿着锅边淋了一小勺香
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