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要不是这会儿做大菜来不及，柴师傅真恨不得让他直接牵一头猪回去。
小周跟着柴师傅多年，一看这菜式就知道他的想法——
家常是家常，考验手艺也是真考验。
像他们这样的大厨，做菜已经不可能不好吃了，只看合不合主人家的心意。
比如：西红柿炒蛋是多放糖还是不放糖？荆芥豆腐汤是要勾芡还是不勾？豇豆肉末喜欢加调味粉或者酱豆子，还是直接炒？青椒回锅肉的辣椒是要什么火候……
陆老板说，他的朋友们口味都偏北方一些，小孩儿吃甜口的菜并不多，老人喜欢清淡一些……
但每个人对自己的口感定义是不一样的。
有些地方的清淡，指的是不爱放调味料、调味粉，但辣椒、葱、姜、蒜等是一点儿不落。
有些人的清淡，却是只放油、盐，甚至量都很少。
有些人说自己不吃甜口，但可乐鸡翅、糖醋里脊吃的欲罢不能……
众口难调，身为一位合格的大厨，他却要尽可能将这些菜的口感调到大家都喜欢，而且争取每次做饭，都有大伙儿特别喜欢的。
虽然只是在乡村简单做半个月大厨，但柴师傅却是尽职尽责，力求将自己的印象分拉满。
——下次有机会还来！
当然了，徒弟小周在絮絮叨叨洗菜时，还问他：
“师傅，你考虑那么多，可是这食材那么好，就是开水烫一烫，大家也能吃出鲜甜来吧？这还怎么挑剔口味呀？”
柴师傅热锅的动作一顿。
片刻后他“哼”了一声：
“你懂什么？龙肝凤髓也有人挑剔的，咱们这是基本功！”
像他们长乐居早年开饭店时，若是哪桌客人有菜剩下许多，老板还要去询问意见，然后带后厨们都尝一尝呢！
基本功就基本功！
小周是个听话的学生，并不反驳，这会儿只拧开罐子，从里头拈了一颗酱豆出来，塞嘴里略微咀嚼，再品一品味道……
跟送去店里的一样！
“听说这黄豆还不是最好的呢，师傅你说，等宋老板今年自家打黄豆晒酱豆，我能不能也自己买一罐儿啊？”
别的不说，下了班回去拌个面，或熬个酱什么的给孩子配饭吃，他得是多好一位爸爸呀！
他媳妇那些个外卖券儿，叫她花都花不出去！
柴师傅也过来捏了一个尝尝，而后郁闷道：
“你想买，我还想买呢。”
“你再尝尝这村儿里卖的豆腐。”
他们当地有道【荆芥炒千张豆腐】的菜，千张豆腐就是豆腐干，也有叫百叶或者直接叫千张的，总之就是那么个东西。
豆腐选那种比较嫩的干豆腐，含水量略高的新鲜的，荆芥炒出来带着独特的香气，本地人十分爱。
外地人如果吃不惯，就一口也不会碰，跟香菜炒牛肉一个道理。
但中午要做的是荆芥豆腐汤，柴师傅更喜欢用嫩豆腐，也称水豆腐。
要不是这会儿做大菜来不及，柴师傅真恨不得让他直接牵一头猪回去。
小周跟着柴师傅多年，一看这菜式就知道他的想法——
家常是家常，考验手艺也是真考验。
像他们这样的大厨，做菜已经不可能不好吃了，只看合不合主人家的心意。
比如：西红柿炒蛋是多放糖还是不放糖？荆芥豆腐汤是要勾芡还是不勾？豇豆肉末喜欢加调味粉或者酱豆子，还是直接炒？青椒回锅肉的辣椒是要什么火候……
陆老板说，他的朋友们口味都偏北方一些，小孩儿吃甜口的菜并不多，老人喜欢清淡一些……
但每个人对自己的口感定义是不一样的。
有些地方的清淡，指的是不爱放调味料、调味粉，但辣椒、葱、姜、蒜等是一点儿不落。
有些人的清淡，却是只放油、盐，甚至量都很少。
有些人说自己不吃甜口，但可乐鸡翅、糖醋里脊吃的欲罢不能……
众口难调，身为一位合格的大厨，他却要尽可能将这些菜的口感调到大家都喜欢，而且争取每次做饭，都有大伙儿特别喜欢的。
虽然只是在乡村简单做半个月大厨，但柴师傅却是尽职尽责，力求将自己的印象分拉满。
——下次有机会还来！
当然了，徒弟小周在絮絮叨叨洗菜时，还问他：
“师傅，你考虑那么多，可是这食材那么好，就是开水烫一烫，大家也能吃出鲜甜来吧？这还怎么挑剔口味呀？”
柴师傅热锅的动作一顿。
片刻后他“哼”了一声：
“你懂什么？龙肝凤髓也有人挑剔的，咱们这是基本功！”
像他们长乐居早年开饭店时，若是哪桌客人有菜剩下许多，老板还要去询问意见，然后带后厨们都尝一尝呢！
基本功就基本功！
小周是个听话的学生，并不反驳，这会儿只拧开罐子，从里头拈了一颗酱豆出来，塞嘴里略微咀嚼，再品一品味道……
跟送去店里的一样！
“听说这黄豆还不是最好的呢，师傅你说，等宋老板今年自家打黄豆晒酱豆，我能不能也自己买一罐儿啊？”
别的不说，下了班回去拌个面，或熬个酱什么的给孩子配饭吃，他得是多好一位爸爸呀！
他媳妇那些个外卖券儿，叫她花都花不出去！
柴师傅也过来捏了一个尝尝，而后郁闷道：
“你想买，我还想买呢。”
“你再尝尝这村儿里卖的豆腐。”
他们当地有道【荆芥炒千张豆腐】的菜，千张豆腐就是豆腐干，也有叫百叶或者直接叫千张的，总之就是那么个东西。
豆腐选那种比较嫩的干豆腐，含水量略高的新鲜的，荆芥炒出来带着独特的香气，本地人十分爱。
外地人如果吃不惯，就一口也不会碰，跟香菜炒牛肉一个道理。
但中午要做的是荆芥豆腐汤，柴师傅更喜欢用嫩豆腐，也称水豆腐。
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