更糟糕的是,就连天坛独有的文创雪糕??这款原本能吸引大量游客打卡消费的“流量单品”,也被龚明程折腾得面目全非。
负责供货的北极熊品牌,早就对天坛频繁拖账期的行为不满,供货量本就日渐减少。可龚明程非但不反思付款问题,反而觉得雪糕成本太高,多次找北极熊交涉,要求对方减少用料、压缩成本。
北极熊为保利润只能妥协,悄悄降低了奶油、牛奶等核心原料的比例,还缩减了配料用量。
这么一来,祈年殿造型的文创雪糕彻底变了味。
口感从细腻绵密变得粗糙干涩,奶香味越来越淡,甚至能尝到明显的香精味。
可零售价格一分没降,依旧维持着此前的高价。如今的祈年殿雪糕,成了游客口中名副其实的“雪糕刺客”。
不少人冲着天坛的名气和雪糕的造型买来尝试,尝了一口就皱起眉头直呼“上当”。
还有些游客没提前了解,买完才发现性价比极低,懊悔不已。
负面评价越传越广,原本靠文创雪糕带来的打卡流量渐渐流失,这款曾经的“明星产品”,硬生生被龚明程弄成了砸招牌的累赘。
除了旅游商品,餐饮服务的销售额也节节下滑。
曾经是天坛“摇钱树”的坛宫饭庄,如今也深陷经营困局。
公允地说,宁卫民虽然离开了,但他带出的厨师没有庸手。
那些为保住铁饭碗留下的厨师,手艺底子都很扎实,只要正常经营,起码在一段时间内仍能维持日进斗金的局面。
可龚明程接手后的一系列操作,彻底搅乱了饭庄的运营秩序。
他派来管理餐厅的,全是只会溜须拍马的亲信,毫无餐饮管理经验。
这些人除了想方设法伺候好龚明程,陪着他天天在饭庄免费吃喝,自己背地里也有样学样地胡吃海造。
为了捞钱,他们还公然找关系户包揽食材供应,从中吃高额的进货回扣。
更过分的是,宁卫民此前设立的节约成本奖励机制被彻底取消,员工积极性大受打击,整个餐厅的管理日渐松散。
上行下效之下,厨师开始偷偷夹带食材回家,服务员也明目张胆地偷吃偷喝,坛宫饭庄的经营成本就这样被硬生生吃出了一个大窟窿。
更致命的是,龚明程完全没察觉到京城餐饮市场的变化。
九十年代的京城,早已不是鲁菜独大的天下,餐饮业格局变动剧烈。
随着外地人和外国人越来越多,粤菜的鲜、川菜的辣迅速走红,日韩料理的精致、港台餐厅的新潮,也继法餐之后纷纷落户京城,餐饮市场呈现出百花齐放的态势。
在这样的大环境下,坛宫饭庄若不能推陈出新,只一味吃老本,必然会越来越没吸引力。
可在龚明程的管理下,饭庄根本不在乎长久积累的口碑,反而为压缩成本偷工减料,服务质量也一落千丈,越来越接近过去国营餐厅“上菜慢、态度差”的老样子。
就连天坛北门外坛宫饭庄一楼的小吃部,也因为饭庄整体大举提价、小吃质量却急剧下降,从原本深受附近居民喜爱的字号,渐渐变得被人厌弃,客源流失大半。
雪上加霜的是,宁卫民离开时,几乎带
负责供货的北极熊品牌,早就对天坛频繁拖账期的行为不满,供货量本就日渐减少。可龚明程非但不反思付款问题,反而觉得雪糕成本太高,多次找北极熊交涉,要求对方减少用料、压缩成本。
北极熊为保利润只能妥协,悄悄降低了奶油、牛奶等核心原料的比例,还缩减了配料用量。
这么一来,祈年殿造型的文创雪糕彻底变了味。
口感从细腻绵密变得粗糙干涩,奶香味越来越淡,甚至能尝到明显的香精味。
可零售价格一分没降,依旧维持着此前的高价。如今的祈年殿雪糕,成了游客口中名副其实的“雪糕刺客”。
不少人冲着天坛的名气和雪糕的造型买来尝试,尝了一口就皱起眉头直呼“上当”。
还有些游客没提前了解,买完才发现性价比极低,懊悔不已。
负面评价越传越广,原本靠文创雪糕带来的打卡流量渐渐流失,这款曾经的“明星产品”,硬生生被龚明程弄成了砸招牌的累赘。
除了旅游商品,餐饮服务的销售额也节节下滑。
曾经是天坛“摇钱树”的坛宫饭庄,如今也深陷经营困局。
公允地说,宁卫民虽然离开了,但他带出的厨师没有庸手。
那些为保住铁饭碗留下的厨师,手艺底子都很扎实,只要正常经营,起码在一段时间内仍能维持日进斗金的局面。
可龚明程接手后的一系列操作,彻底搅乱了饭庄的运营秩序。
他派来管理餐厅的,全是只会溜须拍马的亲信,毫无餐饮管理经验。
这些人除了想方设法伺候好龚明程,陪着他天天在饭庄免费吃喝,自己背地里也有样学样地胡吃海造。
为了捞钱,他们还公然找关系户包揽食材供应,从中吃高额的进货回扣。
更过分的是,宁卫民此前设立的节约成本奖励机制被彻底取消,员工积极性大受打击,整个餐厅的管理日渐松散。
上行下效之下,厨师开始偷偷夹带食材回家,服务员也明目张胆地偷吃偷喝,坛宫饭庄的经营成本就这样被硬生生吃出了一个大窟窿。
更致命的是,龚明程完全没察觉到京城餐饮市场的变化。
九十年代的京城,早已不是鲁菜独大的天下,餐饮业格局变动剧烈。
随着外地人和外国人越来越多,粤菜的鲜、川菜的辣迅速走红,日韩料理的精致、港台餐厅的新潮,也继法餐之后纷纷落户京城,餐饮市场呈现出百花齐放的态势。
在这样的大环境下,坛宫饭庄若不能推陈出新,只一味吃老本,必然会越来越没吸引力。
可在龚明程的管理下,饭庄根本不在乎长久积累的口碑,反而为压缩成本偷工减料,服务质量也一落千丈,越来越接近过去国营餐厅“上菜慢、态度差”的老样子。
就连天坛北门外坛宫饭庄一楼的小吃部,也因为饭庄整体大举提价、小吃质量却急剧下降,从原本深受附近居民喜爱的字号,渐渐变得被人厌弃,客源流失大半。
雪上加霜的是,宁卫民离开时,几乎带
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