正文 第176章 被逼着成长
每次返工都要记——哪批货、哪个工序、返工原因、谁返的、返工结果。返工过的货，出货前必须二次抽检。
他加完这一栏之后，把规程本从头到尾翻了一遍。规程本上的栏目越来越多——原料记录、和面记录、炸制记录、包装记录、出货记录、温度记录、返工记录。七栏，每栏都要填，每栏都要对。
他以前觉得规程本是一张纸，写满就行。现在他觉得规程本是一张网——网越密，漏掉的越少。
可网越密，填网的人越累。老赵填了三天新规程，第三天下午来找小龙了。
“李师傅，你看这个规程本——“老赵把规程本摊在桌上，手指戳着那七栏记录，“一天填七栏，每栏都要写，每批货都要写。我一天做五批货，光填本子就得填将近一个钟头。我手慢，写得慢，有时候填着填着就忘了哪栏填了哪栏没填——“
小龙接过规程本翻了一遍。老赵填得确实慢——他文化不高，小学没毕业，很多字写不出来，用土话代替。比如“油温“他写成了“由温“，“返工“他写成了“反工“。字虽然不对，意思能看懂。
可小龙看的不是错别字。他看的是老赵填的“炸制记录“——有三批货的油温填的是一模一样的数字：一百六十二度。不可能。三批货的油温不可能一模一样。
“老赵，这三批货的油温你都量了？“
老赵的脖子僵了一下。他搓了搓手上的面粉，声音有点虚：“量了……大概量了。“
“大概？“
“李师傅，你看啊——炸货的时候手忙脚乱的，油锅里的东西得翻、火得看着、时间得掐着，哪有功夫每次都量温度？我就是第一锅量了一下，后面两锅估摸着差不多，就照着写了。“
小龙把规程本合上，看着老赵。老赵的手在围裙上搓来搓去，他知道自己做得不对，可他觉得这不是什么大事——“差不多“嘛，差个几度能咋的。
“老赵，你到车间来。“小龙站起来，往车间走。老赵跟在后面，不知道他要干啥。
小龙走到灶台前，把温度计插进油锅里。油锅里的油还没热，温度计显示三十一度。他开了火，盯着温度计，等了大概三分钟，油温升到了八十度。又等了两分钟，一百二十度。又等了一分钟，一百五十度。再等半分钟，一百六十度。
“你看好。“小龙说，“油温从三十一度升到一百六十度，中间经历了四个阶段——每个阶段升温的速度不一样。八十度之前升温快，八十度到一百二十度升温慢，一百二十度到一百五十度又快了，一百五十度以上又慢了。你第一锅量了一百六十二度，第二锅你说'差不多'——可第二锅的油是炸过一锅的剩油，剩油的升温速度比新油快。你开同样的火，剩油可能已经到一百七十度了。你写的是一百六十二，实际可能是一百七。差八度。“
老赵盯着温度计，不吭声了。他炸了十几年麻花酥，从来没听人把油温说得这么细。他以前的师傅教他炸货，就一句话——“油冒青烟了，下锅“。至于青烟是几度、不同油温炸出来的东西有啥区别——没人教过。
“老赵，我不是为难你。“小龙把温度计从油锅里拔出来，擦干净，“规程本上写油温，不是为了好看。供销社那批假货为什么能骗到人？因为假货炸出来的颜色跟咱家的不一样——颜色深，个儿小，嚼着硬。为什么不一样？因为他们的油温控制不对。咱家的油温要是也不对，咱家的货也乱了——到时候咱家的真货跟假货分不清，吃亏的是咱自己。“
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他加完这一栏之后，把规程本从头到尾翻了一遍。规程本上的栏目越来越多——原料记录、和面记录、炸制记录、包装记录、出货记录、温度记录、返工记录。七栏，每栏都要填，每栏都要对。
他以前觉得规程本是一张纸，写满就行。现在他觉得规程本是一张网——网越密，漏掉的越少。
可网越密，填网的人越累。老赵填了三天新规程，第三天下午来找小龙了。
“李师傅，你看这个规程本——“老赵把规程本摊在桌上，手指戳着那七栏记录，“一天填七栏，每栏都要写，每批货都要写。我一天做五批货，光填本子就得填将近一个钟头。我手慢，写得慢，有时候填着填着就忘了哪栏填了哪栏没填——“
小龙接过规程本翻了一遍。老赵填得确实慢——他文化不高，小学没毕业，很多字写不出来，用土话代替。比如“油温“他写成了“由温“，“返工“他写成了“反工“。字虽然不对，意思能看懂。
可小龙看的不是错别字。他看的是老赵填的“炸制记录“——有三批货的油温填的是一模一样的数字：一百六十二度。不可能。三批货的油温不可能一模一样。
“老赵，这三批货的油温你都量了？“
老赵的脖子僵了一下。他搓了搓手上的面粉，声音有点虚：“量了……大概量了。“
“大概？“
“李师傅，你看啊——炸货的时候手忙脚乱的，油锅里的东西得翻、火得看着、时间得掐着，哪有功夫每次都量温度？我就是第一锅量了一下，后面两锅估摸着差不多，就照着写了。“
小龙把规程本合上，看着老赵。老赵的手在围裙上搓来搓去，他知道自己做得不对，可他觉得这不是什么大事——“差不多“嘛，差个几度能咋的。
“老赵，你到车间来。“小龙站起来，往车间走。老赵跟在后面，不知道他要干啥。
小龙走到灶台前，把温度计插进油锅里。油锅里的油还没热，温度计显示三十一度。他开了火，盯着温度计，等了大概三分钟，油温升到了八十度。又等了两分钟，一百二十度。又等了一分钟，一百五十度。再等半分钟，一百六十度。
“你看好。“小龙说，“油温从三十一度升到一百六十度，中间经历了四个阶段——每个阶段升温的速度不一样。八十度之前升温快，八十度到一百二十度升温慢，一百二十度到一百五十度又快了，一百五十度以上又慢了。你第一锅量了一百六十二度，第二锅你说'差不多'——可第二锅的油是炸过一锅的剩油，剩油的升温速度比新油快。你开同样的火，剩油可能已经到一百七十度了。你写的是一百六十二，实际可能是一百七。差八度。“
老赵盯着温度计，不吭声了。他炸了十几年麻花酥，从来没听人把油温说得这么细。他以前的师傅教他炸货，就一句话——“油冒青烟了，下锅“。至于青烟是几度、不同油温炸出来的东西有啥区别——没人教过。
“老赵，我不是为难你。“小龙把温度计从油锅里拔出来，擦干净，“规程本上写油温，不是为了好看。供销社那批假货为什么能骗到人？因为假货炸出来的颜色跟咱家的不一样——颜色深，个儿小，嚼着硬。为什么不一样？因为他们的油温控制不对。咱家的油温要是也不对，咱家的货也乱了——到时候咱家的真货跟假货分不清，吃亏的是咱自己。“