正文 第324章 一面千做（二合一）
着还是牛汤，就是味道比寻常牛汤多了点什么。”
他把这份黄花菜连同一小碗澄清过滤后的泡花水，一起装进纱布袋，扎紧口。
等牛骨汤炖到最后四十分钟时，他才把这纱布袋丢进去。
另一份，做形。
他挑出几十根最肥嫩的，苞尖还没散开的金针，用沸水往里头一焯，心里默数三个数，立刻捞起过凉水。
金针变得更加脆嫩挺拔，根根金黄油亮。
“这是让客人的眼睛先看见忘忧草长什么样，增加形的层次感，光好吃不行，还得好看。”
接下来是处理合欢花。
李知白取出那一小包干合欢花，粉白的花丝蜷成一团团小绒球，份量特别的轻。
“合欢花娇，最怕煮，一下锅颜色就败了，香气也就散了，还会熬出一股子药苦味，所以它不能煮，只能点。”
他取一只白瓷盏，把合欢花放进去，提起壶，不是滚水，是刚从牛骨汤上头撇出来的一勺清汤，晾到八十度，冲进盏里，盖上盖。
焖了三分钟，开盖。
一股淡淡的又干净的甜香飘起来，不腻，不冲，闻一下就让人觉得非常轻松。
最后，李知白把花丝滤干净，只留下一些微黄透亮的花露。
“合欢蠲忿，靠的就是最后这一下，点到为止。”
“我都记住了，师父！”
汤、花、菜全部备齐，这才轮到面。
有了昨晚的经验，李知白做起来也顺畅多了。
先是用一块上好的牛腱子，剔净筋膜，切厚块，镇在冰上，然后抡起钢制的面杖一下下狠狠捶下去。
砰！砰！砰！
捶打了几十分钟后，肉块渐渐被捶成肉糜，直到起胶为止。
然后他把肉糜加了极其少量的面粉搓成条，擀平，再用刀切成粗细均匀的面条。
一根根面条下进清汤里，几十秒的时间就立刻捞出来，不仅保证了面的完整性，还保留了牛肉本身的口感和香味。
李知白拿来一块9级别的牛肉，下锅进行煎制，这种品质的牛肉要是卤就太可惜了，得用煎制的方式来发挥它的肉香。
煎制到外焦里嫩，然后进行切片，开始开始装碗。
大碗碗底，放上一小撮细盐，几滴生抽，一撮葱花，不喜欢葱花的可以去掉，再加半勺他自己熬的特制的葱油。
然后捞入那一把纯牛肉做成的面，再加上淋上熬的奶白牛骨汤，并且铺上几片煎好的牛肉。
最后的最后，就是这道忘情牛肉面的灵魂了。
李知白拿着花露沿着碗边轻轻点了一圈，又取一朵刚用温水醒开的合欢花放在汤面正中央。
粉白的绒丝在奶白的汤面上缓缓绽开，像一把特别漂亮又温柔的小扇子。
一碗原创版的忘情牛肉面就做成了。
阿澈看着那碗成品面，眼睛都直了。
光是看着就知道这面特别的好吃，还特别的好看，有食欲。
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他把这份黄花菜连同一小碗澄清过滤后的泡花水，一起装进纱布袋，扎紧口。
等牛骨汤炖到最后四十分钟时，他才把这纱布袋丢进去。
另一份，做形。
他挑出几十根最肥嫩的，苞尖还没散开的金针，用沸水往里头一焯，心里默数三个数，立刻捞起过凉水。
金针变得更加脆嫩挺拔，根根金黄油亮。
“这是让客人的眼睛先看见忘忧草长什么样，增加形的层次感，光好吃不行，还得好看。”
接下来是处理合欢花。
李知白取出那一小包干合欢花，粉白的花丝蜷成一团团小绒球，份量特别的轻。
“合欢花娇，最怕煮，一下锅颜色就败了，香气也就散了，还会熬出一股子药苦味，所以它不能煮，只能点。”
他取一只白瓷盏，把合欢花放进去，提起壶，不是滚水，是刚从牛骨汤上头撇出来的一勺清汤，晾到八十度，冲进盏里，盖上盖。
焖了三分钟，开盖。
一股淡淡的又干净的甜香飘起来，不腻，不冲，闻一下就让人觉得非常轻松。
最后，李知白把花丝滤干净，只留下一些微黄透亮的花露。
“合欢蠲忿，靠的就是最后这一下，点到为止。”
“我都记住了，师父！”
汤、花、菜全部备齐，这才轮到面。
有了昨晚的经验，李知白做起来也顺畅多了。
先是用一块上好的牛腱子，剔净筋膜，切厚块，镇在冰上，然后抡起钢制的面杖一下下狠狠捶下去。
砰！砰！砰！
捶打了几十分钟后，肉块渐渐被捶成肉糜，直到起胶为止。
然后他把肉糜加了极其少量的面粉搓成条，擀平，再用刀切成粗细均匀的面条。
一根根面条下进清汤里，几十秒的时间就立刻捞出来，不仅保证了面的完整性，还保留了牛肉本身的口感和香味。
李知白拿来一块9级别的牛肉，下锅进行煎制，这种品质的牛肉要是卤就太可惜了，得用煎制的方式来发挥它的肉香。
煎制到外焦里嫩，然后进行切片，开始开始装碗。
大碗碗底，放上一小撮细盐，几滴生抽，一撮葱花，不喜欢葱花的可以去掉，再加半勺他自己熬的特制的葱油。
然后捞入那一把纯牛肉做成的面，再加上淋上熬的奶白牛骨汤，并且铺上几片煎好的牛肉。
最后的最后，就是这道忘情牛肉面的灵魂了。
李知白拿着花露沿着碗边轻轻点了一圈，又取一朵刚用温水醒开的合欢花放在汤面正中央。
粉白的绒丝在奶白的汤面上缓缓绽开，像一把特别漂亮又温柔的小扇子。
一碗原创版的忘情牛肉面就做成了。
阿澈看着那碗成品面，眼睛都直了。
光是看着就知道这面特别的好吃，还特别的好看，有食欲。
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