正文 第324章 一面千做（二合一）
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阿澈骑着他的三轮车走了。
李知白也打了个哈欠，步行回了家。
中午10点多。
李知白就被电话铃声吵醒了，是苏粟打来的电话。
“师父，你要的食材我给你安排好了，萱草、合欢花、牛腱子、牛骨、牛肋条，还有9级的顶级牛肉，我都让人送过去了，你记得收一下。”
“好，辛苦苏粟姐了。”
“师父，你是不是又要研究新菜品了？是什么菜呀？”
“牛肉面。”
“牛肉面？这么普通吗？”
“等你吃了就知道了。”
两人又聊了几句就挂断了电话，苏粟今天还要准备比赛的事，也来不了店里了。
中午11点多，食材送到地方。
李知白打开泡沫箱子，一样一样往外拿。
萱草干，色泽金黄，干爽不黏，闻着有一股淡淡的清香，是干货里的上品。
合欢花是晒干的花蕾，淡粉色，小小一朵，带着一股独特的花香。
牛肉也全是最顶级的，颜色看起来就漂亮。
“阿澈，点火烧水，看仔细了。”
“今天师父这一手，外面花钱都学不着。”
“是，师父！”
阿澈终于可以光明正大地看师父做菜了，还是看师父研究新品。
这种感觉让他心里特别的激动，特别的开心。
做牛肉面，第一步先吊汤。
牛棒骨从中间砸断，露出里头蜂窝一样的骨髓，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇沫。
等水烧开，将灰黑的血沫打干净，然后将骨头捞出来，温水冲净，重新上锅，一次性添足水，大火猛烧。
牛骨汤要成奶白色，靠的就是这一把大火，要把骨髓和胶质生生熬进汤里。
时间也需要很久，大概要熬四个小时。
先熬了半个小时后，转成小火，丢进姜片、一段大葱、一块烤到微焦的洋葱和半截白萝卜。
这些东西最后都要捞出来扔掉，为的是吸掉牛骨那点腥臊，只留下纯粹的鲜。
汤在火上慢炖着，他转头处理黄花菜。
两把干黄花菜，温水泡上。
“阿澈你记住，鲜黄花菜里有秋水仙碱，吃多了要出事，所以市面上卖的都是干的，可就算是干的也得泡透才行。”
接连换了三遍水。
水色由深黄泡到浅清，黄花菜一根根重新鼓胀、舒展，恢复成花的模样，变得金黄柔软。
李知白掐掉黄花菜根部发硬的老蒂，又把黄花菜分成两份。
一份用在汤里。
“既然要忘忧，那就不能让客人一筷子夹出黄花菜来，那就落了下乘，成了黄花菜炖牛肉，抢味。”
“我们必须把忘忧里的那股清气炖进牛骨汤里，这样客人喝
阿澈骑着他的三轮车走了。
李知白也打了个哈欠，步行回了家。
中午10点多。
李知白就被电话铃声吵醒了，是苏粟打来的电话。
“师父，你要的食材我给你安排好了，萱草、合欢花、牛腱子、牛骨、牛肋条，还有9级的顶级牛肉，我都让人送过去了，你记得收一下。”
“好，辛苦苏粟姐了。”
“师父，你是不是又要研究新菜品了？是什么菜呀？”
“牛肉面。”
“牛肉面？这么普通吗？”
“等你吃了就知道了。”
两人又聊了几句就挂断了电话，苏粟今天还要准备比赛的事，也来不了店里了。
中午11点多，食材送到地方。
李知白打开泡沫箱子，一样一样往外拿。
萱草干，色泽金黄，干爽不黏，闻着有一股淡淡的清香，是干货里的上品。
合欢花是晒干的花蕾，淡粉色，小小一朵，带着一股独特的花香。
牛肉也全是最顶级的，颜色看起来就漂亮。
“阿澈，点火烧水，看仔细了。”
“今天师父这一手，外面花钱都学不着。”
“是，师父！”
阿澈终于可以光明正大地看师父做菜了，还是看师父研究新品。
这种感觉让他心里特别的激动，特别的开心。
做牛肉面，第一步先吊汤。
牛棒骨从中间砸断，露出里头蜂窝一样的骨髓，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇沫。
等水烧开，将灰黑的血沫打干净，然后将骨头捞出来，温水冲净，重新上锅，一次性添足水，大火猛烧。
牛骨汤要成奶白色，靠的就是这一把大火，要把骨髓和胶质生生熬进汤里。
时间也需要很久，大概要熬四个小时。
先熬了半个小时后，转成小火，丢进姜片、一段大葱、一块烤到微焦的洋葱和半截白萝卜。
这些东西最后都要捞出来扔掉，为的是吸掉牛骨那点腥臊，只留下纯粹的鲜。
汤在火上慢炖着，他转头处理黄花菜。
两把干黄花菜，温水泡上。
“阿澈你记住，鲜黄花菜里有秋水仙碱，吃多了要出事，所以市面上卖的都是干的，可就算是干的也得泡透才行。”
接连换了三遍水。
水色由深黄泡到浅清，黄花菜一根根重新鼓胀、舒展，恢复成花的模样，变得金黄柔软。
李知白掐掉黄花菜根部发硬的老蒂，又把黄花菜分成两份。
一份用在汤里。
“既然要忘忧，那就不能让客人一筷子夹出黄花菜来，那就落了下乘，成了黄花菜炖牛肉，抢味。”
“我们必须把忘忧里的那股清气炖进牛骨汤里，这样客人喝
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