正文 第184章 新式卤蛋概念，分子料理用法。
这些练练手，等金不换到了再正式做。”
李知白摸着下巴，脑子里疯狂检索着神级厨艺赋予他的知识库，琢磨着该怎么去做这道黑金卤蛋。
这道黑金卤蛋说来也简单，蛋白要卤成像黑曜石一样漆黑透亮，溏心蛋黄要像融化的金子一样流光溢彩，一黑一金，让人视觉上产生强烈的冲击就算是成了。
但说起来简单做起来却难了。
普通卤蛋用的是老抽上色，卤出来是深褐色的，虽然颜色也能做到很深，但跟黑曜石的那种黑比起来就差远了。
“到底怎么样才能卤出那种极致的黑色呢。”
李知白在灶台前站了很久，忽然想起了昨晚那家分子料理餐厅吃的那道甜品。
那道甜品用调味模拟烟熏的技法给了他启发，也许可以用分子料理的思路来做这卤蛋呢？
还是边做边试吧！
第一锅，老抽加糖色。
失败！
颜色完全就不达标！
第二锅，黑豆豉加黑米醋加黑糖。
颜色倒是挺黑的，但味道太冲，酸味抢了卤味的风头。
第三锅，干香菇加黑蒜加黑枸杞。
黑是黑了点，但深度不够，没有那种黑曜石的质感，看着像一块发了霉的石头，毫无食欲可言。
第四锅、第五锅......一路失败到第六锅。
“怎么都做不到我想要的那种黑色，到底是什么问题？”李知白有点发愁。
并且他还遇到一个问题，鸡蛋也不能长时间地煮，煮久了蛋黄都是凝固的，就没有溏心了，这也是需要处理的一个大难题。
李知白折腾了大半天，此时时间也早已过了中午。
在他的面前摆着一排卤蛋，颜色从“有点黑的卤蛋”到“一般黑的卤蛋”再到“黑得像煤球一样的卤蛋”，可谓是黑得五彩斑斓，黑得各有特色。
但就是没有一锅达到他想要的那种效果。
他要的是那种黑曜石般的黑，那种黑得能照出人影，黑得让有钱人一看就想掏钱的黑。
“不行，还是不行。”
以前做菜，不管是菩提玉斋还是秘制红烧肉，他脑子里大概都有个方向，知道该往哪使劲，但这黑金卤蛋跟以前的菜都不一样，它是完完全全地从零开始研发的，连个参考对象都没有。
李知白叹了口气，顺手从锅里捞了一颗做失败的卤蛋吃了起来，虽然味道不及神级菜品，但好歹能垫垫肚子。
就在他连吃了三颗卤蛋时， 苏粟开着她的宝马mini出现在门口，并且她手里还拎着一个竹篮子，篮子里铺着一层稻草，稻草上卧着三枚鸡蛋。
“师父！我搞到了！搞到了！”苏粟进门后就兴奋地喊道，看她情绪这么激动，显然为了这几枚鸡蛋没少折腾。
“真的吗？”
李知白连忙走过去，小心翼翼地从苏粟手里接过篮子。
这三枚蛋个头确实比普通鸡蛋小了一圈，蛋壳颜色也更深，是那种带着哑光质感的粉褐色，表面还沾着几根细细的草屑。本章未完，点击下一页继续阅读
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李知白摸着下巴，脑子里疯狂检索着神级厨艺赋予他的知识库，琢磨着该怎么去做这道黑金卤蛋。
这道黑金卤蛋说来也简单，蛋白要卤成像黑曜石一样漆黑透亮，溏心蛋黄要像融化的金子一样流光溢彩，一黑一金，让人视觉上产生强烈的冲击就算是成了。
但说起来简单做起来却难了。
普通卤蛋用的是老抽上色，卤出来是深褐色的，虽然颜色也能做到很深，但跟黑曜石的那种黑比起来就差远了。
“到底怎么样才能卤出那种极致的黑色呢。”
李知白在灶台前站了很久，忽然想起了昨晚那家分子料理餐厅吃的那道甜品。
那道甜品用调味模拟烟熏的技法给了他启发，也许可以用分子料理的思路来做这卤蛋呢？
还是边做边试吧！
第一锅，老抽加糖色。
失败！
颜色完全就不达标！
第二锅，黑豆豉加黑米醋加黑糖。
颜色倒是挺黑的，但味道太冲，酸味抢了卤味的风头。
第三锅，干香菇加黑蒜加黑枸杞。
黑是黑了点，但深度不够，没有那种黑曜石的质感，看着像一块发了霉的石头，毫无食欲可言。
第四锅、第五锅......一路失败到第六锅。
“怎么都做不到我想要的那种黑色，到底是什么问题？”李知白有点发愁。
并且他还遇到一个问题，鸡蛋也不能长时间地煮，煮久了蛋黄都是凝固的，就没有溏心了，这也是需要处理的一个大难题。
李知白折腾了大半天，此时时间也早已过了中午。
在他的面前摆着一排卤蛋，颜色从“有点黑的卤蛋”到“一般黑的卤蛋”再到“黑得像煤球一样的卤蛋”，可谓是黑得五彩斑斓，黑得各有特色。
但就是没有一锅达到他想要的那种效果。
他要的是那种黑曜石般的黑，那种黑得能照出人影，黑得让有钱人一看就想掏钱的黑。
“不行，还是不行。”
以前做菜，不管是菩提玉斋还是秘制红烧肉，他脑子里大概都有个方向，知道该往哪使劲，但这黑金卤蛋跟以前的菜都不一样，它是完完全全地从零开始研发的，连个参考对象都没有。
李知白叹了口气，顺手从锅里捞了一颗做失败的卤蛋吃了起来，虽然味道不及神级菜品，但好歹能垫垫肚子。
就在他连吃了三颗卤蛋时， 苏粟开着她的宝马mini出现在门口，并且她手里还拎着一个竹篮子，篮子里铺着一层稻草，稻草上卧着三枚鸡蛋。
“师父！我搞到了！搞到了！”苏粟进门后就兴奋地喊道，看她情绪这么激动，显然为了这几枚鸡蛋没少折腾。
“真的吗？”
李知白连忙走过去，小心翼翼地从苏粟手里接过篮子。
这三枚蛋个头确实比普通鸡蛋小了一圈，蛋壳颜色也更深，是那种带着哑光质感的粉褐色，表面还沾着几根细细的草屑。