正文 第400章 自动脑补的唐杰
“这样就对了！”
“带徒弟来杨家酒楼交流，顺便学上一段时间的川菜是吧？”
唐杰越说越笃定，还忍不住赞叹道：“不过你们酒店这位师傅的徒弟也不一般呀！他那文思豆腐做得还是很厉害的，只不过我之前是以主厨的评判标准去看他做的文思豆腐的，所以觉得差点意思。”
“对了，周经理，能不能帮我引荐一下这位师傅？我想当面聊几句。”
宋砚主动往前迈了半步，嘴角微扬，“你要找的人应该是我。”
唐杰目光落在宋砚身上，上上下下打量了一番，尤其是在那张年轻得过分的脸上，停留的时间格外之久。
“小兄弟，你别逗我，做出文思豆腐的大师怎么可能像你这么年轻？”
周福原本不说话就是不确定宋砚的态度，此刻见宋砚已经主动坦白了，便立马站出来帮忙作证，“唐先生，这是真的，宋先生当着我们所有人的面做的。”
唐杰依旧不敢置信，确认道：“我说的不是杨家酒楼的文思豆腐，是我吃的这道，难不成也是他做的？”
“是。”
“那刚才那些川菜？”
“也是宋先生。”
“包子呢？”
“还是宋先生。”
唐杰被干沉默了。
逗我呢？
这道文思豆腐的水平可一点不比那些老字号的主厨差，放在杨家酒楼里，取代杨老爷子的鸡豆花都没问题。
结果你告诉我，这道菜是眼前这个20岁出头的小年轻做出来的？
非但如此，三丁包和五丁包这两个当今白案的巅峰之作也是他做的？
哪怕知道周福骗他没什么好处，但唐杰还是觉得这家伙在骗他。
唐杰盯着宋砚看了好几秒，终于开始了他作为老厨子的刨根问底模式。
“小兄弟，我且问你，宫保鸡丁最关键的火候节点在哪一步？”
宋砚想都没想就答了：“下鸡丁之前油温必须控制在六成热，让鸡丁入锅后表面迅速定型锁住汁水。”
“但关键节点其实在出锅之后，底油煸花椒干辣椒的时候，干辣椒从焦红到出香那一段只有三到四秒的窗口期，过了就发苦，没到就不够香。”
“很多人只盯着炒鸡丁的步骤，忽略了这一步才是定味的根基。”
唐杰的眉头动了一下，又问：“那这碗文思豆腐呢？关键在哪一步？”
“勾芡。”宋砚没有任何犹豫，“刀功和高汤虽然重要，但我的水平还差了些，真正将这份文思豆腐升华的是勾芡。”
唐杰总算是信了。
他的问题全都是临时起意的，而且问的还是实操，没做过的人是根本回答不了这么快，也没这么详细。
“那杨家酒楼做文思豆腐的师傅和你到底什么关系？”唐杰闲聊般地问道：“你俩文思豆腐感觉是一脉相承的，你这么年轻应该不是他师傅，是师兄弟？”
宋砚摇了摇头，语气平淡：“杨家酒楼那道文思豆腐，也是我做的。”
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“带徒弟来杨家酒楼交流，顺便学上一段时间的川菜是吧？”
唐杰越说越笃定，还忍不住赞叹道：“不过你们酒店这位师傅的徒弟也不一般呀！他那文思豆腐做得还是很厉害的，只不过我之前是以主厨的评判标准去看他做的文思豆腐的，所以觉得差点意思。”
“对了，周经理，能不能帮我引荐一下这位师傅？我想当面聊几句。”
宋砚主动往前迈了半步，嘴角微扬，“你要找的人应该是我。”
唐杰目光落在宋砚身上，上上下下打量了一番，尤其是在那张年轻得过分的脸上，停留的时间格外之久。
“小兄弟，你别逗我，做出文思豆腐的大师怎么可能像你这么年轻？”
周福原本不说话就是不确定宋砚的态度，此刻见宋砚已经主动坦白了，便立马站出来帮忙作证，“唐先生，这是真的，宋先生当着我们所有人的面做的。”
唐杰依旧不敢置信，确认道：“我说的不是杨家酒楼的文思豆腐，是我吃的这道，难不成也是他做的？”
“是。”
“那刚才那些川菜？”
“也是宋先生。”
“包子呢？”
“还是宋先生。”
唐杰被干沉默了。
逗我呢？
这道文思豆腐的水平可一点不比那些老字号的主厨差，放在杨家酒楼里，取代杨老爷子的鸡豆花都没问题。
结果你告诉我，这道菜是眼前这个20岁出头的小年轻做出来的？
非但如此，三丁包和五丁包这两个当今白案的巅峰之作也是他做的？
哪怕知道周福骗他没什么好处，但唐杰还是觉得这家伙在骗他。
唐杰盯着宋砚看了好几秒，终于开始了他作为老厨子的刨根问底模式。
“小兄弟，我且问你，宫保鸡丁最关键的火候节点在哪一步？”
宋砚想都没想就答了：“下鸡丁之前油温必须控制在六成热，让鸡丁入锅后表面迅速定型锁住汁水。”
“但关键节点其实在出锅之后，底油煸花椒干辣椒的时候，干辣椒从焦红到出香那一段只有三到四秒的窗口期，过了就发苦，没到就不够香。”
“很多人只盯着炒鸡丁的步骤，忽略了这一步才是定味的根基。”
唐杰的眉头动了一下，又问：“那这碗文思豆腐呢？关键在哪一步？”
“勾芡。”宋砚没有任何犹豫，“刀功和高汤虽然重要，但我的水平还差了些，真正将这份文思豆腐升华的是勾芡。”
唐杰总算是信了。
他的问题全都是临时起意的，而且问的还是实操，没做过的人是根本回答不了这么快，也没这么详细。
“那杨家酒楼做文思豆腐的师傅和你到底什么关系？”唐杰闲聊般地问道：“你俩文思豆腐感觉是一脉相承的，你这么年轻应该不是他师傅，是师兄弟？”
宋砚摇了摇头，语气平淡：“杨家酒楼那道文思豆腐，也是我做的。”