正文 第378章 选择练习勾芡，还是开水白菜？
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蜀香楼大堂不大，摆了七八张方桌，后厨在穿堂尽头，隔着布帘子能听见锅铲碰撞的叮当声和师傅吆喝传菜的喊话，烟火气扑面而来。
进了后厨，彭长青指了指靠窗一张干净的白案案板：“那以后就是你的地方了，有什么需要的跟我说，虽然咱们这边食材紧俏，但做面点该有的面粉、猪油、芝麻这些东西，我尽量给你匀出来。”
宋砚点点头，然后主动出击道：“彭师傅，我来这儿除了想磨练白案手艺，还想跟您学一道红案的硬菜，您看空闲的时候能不能教我几招？”
彭长青先是一愣，随即笑出了声，眼睛眯成两条缝：“你小子想红白两样兼修？倒是有野心！比秦怀仁强。”
他靠到灶台边上想了想：“行吧，那我先教你鱼香肉丝？这道菜在我们这边卖得最好，几乎桌桌必点，做法也经典，挺适合你入门学习的。”
宋砚赶紧摆手：“彭师傅，您还会不会那种更厉害的川菜？我红案还是有些底子的，不比我白案差多少。”
彭长青瞪大眼睛看着宋砚：“好啊！秦怀仁那家伙还真给我送个宝过来！”
他哈哈一笑，继续道：“更厉害的川菜我肯定会，开水白菜怎么样？要不你留在这里，这道菜我就教给你。”
宋砚呼吸一滞。
他使用这一次传承的目的就是继续练习勾芡，将这门手艺彻底练到完美，可摆在他面前的是开水白菜呀！
这道菜的地位自然不必多说。
上一次传承空间中，他就险些抛下凤尾千层卷，转投开水白菜的怀抱。
而现在系统重新将这一道顶级川菜摆在他面前，让他选择。
开水白菜并没有勾芡这一环节。
甚至川菜最顶级的菜品中，也只有鸡豆花需要勾芡，而且那一层勾芡也只是点缀品，属于锦上添花。
不对！
宋砚忽然想到另一道菜。
干烧鱼翅。
相比于开水白菜和鸡豆花，知道这道菜的人确实要少很多。
但再怎么说这也是一道国宴级的硬菜，上限应该能达到s+级吧？
而且勾芡在干烧鱼翅中的作用占比极大，甚至可以说是决定性因素。
要是学习这道菜的话，勾芡肯定能练出来，成功达到完美的地步。
宋砚迫不及待地将自己的想法说了出来，“彭师傅，学干烧鱼翅可以吗？”
彭长青的笑容微微一滞，沉默了两秒才开口：“小宋啊，我们这地方不比北平，那边经常接待领导和外宾，不缺珍贵食材，而我们这边几个月都不一定能接待一次大领导，可没有鲨鱼翅这种食材。”
宋砚也麻了。
他还以为自己想到了一个两全其美的办法呢，结果败在了食材供应上。
干烧鱼翅去掉的话，他真不记得还有什么对勾芡要求高的顶级川菜了，除非自己去学习鱼香肉丝。
那这还用选吗？
宋砚想清楚后立马表态：“那行，彭师傅，我就跟你学开水白菜吧！”
彭长青点了点头，“既然这样，
蜀香楼大堂不大，摆了七八张方桌，后厨在穿堂尽头，隔着布帘子能听见锅铲碰撞的叮当声和师傅吆喝传菜的喊话，烟火气扑面而来。
进了后厨，彭长青指了指靠窗一张干净的白案案板：“那以后就是你的地方了，有什么需要的跟我说，虽然咱们这边食材紧俏，但做面点该有的面粉、猪油、芝麻这些东西，我尽量给你匀出来。”
宋砚点点头，然后主动出击道：“彭师傅，我来这儿除了想磨练白案手艺，还想跟您学一道红案的硬菜，您看空闲的时候能不能教我几招？”
彭长青先是一愣，随即笑出了声，眼睛眯成两条缝：“你小子想红白两样兼修？倒是有野心！比秦怀仁强。”
他靠到灶台边上想了想：“行吧，那我先教你鱼香肉丝？这道菜在我们这边卖得最好，几乎桌桌必点，做法也经典，挺适合你入门学习的。”
宋砚赶紧摆手：“彭师傅，您还会不会那种更厉害的川菜？我红案还是有些底子的，不比我白案差多少。”
彭长青瞪大眼睛看着宋砚：“好啊！秦怀仁那家伙还真给我送个宝过来！”
他哈哈一笑，继续道：“更厉害的川菜我肯定会，开水白菜怎么样？要不你留在这里，这道菜我就教给你。”
宋砚呼吸一滞。
他使用这一次传承的目的就是继续练习勾芡，将这门手艺彻底练到完美，可摆在他面前的是开水白菜呀！
这道菜的地位自然不必多说。
上一次传承空间中，他就险些抛下凤尾千层卷，转投开水白菜的怀抱。
而现在系统重新将这一道顶级川菜摆在他面前，让他选择。
开水白菜并没有勾芡这一环节。
甚至川菜最顶级的菜品中，也只有鸡豆花需要勾芡，而且那一层勾芡也只是点缀品，属于锦上添花。
不对！
宋砚忽然想到另一道菜。
干烧鱼翅。
相比于开水白菜和鸡豆花，知道这道菜的人确实要少很多。
但再怎么说这也是一道国宴级的硬菜，上限应该能达到s+级吧？
而且勾芡在干烧鱼翅中的作用占比极大，甚至可以说是决定性因素。
要是学习这道菜的话，勾芡肯定能练出来，成功达到完美的地步。
宋砚迫不及待地将自己的想法说了出来，“彭师傅，学干烧鱼翅可以吗？”
彭长青的笑容微微一滞，沉默了两秒才开口：“小宋啊，我们这地方不比北平，那边经常接待领导和外宾，不缺珍贵食材，而我们这边几个月都不一定能接待一次大领导，可没有鲨鱼翅这种食材。”
宋砚也麻了。
他还以为自己想到了一个两全其美的办法呢，结果败在了食材供应上。
干烧鱼翅去掉的话，他真不记得还有什么对勾芡要求高的顶级川菜了，除非自己去学习鱼香肉丝。
那这还用选吗？
宋砚想清楚后立马表态：“那行，彭师傅，我就跟你学开水白菜吧！”
彭长青点了点头，“既然这样，
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