正文 第377章 将勾芡练到完美
时失足千古恨啊！
他感觉只要宋砚在杨家酒楼一天，自己就逃不开“你达”这个梗。
“长贵，既然都给你达买了，那也应该孝敬一下我们这些叔叔伯伯了吧？”
“很难不支持！”
“长贵这孩子打小就孝顺，前两天还给我买了一瓶国窖呢。”
“茅子？这都给你送？你俩该不会真的有什么亲戚关系吧？”
“是冰红茶……”
……
杨德茂的其他徒弟纷纷围了过来，你一言我一语地说着。
朱长贵最终还是窝窝囊囊地走了。
没办法，一群师兄弟里面，他的辈分最低，手艺最拉胯，关键把柄也多。
按照杨光的评价就是——间接性踌躇满志，持续性摸鱼偷懒。
宋砚也没继续掺和，而是转头给豆腐切丝，练起了勾芡那一步。
唐杰说的话虽然不太中听，但他对文思豆腐的评价却句句在理。
自己勾芡这一步还是不够好。
文思豆腐之所以没能达到s级，基本功没能达标固然是重要因素，但勾芡这一步不够完美也是事实。
如果不能将这一步做到最好，哪怕他将来基本功全部升级，做出来的文思豆腐也不一定可以达到s+级。
宋砚连着切了十块豆腐丝。
然后另起了一锅清水，倒了一袋浓汤宝调了个简易的底汤，烧滚之后把豆腐丝滑进去，然后尝试勾芡。
第一遍，芡汁厚了，豆腐丝表面裹了一层白蒙蒙的糊，看着发闷。
第二遍，芡汁薄了，豆腐丝挂不住，汤面上浮着几缕细碎的淀粉絮。
第三遍，第四遍，第五遍。
后厨角落的垃圾桶里多了好几碗倒掉的汤底，宋砚额头上渗出细细的汗珠，手里的动作却越来越沉、越来越稳。
他知道问题出在哪儿，手法上早已经没有问题了，问题就出在他对“刚刚好”的那个临界点的感知还不够敏锐。
水淀粉的稀稠度、入锅时的流速、推勺的力度和角度，每一处差那么一点点，出来的效果就天差地别。
这个临界点没法靠别人教，只能靠一次次的试错去磨、去悟。
宋砚上一次倒是有好好练过，并且进步显著，但按照系统的评价详情来看，也只是到了接近完美的程度，而且还不稳定。
这一次，他想一步到位。
勾芡这一独立于基本功的手艺，他要真真正正将其练到完美！
宋砚吐了口气，把又一份失败的汤底倒掉，重新开始切豆腐丝。
不远处，正熬高汤的杨光看见宋砚又开始努力了，那叫一个难受。
说好的停下来等我呢？
怎么又开始卷了呀！
该死的唐杰！
你拍视频倒是给我拍好了呀！
宋砚平时都已经足够卷了，这次被人
他感觉只要宋砚在杨家酒楼一天，自己就逃不开“你达”这个梗。
“长贵，既然都给你达买了，那也应该孝敬一下我们这些叔叔伯伯了吧？”
“很难不支持！”
“长贵这孩子打小就孝顺，前两天还给我买了一瓶国窖呢。”
“茅子？这都给你送？你俩该不会真的有什么亲戚关系吧？”
“是冰红茶……”
……
杨德茂的其他徒弟纷纷围了过来，你一言我一语地说着。
朱长贵最终还是窝窝囊囊地走了。
没办法，一群师兄弟里面，他的辈分最低，手艺最拉胯，关键把柄也多。
按照杨光的评价就是——间接性踌躇满志，持续性摸鱼偷懒。
宋砚也没继续掺和，而是转头给豆腐切丝，练起了勾芡那一步。
唐杰说的话虽然不太中听，但他对文思豆腐的评价却句句在理。
自己勾芡这一步还是不够好。
文思豆腐之所以没能达到s级，基本功没能达标固然是重要因素，但勾芡这一步不够完美也是事实。
如果不能将这一步做到最好，哪怕他将来基本功全部升级，做出来的文思豆腐也不一定可以达到s+级。
宋砚连着切了十块豆腐丝。
然后另起了一锅清水，倒了一袋浓汤宝调了个简易的底汤，烧滚之后把豆腐丝滑进去，然后尝试勾芡。
第一遍，芡汁厚了，豆腐丝表面裹了一层白蒙蒙的糊，看着发闷。
第二遍，芡汁薄了，豆腐丝挂不住，汤面上浮着几缕细碎的淀粉絮。
第三遍，第四遍，第五遍。
后厨角落的垃圾桶里多了好几碗倒掉的汤底，宋砚额头上渗出细细的汗珠，手里的动作却越来越沉、越来越稳。
他知道问题出在哪儿，手法上早已经没有问题了，问题就出在他对“刚刚好”的那个临界点的感知还不够敏锐。
水淀粉的稀稠度、入锅时的流速、推勺的力度和角度，每一处差那么一点点，出来的效果就天差地别。
这个临界点没法靠别人教，只能靠一次次的试错去磨、去悟。
宋砚上一次倒是有好好练过，并且进步显著，但按照系统的评价详情来看，也只是到了接近完美的程度，而且还不稳定。
这一次，他想一步到位。
勾芡这一独立于基本功的手艺，他要真真正正将其练到完美！
宋砚吐了口气，把又一份失败的汤底倒掉，重新开始切豆腐丝。
不远处，正熬高汤的杨光看见宋砚又开始努力了，那叫一个难受。
说好的停下来等我呢？
怎么又开始卷了呀！
该死的唐杰！
你拍视频倒是给我拍好了呀！
宋砚平时都已经足够卷了，这次被人
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