正文 第323章 凤尾千层卷（七）
沈师兄低头拌馅的时候眼角的笑纹都快挤到太阳穴了：“哪有那么玄乎，就是做得多了，慢慢试出来的。”
许是被夸爽了，他犹豫了一会儿后，又从灶台角落里摸出一个小瓷罐，掀开盖子舀了一小勺深褐色的膏状物搁进碗里，“还有这个，我钻研出来的终极秘诀。”
宋砚凑近了看，那膏体浓稠发亮，闻着有股醇厚的咸鲜味，“这味道……闻着有点像火腿呀，很香！”
“鼻子灵！”沈师兄竖起拇指，“火腿边角料剁碎了，加黄酒、冰糖、清水，小火慢熬两个钟头，收浓成膏。”
“搁蟹壳黄馅里可以提鲜增醇，干贝虾米给的是海鲜的清鲜，火腿膏给的是肉味的厚醇，将这些搭配在一起，馅料的层次感还能更上一层楼！”
宋砚还想再琢磨一下。
但由于他对食材了解程度一般，想破脑袋也愣是没想象出这几样食材拼凑在一起，会形成怎么样的化学反应。
食材方面，我还真是个学渣！
宋砚暗自吐槽了一下自己，然后又问，“师兄怎么想到要加这个的？”
沈师兄一边往面皮里包馅，一边回道：“嘿嘿，干贝和虾米都是我自己琢磨出来的，前前后后研究了半年呢。”
“火腿膏的话，是因为有次晚上打烊，剩了点火腿边角料，我想着扔了可惜，就熬了这么一罐，刚好那段时间一直在练习做蟹黄糕，就加进去试了试，没想到效果出乎意料的好。”
他说着，手上的活儿没停。
德胜楼用来烘烤面点的烤炉是老式炭火炉，炉膛深、炉壁厚，炭火埋在炉底，热量从下往上烘。
沈师兄把烤盘推进炉膛中段，关好炉门，从炉门缝里调整了一下炭火的风口，“马上就好了，师弟再等等。”
他掐着时间，中间开了两次炉门，用长柄铁钳夹着烤盘转了个向。
第二回开炉门时，一股蟹壳黄特有的焦香扑面而来。
“好了。”
沈师兄拉开炉门，将一个个烤至金黄色的蟹壳黄全部取了出来。
【蟹壳黄（a+级）】
宋砚的眼神亮了一下。
a+级的蟹壳黄他并不惊讶，惊讶的是这个蟹壳黄是沈师兄做出来的。
毕竟也是第二次来这处传承空间了，德胜楼的人他都有了解。
沈师兄一年前也就a-级守门员的水准，跟郭林差不多的样子。
可现在，他却能做出a+级面点！
蟹壳黄本身的制作难度不算很大，但上限同样也算不上多高，哪怕是秦毅师傅来，在不改变做法的情况下，估计也跟自己一样，只能做到a+级水准。
而各方面基本功都差了一些火候的沈师兄，想要做出a+级蟹壳黄，基本也就只能靠他这研究出来的馅料了。
“别光看了，趁热吃。”
沈师兄拿了个小碟子，夹了一个蟹壳黄搁进去，推到宋砚面前。
宋砚用筷子夹起一个咬了一口。
酥皮在齿间碎开的瞬间，芝麻的焦香先冲上来，随后就是里面的馅料。
许是被夸爽了，他犹豫了一会儿后，又从灶台角落里摸出一个小瓷罐，掀开盖子舀了一小勺深褐色的膏状物搁进碗里，“还有这个，我钻研出来的终极秘诀。”
宋砚凑近了看，那膏体浓稠发亮，闻着有股醇厚的咸鲜味，“这味道……闻着有点像火腿呀，很香！”
“鼻子灵！”沈师兄竖起拇指，“火腿边角料剁碎了，加黄酒、冰糖、清水，小火慢熬两个钟头，收浓成膏。”
“搁蟹壳黄馅里可以提鲜增醇，干贝虾米给的是海鲜的清鲜，火腿膏给的是肉味的厚醇，将这些搭配在一起，馅料的层次感还能更上一层楼！”
宋砚还想再琢磨一下。
但由于他对食材了解程度一般，想破脑袋也愣是没想象出这几样食材拼凑在一起，会形成怎么样的化学反应。
食材方面，我还真是个学渣！
宋砚暗自吐槽了一下自己，然后又问，“师兄怎么想到要加这个的？”
沈师兄一边往面皮里包馅，一边回道：“嘿嘿，干贝和虾米都是我自己琢磨出来的，前前后后研究了半年呢。”
“火腿膏的话，是因为有次晚上打烊，剩了点火腿边角料，我想着扔了可惜，就熬了这么一罐，刚好那段时间一直在练习做蟹黄糕，就加进去试了试，没想到效果出乎意料的好。”
他说着，手上的活儿没停。
德胜楼用来烘烤面点的烤炉是老式炭火炉，炉膛深、炉壁厚，炭火埋在炉底，热量从下往上烘。
沈师兄把烤盘推进炉膛中段，关好炉门，从炉门缝里调整了一下炭火的风口，“马上就好了，师弟再等等。”
他掐着时间，中间开了两次炉门，用长柄铁钳夹着烤盘转了个向。
第二回开炉门时，一股蟹壳黄特有的焦香扑面而来。
“好了。”
沈师兄拉开炉门，将一个个烤至金黄色的蟹壳黄全部取了出来。
【蟹壳黄（a+级）】
宋砚的眼神亮了一下。
a+级的蟹壳黄他并不惊讶，惊讶的是这个蟹壳黄是沈师兄做出来的。
毕竟也是第二次来这处传承空间了，德胜楼的人他都有了解。
沈师兄一年前也就a-级守门员的水准，跟郭林差不多的样子。
可现在，他却能做出a+级面点！
蟹壳黄本身的制作难度不算很大，但上限同样也算不上多高，哪怕是秦毅师傅来，在不改变做法的情况下，估计也跟自己一样，只能做到a+级水准。
而各方面基本功都差了一些火候的沈师兄，想要做出a+级蟹壳黄，基本也就只能靠他这研究出来的馅料了。
“别光看了，趁热吃。”
沈师兄拿了个小碟子，夹了一个蟹壳黄搁进去，推到宋砚面前。
宋砚用筷子夹起一个咬了一口。
酥皮在齿间碎开的瞬间，芝麻的焦香先冲上来，随后就是里面的馅料。
本章未完，点击下一页继续阅读
(1/3)