正文 第204章 调味练习，私人定制
底汤。
他重新舀了一碗底汤，放在灶上烧开，酸辣汤的酸味来自醋，辣味来自白胡椒粉。
比例是核心，但顺序也很重要。
醋放早了会挥发，酸味变涩，放晚了不入味，汤和醋各是各的。
宋砚先下盐、糖、生抽调出咸鲜底味，再勾薄芡，让汤汁略微浓稠，能挂住味道，然后关火，把白胡椒粉撒进汤里搅匀，最后淋醋。
酸辣汤这玩意他还是研究过的。
毕竟在当初林耀东的建议下，他是一度想用这个来搭配灌汤包喝的。
但是酸辣汤这玩意太吃调味了，他自个做出来的顶多也就b-级，放在如今的宋记菜单上，只能扔到特价一栏。嫌弃有些丢人的宋砚，索性也就没有上架。
汤很快调好了，宋砚将汤倒进一旁的碗里，然后放在最右侧的评定台上。
上方的屏幕亮了，没有打分，没有评语，直接变成了一段影像。
一个六十来岁的老头坐在餐桌前，面前摆着同款汤碗，他舀了一勺，喝了一口，然后把勺子往桌上一摔。
“你这给我调的是啥？！”老头指着宋砚的鼻子骂，“酸不够酸，辣不够辣，喝进去寡淡无味，跟刷锅水似的！你们主厨呢？把你们主厨叫来给我重新调！”
影像灭了。
宋砚被骂懵了。
好家伙，这次的练习室也太智能了吧？整的这食客跟真的一样。
竟然让他这个学习厨艺以来，一直享受众人的夸夸大法的人，吃到了一波恶评。
第二次，他加大了醋和胡椒粉的用量，又多加了一勺生抽提鲜。
但老头的那张脸又从屏幕上出现了，“你奶奶的，咋又是你？说了换你们主厨，听不见吗？”他把碗往前一推，“酸味太冲，辣味烧喉咙，咸味压的太死，调料堆得越多越好吃？你搁这配毒呢，是吧？”
影像再次熄灭。
宋砚只得从头再来。
他重新烧了一锅底汤，把醋的用量减到第二次的一半，胡椒粉减到三分之二，生抽比第一次多一勺，又加了一点点糖来中和酸味。
勾芡的时候他比前两次薄了一些，让汤汁不至于太稠，能流动，能裹住味道。
这一次，老头的语气总算好了很多，“比前两次强点，但还差得远！酸味太飘了，浮在表面上，喝到嘴里留不住。辣味被咸味压住了，喝完之后嘴里只剩下咸。”
宋砚又继续。
连着进行了七次，才终于调整出了那个老头想要的味道。
紧接着，下一个食客的要求又来了。
宋砚继续接着调。
然后又挨了一个老太太的骂。
还真别说。
挨不同食客的骂，然后慢慢做出他们满意的汤还挺有意思。
尤其很多人根据年龄的不同，表述出来的要求标准其实也是不一样的。
比如那些老头老太太，味觉退化的一般比较厉害，他们要的如果是口味较淡的汤，实际要调味可能就是中等偏上。
本章未完，点击下一页继续阅读 (2/3)
他重新舀了一碗底汤，放在灶上烧开，酸辣汤的酸味来自醋，辣味来自白胡椒粉。
比例是核心，但顺序也很重要。
醋放早了会挥发，酸味变涩，放晚了不入味，汤和醋各是各的。
宋砚先下盐、糖、生抽调出咸鲜底味，再勾薄芡，让汤汁略微浓稠，能挂住味道，然后关火，把白胡椒粉撒进汤里搅匀，最后淋醋。
酸辣汤这玩意他还是研究过的。
毕竟在当初林耀东的建议下，他是一度想用这个来搭配灌汤包喝的。
但是酸辣汤这玩意太吃调味了，他自个做出来的顶多也就b-级，放在如今的宋记菜单上，只能扔到特价一栏。嫌弃有些丢人的宋砚，索性也就没有上架。
汤很快调好了，宋砚将汤倒进一旁的碗里，然后放在最右侧的评定台上。
上方的屏幕亮了，没有打分，没有评语，直接变成了一段影像。
一个六十来岁的老头坐在餐桌前，面前摆着同款汤碗，他舀了一勺，喝了一口，然后把勺子往桌上一摔。
“你这给我调的是啥？！”老头指着宋砚的鼻子骂，“酸不够酸，辣不够辣，喝进去寡淡无味，跟刷锅水似的！你们主厨呢？把你们主厨叫来给我重新调！”
影像灭了。
宋砚被骂懵了。
好家伙，这次的练习室也太智能了吧？整的这食客跟真的一样。
竟然让他这个学习厨艺以来，一直享受众人的夸夸大法的人，吃到了一波恶评。
第二次，他加大了醋和胡椒粉的用量，又多加了一勺生抽提鲜。
但老头的那张脸又从屏幕上出现了，“你奶奶的，咋又是你？说了换你们主厨，听不见吗？”他把碗往前一推，“酸味太冲，辣味烧喉咙，咸味压的太死，调料堆得越多越好吃？你搁这配毒呢，是吧？”
影像再次熄灭。
宋砚只得从头再来。
他重新烧了一锅底汤，把醋的用量减到第二次的一半，胡椒粉减到三分之二，生抽比第一次多一勺，又加了一点点糖来中和酸味。
勾芡的时候他比前两次薄了一些，让汤汁不至于太稠，能流动，能裹住味道。
这一次，老头的语气总算好了很多，“比前两次强点，但还差得远！酸味太飘了，浮在表面上，喝到嘴里留不住。辣味被咸味压住了，喝完之后嘴里只剩下咸。”
宋砚又继续。
连着进行了七次，才终于调整出了那个老头想要的味道。
紧接着，下一个食客的要求又来了。
宋砚继续接着调。
然后又挨了一个老太太的骂。
还真别说。
挨不同食客的骂，然后慢慢做出他们满意的汤还挺有意思。
尤其很多人根据年龄的不同，表述出来的要求标准其实也是不一样的。
比如那些老头老太太，味觉退化的一般比较厉害，他们要的如果是口味较淡的汤，实际要调味可能就是中等偏上。
本章未完，点击下一页继续阅读 (2/3)