正文 第203章 突破自我的老宋
宋砚之前也实验过几次。
他帮着发面的参与程度是非常高的，至少占据了百分之四十，所以其他过程他基本是不能参与的。
不过老宋现在手艺确实有进步，只要在随堂测验之前再给他来上一波突击训练，达到b-级还是很有可能的。
宋砚先把面发好，自己当着老宋的面调了一份馅，并专门帮他回忆了一下之前总出现错漏的地方。
后面的擀面和包制也是一样。
宋建业听得非常认真，他在厨艺这上面是真的肯下功夫的。
等宋砚一套流程做完之后，他也洗了洗手，然后站在案板前。
首先是馅料。
先快速将馅剁好后，老宋的脑子里把宋砚刚才说的那些问题又过了一遍。
“葱姜水要分三次加，每次搅到完全吸收才能加下一次。”
“盐要在肉馅打出胶之后放，不能提前。”
“皮冻丁最后拌入，不能过度搅拌。”
老宋跟背课文一样，一边念叨着，一边分次加入葱姜水，顺一个方向搅打。
他搅得很慢，但每一下都用足了劲，肉馅在盆里翻滚，逐渐变得粘稠起胶。
加盐，再搅。加生抽、老抽、白糖、胡椒粉，继续搅，最后把切碎的皮冻丁倒进去，轻轻拌匀。
老宋用勺子舀了一点馅料，放在舌尖上抿了抿，嘴角不动声色的扬了扬，然后又给盆盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
接下来是擀皮和下剂。
把发好的面团从盆里取出来，在案板上揉了几分钟，搓成长条，用手掐剂子。
他掐剂子的手法以前一直不太准，大小不一，今天刻意放慢了速度，每掐一个就跟旁边的剂子比一比，大了就揪掉一点，小了就重新揉回面团，然后再掐。
二十个剂子掐完，大小基本一致，摆在案板上整整齐齐。
然后老宋又蠕动着嘴唇，背起课文。
“中间厚边缘薄，擀的时候从中心往外推，不要来回擀；擀好的面皮要立刻盖湿布，防止风干影响效果。”
还真别说。
老宋之前虽然也都知道各个关键要点，但实际下手的时候总会出一些小错漏，非常典型的手跟不上脑子。
但这次背课文状态下的他有如神助，仿佛直接加了一层专注buff，动作要比之前流畅了不少，错漏也少了很多。
哪怕是在最难的包制这一块，他也基本保质保量的全部完成了。
蒸制是最简单的一步了。
哪怕不看火候和蒸汽，傻瓜式读秒蒸出来的面点也能做到大差不差。
蒸汽很快从笼屉缝隙里往外冒，老宋也凭着自己的感觉开始观察。
7分半，他关了火，但没急着揭盖，又闷了半分钟，才把蒸笼端下来。
宋砚比他还要急，蒸笼刚放案板上，他就立马揭开笼盖，鉴定了一波。
【灌汤包（b级）】
老宋牛啊！
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他帮着发面的参与程度是非常高的，至少占据了百分之四十，所以其他过程他基本是不能参与的。
不过老宋现在手艺确实有进步，只要在随堂测验之前再给他来上一波突击训练，达到b-级还是很有可能的。
宋砚先把面发好，自己当着老宋的面调了一份馅，并专门帮他回忆了一下之前总出现错漏的地方。
后面的擀面和包制也是一样。
宋建业听得非常认真，他在厨艺这上面是真的肯下功夫的。
等宋砚一套流程做完之后，他也洗了洗手，然后站在案板前。
首先是馅料。
先快速将馅剁好后，老宋的脑子里把宋砚刚才说的那些问题又过了一遍。
“葱姜水要分三次加，每次搅到完全吸收才能加下一次。”
“盐要在肉馅打出胶之后放，不能提前。”
“皮冻丁最后拌入，不能过度搅拌。”
老宋跟背课文一样，一边念叨着，一边分次加入葱姜水，顺一个方向搅打。
他搅得很慢，但每一下都用足了劲，肉馅在盆里翻滚，逐渐变得粘稠起胶。
加盐，再搅。加生抽、老抽、白糖、胡椒粉，继续搅，最后把切碎的皮冻丁倒进去，轻轻拌匀。
老宋用勺子舀了一点馅料，放在舌尖上抿了抿，嘴角不动声色的扬了扬，然后又给盆盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
接下来是擀皮和下剂。
把发好的面团从盆里取出来，在案板上揉了几分钟，搓成长条，用手掐剂子。
他掐剂子的手法以前一直不太准，大小不一，今天刻意放慢了速度，每掐一个就跟旁边的剂子比一比，大了就揪掉一点，小了就重新揉回面团，然后再掐。
二十个剂子掐完，大小基本一致，摆在案板上整整齐齐。
然后老宋又蠕动着嘴唇，背起课文。
“中间厚边缘薄，擀的时候从中心往外推，不要来回擀；擀好的面皮要立刻盖湿布，防止风干影响效果。”
还真别说。
老宋之前虽然也都知道各个关键要点，但实际下手的时候总会出一些小错漏，非常典型的手跟不上脑子。
但这次背课文状态下的他有如神助，仿佛直接加了一层专注buff，动作要比之前流畅了不少，错漏也少了很多。
哪怕是在最难的包制这一块，他也基本保质保量的全部完成了。
蒸制是最简单的一步了。
哪怕不看火候和蒸汽，傻瓜式读秒蒸出来的面点也能做到大差不差。
蒸汽很快从笼屉缝隙里往外冒，老宋也凭着自己的感觉开始观察。
7分半，他关了火，但没急着揭盖，又闷了半分钟，才把蒸笼端下来。
宋砚比他还要急，蒸笼刚放案板上，他就立马揭开笼盖，鉴定了一波。
【灌汤包（b级）】
老宋牛啊！