正文 第109章 老宋师傅是爷爷？
下手，切肉、捶打、打水，每一步都按老宋师傅说的来。
肉茸捶好之后，宋砚没有像之前那样使劲摔，而是按照老宋师傅教的，轻摔十五次，然后开始揉。
双手抓起肉茸，像揉面一样在盆里反复揉压，力度不大，但很均匀。
这波操作对他而言是真的轻车熟路，完全专业对口的那种了。
肉茸在手掌和盆壁之间来回碾压，颜色从深红慢慢变成浅粉，质地从粗糙变得细腻，黏性也越来越强。
揉了大概十分钟，宋砚用手指戳了戳，感觉手感润而不干。
“加猪油。”杨光递过来一勺提前化好的熟猪油，温温热热的。
宋砚把猪油倒进去，继续揉。
随着揉搓的进行，颜色明显亮了一层，从浅粉色变成了带着油光的嫩粉色，摸上去也更润了，像抹了一层护手霜。
指尖沾了点生粉，虎口收紧，挤丸子。
这次的成品比之前圆润了不少，表面光滑，入水后沉到底部，没有散。
锅里水烧开，小火慢煮。
丸子浮起来的时候，宋砚迅速用漏勺捞出，并鉴定了一波。
【猪肉丸（B+级）】
他咬了一口。
弹性比之前好了很多，牙齿切进去的时候能感觉到明显的回弹。
最关键的是口感也变好了很多，应该是因为猪油混在肉里，嚼起来感觉润润的，不像之前那样噎人。
“尝尝。”宋砚给杨光递了一个。
杨光直接用手捏了起来，吹了两下后，一口塞进嘴里，“嗯，这个好！感觉比我自己做的牛肉丸要香了。”
猪肉丸搞定了，接下来是及第粥。
粥底已经熬好了，米粒开了花，宋砚把火调大，等粥翻滚起来，粉肠先下，煮了两分钟，然后猪肝和猪肉丸一起下锅。
姜丝跟着下锅，五十秒后关火。
盐和白胡椒粉各一小勺，搅匀，撒一把葱花和芹菜末。
【及第粥（A-级）】
评级依旧没有进步，但宋砚觉得这次的及第粥和之前的不一样了。
猪肉丸在粥里煮过之后，有了米香，咬下去的时候，先是粥汤的鲜，然后是猪肉本身的香，最后是猪油留下的润。
三种口感也在嘴里交替。
猪肝嫩滑，入口即化。
粉肠韧劲十足，嚼起来有脆感。
猪肉丸弹牙，在齿间回弹。
粥的味道或许没有太大变化，但比起之前用瘦肉丝的时候，口感和层次感都强出一截。
“成了。”
宋砚把勺子放下，嘴角翘了一下。
杨光也舀了一勺及第粥，送进嘴里，细细品了品，“确实不一样了。”
“之前那个版本，粥是好喝的，和水晶虾饺凑一起搭配没问题，但是单独拿出来就没有什么能让人记住的东西了。”
肉茸捶好之后，宋砚没有像之前那样使劲摔，而是按照老宋师傅教的，轻摔十五次，然后开始揉。
双手抓起肉茸，像揉面一样在盆里反复揉压，力度不大，但很均匀。
这波操作对他而言是真的轻车熟路，完全专业对口的那种了。
肉茸在手掌和盆壁之间来回碾压，颜色从深红慢慢变成浅粉，质地从粗糙变得细腻，黏性也越来越强。
揉了大概十分钟，宋砚用手指戳了戳，感觉手感润而不干。
“加猪油。”杨光递过来一勺提前化好的熟猪油，温温热热的。
宋砚把猪油倒进去，继续揉。
随着揉搓的进行，颜色明显亮了一层，从浅粉色变成了带着油光的嫩粉色，摸上去也更润了，像抹了一层护手霜。
指尖沾了点生粉，虎口收紧，挤丸子。
这次的成品比之前圆润了不少，表面光滑，入水后沉到底部，没有散。
锅里水烧开，小火慢煮。
丸子浮起来的时候，宋砚迅速用漏勺捞出，并鉴定了一波。
【猪肉丸（B+级）】
他咬了一口。
弹性比之前好了很多，牙齿切进去的时候能感觉到明显的回弹。
最关键的是口感也变好了很多，应该是因为猪油混在肉里，嚼起来感觉润润的，不像之前那样噎人。
“尝尝。”宋砚给杨光递了一个。
杨光直接用手捏了起来，吹了两下后，一口塞进嘴里，“嗯，这个好！感觉比我自己做的牛肉丸要香了。”
猪肉丸搞定了，接下来是及第粥。
粥底已经熬好了，米粒开了花，宋砚把火调大，等粥翻滚起来，粉肠先下，煮了两分钟，然后猪肝和猪肉丸一起下锅。
姜丝跟着下锅，五十秒后关火。
盐和白胡椒粉各一小勺，搅匀，撒一把葱花和芹菜末。
【及第粥（A-级）】
评级依旧没有进步，但宋砚觉得这次的及第粥和之前的不一样了。
猪肉丸在粥里煮过之后，有了米香，咬下去的时候，先是粥汤的鲜，然后是猪肉本身的香，最后是猪油留下的润。
三种口感也在嘴里交替。
猪肝嫩滑，入口即化。
粉肠韧劲十足，嚼起来有脆感。
猪肉丸弹牙，在齿间回弹。
粥的味道或许没有太大变化，但比起之前用瘦肉丝的时候，口感和层次感都强出一截。
“成了。”
宋砚把勺子放下，嘴角翘了一下。
杨光也舀了一勺及第粥，送进嘴里，细细品了品，“确实不一样了。”
“之前那个版本，粥是好喝的，和水晶虾饺凑一起搭配没问题，但是单独拿出来就没有什么能让人记住的东西了。”
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