正文 第107章 求助老宋师傅
这个挺好做的吧，我小时候在家最喜欢偷偷做牛肉丸当零食吃了，猪肉丸肯定也差不多的做法，随随便便就能拿捏。”
说罢，拿起筷子夹起一个尝了尝，然后脸直接绿了，“不是，咋这么干呀？而且一点也不弹，跟嚼那种老腊肉一样。”
宋砚耸了耸肩，把那一盆猪肉丸推到一边：“刚才步骤有问题，再试试吧。”
两人对视一眼，同时走回案板前。
第二版。
这次宋砚把肥肉的比例提高了一些，从原来的二八开到三七开。
打水的时候少量多次，摔打的时间也相应延长了一些。
挤丸子，下锅，捞出。
宋砚尝了一口，又看了一眼面板。
【猪肉丸（B-级）】
比刚才好了不少，但不符合自己目前的水平，说明有什么地方是没做好的。
“再来。”宋砚说。
第三版。
这次调整了淀粉的用量，比之前用的更少了，又调整了摔打的力度和次数。
出锅，品尝。
【猪肉丸（B-级）】
口感偏干的问题基本解决了，但这次的猪肉丸不弹，反而有点发硬。
宋砚试着用这两次B-级的猪肉丸，分别各做了一锅及第粥。
【及第粥（A-级）】
【及第粥（B+级）】
一锅勉强处于A-级守门员，另外一锅已经被打下了A-级。
宋砚和杨光尝了尝。
不讲口感，单论味道，猪肉丸的鲜味不如猪瘦肉来得直接，和猪肝、粉肠配在一起，反而被压得更厉害了。
“这玩意儿看着简单，想要做好也不容易啊。”杨光叹了口气，“我跟我爸打个电话问问，我就不信一个小小的猪肉丸，咱们俩研究一下午还搞不出名堂。”
说罢，他电话打了过去，开了免提，“爸，问你个事儿，猪肉丸怎么做？”
电话那头传来一道骂骂咧咧的声音：“猪肉丸？你一个红案厨师问我怎么做猪肉丸？你是跑江市玩傻了是吧？”
“不是，我跟朋友在研究及第粥，需要用猪肉丸，做了几版都不太对，味道倒还可以，就是口感不够好。”
杨光老老实实地说。
电话那头沉默了几秒：“不就按牛肉丸的做法做吗？牛肉纤维粗，需要猛力摔打；猪肉纤维细，少摔打就行了。”
“就这？”杨光追问。
“不然还能有啥？你自己多试试就行了，研究新东西净想着走捷径，行了行了，我打麻将呢，没空跟你唧唧歪歪。”说完，他爸说完就挂了，干脆利落。
杨光看着手机屏幕，嘴角抽了一下：“我爹还是老样子。”
第四版。
两人又减少了摔打次数，增加了打水的频率，水温控制得更严格。
出锅。
【猪肉丸（
说罢，拿起筷子夹起一个尝了尝，然后脸直接绿了，“不是，咋这么干呀？而且一点也不弹，跟嚼那种老腊肉一样。”
宋砚耸了耸肩，把那一盆猪肉丸推到一边：“刚才步骤有问题，再试试吧。”
两人对视一眼，同时走回案板前。
第二版。
这次宋砚把肥肉的比例提高了一些，从原来的二八开到三七开。
打水的时候少量多次，摔打的时间也相应延长了一些。
挤丸子，下锅，捞出。
宋砚尝了一口，又看了一眼面板。
【猪肉丸（B-级）】
比刚才好了不少，但不符合自己目前的水平，说明有什么地方是没做好的。
“再来。”宋砚说。
第三版。
这次调整了淀粉的用量，比之前用的更少了，又调整了摔打的力度和次数。
出锅，品尝。
【猪肉丸（B-级）】
口感偏干的问题基本解决了，但这次的猪肉丸不弹，反而有点发硬。
宋砚试着用这两次B-级的猪肉丸，分别各做了一锅及第粥。
【及第粥（A-级）】
【及第粥（B+级）】
一锅勉强处于A-级守门员，另外一锅已经被打下了A-级。
宋砚和杨光尝了尝。
不讲口感，单论味道，猪肉丸的鲜味不如猪瘦肉来得直接，和猪肝、粉肠配在一起，反而被压得更厉害了。
“这玩意儿看着简单，想要做好也不容易啊。”杨光叹了口气，“我跟我爸打个电话问问，我就不信一个小小的猪肉丸，咱们俩研究一下午还搞不出名堂。”
说罢，他电话打了过去，开了免提，“爸，问你个事儿，猪肉丸怎么做？”
电话那头传来一道骂骂咧咧的声音：“猪肉丸？你一个红案厨师问我怎么做猪肉丸？你是跑江市玩傻了是吧？”
“不是，我跟朋友在研究及第粥，需要用猪肉丸，做了几版都不太对，味道倒还可以，就是口感不够好。”
杨光老老实实地说。
电话那头沉默了几秒：“不就按牛肉丸的做法做吗？牛肉纤维粗，需要猛力摔打；猪肉纤维细，少摔打就行了。”
“就这？”杨光追问。
“不然还能有啥？你自己多试试就行了，研究新东西净想着走捷径，行了行了，我打麻将呢，没空跟你唧唧歪歪。”说完，他爸说完就挂了，干脆利落。
杨光看着手机屏幕，嘴角抽了一下：“我爹还是老样子。”
第四版。
两人又减少了摔打次数，增加了打水的频率，水温控制得更严格。
出锅。
【猪肉丸（
本章未完，点击下一页继续阅读
(2/3)