正文 第2章 灌汤包

他回忆着每年暑假揉面的手感，往盆里倒了一斤面粉，温水少量多次加入，一边加水一边用筷子搅拌，等面粉都成了絮状，才开始上手揉搓。



揉面是是个技术活，更是个体力活，好在宋砚大学四年没少往健身房跑，揉面这点运动量对他来说还真不算什么。



15分钟后，宋砚直起腰，看着眼前十分光滑的面团，心里有点小得意。



不愧是打败了全国90％早餐店师傅的我，这面一看就比揉面机里出来强。



宋砚对着面团使用鉴定。



【一份和面时水温略低、揉搓手法生疏导致面筋网络分布不均、醒发后勉强能用的面团。】



“……”



宋砚的笑容凝固在脸上。



揉搓手法生疏？



合着我还不如揉面机啊？



“儿砸，你这面揉得不错啊，感觉比揉面机做出来的都强。”宋建业凑过来看了一眼，给出了高度评价。



宋砚扯了扯嘴角，没说话。



他不信邪。



把这块“低级面团”放到一边醒发，宋砚重新倒了一份面粉。



这次他格外注意水温，用手背试了又试，确定比刚才还要温热后才开始加水，揉的时候也更加用力。



二十分钟后。



【一份揉搓手法略显生疏、面筋延展性有待提高，但醒发后能用的面团。】



宋砚沉默了。



他盯着系统面板上的中级发面和初级造型，突然明白了一个残酷的事实。



自己那“发面技术超过90%早餐店师傅”的评价，纯粹是矬子里拔将军，在那些真正系统学习过、懂行的师傅面前，他这点手艺，大概就是个笑话。



好在靠着系统的鉴定，他可以及时查漏补缺，第一份面揉好的时候加了50熟练度，第二份就已经变成了80。



照这个速度继续练习下去，自己的发面达到高级指日可待！



不知道为什么，一想到可以肝熟练度，宋砚忍不住又倒了一份面粉。



宋建业赶忙劝阻，“儿子，你还是放过晓晓吧，她真的吃不下这么多。”



“没事儿，今天吃不完可以留给明天，明天吃不完可以留给后天，我看晓晓的脸都没之前那么圆了，咱们应该重新唤醒她对包子的热爱！”宋.莫得感情的揉面机器.砚，放下面粉袋子，继续加水揉面。



二十分钟后，又get到80熟练度的宋砚被宋建业拉着进行下一个步骤了。



“皮冻晾凉切丁，猪肉剁馅，加入葱姜水、盐、糖、生抽、老抽、料酒，顺着一个方向搅打上劲。”宋建业一边操作一边讲解，“然后加入皮冻丁，搅拌均匀，放冰箱冷藏半个小时，让馅料稍微定型。”



“冷藏是为啥？”



“好包。”宋建业言简意赅，“不冷藏的话，馅太稀，包不住。”



半小时后，宋砚的面团相继醒好，馅料也冷藏到位，真正的技术活来了。



宋建业把面团搓成长条，切成小剂子，撒上干粉，拿起擀面杖：“灌汤包

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