正文 第959章 就叫方便面吧
按照面碗的大小，用细铁丝编成一个个带盖子的小铁笼，底下要透气透油。”
叶无忌吩咐道。
唐婉儿虽然满脸狐疑，但见叶无忌神情认真，也不再多问，抓起小锉刀便快步跑出了灶房。
洪七公靠在柴火堆旁，把玩着手里的朱红酒葫芦，斜着眼瞅他：“臭小子，你又要折腾什么稀奇古怪的名堂？面条下油锅，难不成要做焦脆的馓子？那玩意儿油腻得很，吃多了口干舌燥，哪能当饭吃。”
“七公瞧着便是。”
叶无忌没有多作解释。
他挽起袖子，再度取了一块醒发好的面团，双手运劲，将其拉成略粗于发丝的细面。
这一次，他没有直接将生面下入沸水滚汤，而是吩咐柳素娘在大铁锅上架起竹篾蒸屉。
水汽蒸腾。
生面条在滚沸的水汽中足足蒸了一炷香功夫。
揭开锅盖时，原本柔软的面条已经彻底熟透，泛着淡淡的熟麦黄色，面身微缩。
不多时，唐婉儿捧着几个刚用铁丝扎好的圆饼状铁笼跑了回来。
“弄好了！手都给我扎破了，你若是做不出名堂，今天休想走出这灶房大门！”
唐婉儿把铁笼往案板上一扔，鼓着腮帮子哼道。
叶无忌将蒸熟的细面捞出，均匀拌上少许熟盐和麻油，随后将面条盘成一个规整的圆饼，塞进铁丝笼中，扣上铁扣固定住形状。
另一边，大铁锅里的清油已经烧得翻滚。
白色的牛油在高温下彻底化开，油脂在锅底泛起密密麻麻的小气泡。
“落油锅！”
叶无忌手腕一抖，用铁钳夹住装满熟面的铁笼，稳稳沉入滚油之中。
滋啦！
浓烈的热油瞬间将面条包裹，水分在极高的油温下被疯狂逼出，化作白色的蒸汽顺着铁丝缝隙喷涌而出。
面条内部的水分被高温油脂迅速带走，留下无数肉眼难辨的微小孔隙。
叶无忌站在油锅前，双眼死死盯着油面的变化。
他体内的真气顺着铁钳缓缓探入，感应着面饼内部的硬度。
油温若是太高，面条外焦里生，不仅发苦而且容易糊烂；油温若是太低，油脂渗入面心，炸出来的面饼就会油腻不堪，极难保存。
足足过了半炷香时间，锅中的翻滚声渐渐微弱下去，白色的油烟也变成了淡淡的清烟。
叶无忌手臂发力，铁钳猛然抬起。
铁笼脱离油锅，沥干残油。
打开铁扣，一块通体金黄、散发着浓郁麦香与焦香的圆形面饼落在了白瓷盘中。
面饼入手极其干燥坚硬，分量比原先轻了一大半，表面带着一层细密的焦脆油光。
洪七公伸出干枯的手指，在面饼上捏了捏。
咔嚓一声脆响，边缘被捏碎了一小块，断口处呈现出蜂窝般的干爽空隙。
“干透了，半点水汽都没了。”
老叫花子将碎块
叶无忌吩咐道。
唐婉儿虽然满脸狐疑，但见叶无忌神情认真，也不再多问，抓起小锉刀便快步跑出了灶房。
洪七公靠在柴火堆旁，把玩着手里的朱红酒葫芦，斜着眼瞅他：“臭小子，你又要折腾什么稀奇古怪的名堂？面条下油锅，难不成要做焦脆的馓子？那玩意儿油腻得很，吃多了口干舌燥，哪能当饭吃。”
“七公瞧着便是。”
叶无忌没有多作解释。
他挽起袖子，再度取了一块醒发好的面团，双手运劲，将其拉成略粗于发丝的细面。
这一次，他没有直接将生面下入沸水滚汤，而是吩咐柳素娘在大铁锅上架起竹篾蒸屉。
水汽蒸腾。
生面条在滚沸的水汽中足足蒸了一炷香功夫。
揭开锅盖时，原本柔软的面条已经彻底熟透，泛着淡淡的熟麦黄色，面身微缩。
不多时，唐婉儿捧着几个刚用铁丝扎好的圆饼状铁笼跑了回来。
“弄好了！手都给我扎破了，你若是做不出名堂，今天休想走出这灶房大门！”
唐婉儿把铁笼往案板上一扔，鼓着腮帮子哼道。
叶无忌将蒸熟的细面捞出，均匀拌上少许熟盐和麻油，随后将面条盘成一个规整的圆饼，塞进铁丝笼中，扣上铁扣固定住形状。
另一边，大铁锅里的清油已经烧得翻滚。
白色的牛油在高温下彻底化开，油脂在锅底泛起密密麻麻的小气泡。
“落油锅！”
叶无忌手腕一抖，用铁钳夹住装满熟面的铁笼，稳稳沉入滚油之中。
滋啦！
浓烈的热油瞬间将面条包裹，水分在极高的油温下被疯狂逼出，化作白色的蒸汽顺着铁丝缝隙喷涌而出。
面条内部的水分被高温油脂迅速带走，留下无数肉眼难辨的微小孔隙。
叶无忌站在油锅前，双眼死死盯着油面的变化。
他体内的真气顺着铁钳缓缓探入，感应着面饼内部的硬度。
油温若是太高，面条外焦里生，不仅发苦而且容易糊烂；油温若是太低，油脂渗入面心，炸出来的面饼就会油腻不堪，极难保存。
足足过了半炷香时间，锅中的翻滚声渐渐微弱下去，白色的油烟也变成了淡淡的清烟。
叶无忌手臂发力，铁钳猛然抬起。
铁笼脱离油锅，沥干残油。
打开铁扣，一块通体金黄、散发着浓郁麦香与焦香的圆形面饼落在了白瓷盘中。
面饼入手极其干燥坚硬，分量比原先轻了一大半，表面带着一层细密的焦脆油光。
洪七公伸出干枯的手指，在面饼上捏了捏。
咔嚓一声脆响，边缘被捏碎了一小块，断口处呈现出蜂窝般的干爽空隙。
“干透了，半点水汽都没了。”
老叫花子将碎块
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