正文 第171章 古法制盐
，就是制卤的料。”
“某们脚下踩的这片滩涂，海潮退了之后碱土返白，某们就拿刮板刮。”
“刮早了含盐不够，刮晚了又被下一轮潮水冲走了，门道多得很。”
“第二步是淋卤。咸土挑到淋卤场上，堆在竹筐里，筐底垫茅草。”
“拿海水往上浇，水渗下去，把土里的盐分带出来，流到下面的卤井里。”
“淋一次不够，反复淋，淋到某说起锅了才能停。”
“一筐土大概能淋出三瓢卤水。”
“第三步是试卤。卤水进了井，得试浓度。”
“老灶户用莲子，就是拿几颗莲子丢进卤水里，看它们怎么浮沉。”
“莲子沉到底，卤水太淡，还得再淋。”
“莲子浮在水面上，五六颗一起漂着，浓度就对了。”
“这个某学了好几年才摸出门道。”
“第四步是煎盐。卤水倒进铁盘，下面烧火，火不能停，昼夜不停地烧。”
“水烧干了，盐就出来了，煎盐是最后一步，也是某现在干的活。”
“铁盘是几口大铁锅拼起来的，下面架灶烧火。”
“卤水倒进去，大火猛烧，等水汽蒸干了，底下就是结晶的盐。”
“某拿木铲刮下来，堆在边上晾。”
“一锅卤水要烧半天，烧出来的盐也就一小堆。”
铁柱说到这里，声音忽然沉了下去，指着灶台旁边一个满头花白的老灶户说。
“那是某爷。某爷今年还不到五十，看起来像六七十。”
“干灶户的人都老得快，常年泡在卤水里，被烟火熏，人的眼睛到了中年就坏了。”
“某爷去年还能试卤，今年看不太清了，只能干些搬柴火的杂活。”
老灶户听见别人提到他，耳朵动了动，浑浊的眼珠朝这边转了转。
辨别出铁柱的声音，嘴唇掀动了一下。
铁柱继续说：“煎盐最怕的是没柴。”
“灶户每年入冬前要备好一年的柴，柴不够，灶就得停，灶停了朝廷的定额交不够，盐场扣某们的盐本钱。”
“有一年柴不够，某家被扣了三成盐本钱，那年冬天某家饿死了一口人。”
李炎蹲在那里，看着灶台下面熊熊燃烧的火焰，看着铁盘里翻滚的卤水，看着旁边堆成小山的柴火。
看着灶户们被熏得通红的眼睛和溃烂的手脚，安静地听。
“灶户的盐本钱，朝廷定的是每斗十文。”
“但某们从灶场领到的，从来没有十文。”
“盐场克扣，监场使克扣，转运司克扣。”
“某家上一辈人说，盐本钱在账面上逐年增加，但到了某们手里越来越少。”
“灶户要还盐场的债，买铁锅要钱，修灶要钱，买柴火也要钱，赊账记账全在前场手里捏着”
旁边一个一直没开口的年轻灶户忽然插
“某们脚下踩的这片滩涂，海潮退了之后碱土返白，某们就拿刮板刮。”
“刮早了含盐不够，刮晚了又被下一轮潮水冲走了，门道多得很。”
“第二步是淋卤。咸土挑到淋卤场上，堆在竹筐里，筐底垫茅草。”
“拿海水往上浇，水渗下去，把土里的盐分带出来，流到下面的卤井里。”
“淋一次不够，反复淋，淋到某说起锅了才能停。”
“一筐土大概能淋出三瓢卤水。”
“第三步是试卤。卤水进了井，得试浓度。”
“老灶户用莲子，就是拿几颗莲子丢进卤水里，看它们怎么浮沉。”
“莲子沉到底，卤水太淡，还得再淋。”
“莲子浮在水面上，五六颗一起漂着，浓度就对了。”
“这个某学了好几年才摸出门道。”
“第四步是煎盐。卤水倒进铁盘，下面烧火，火不能停，昼夜不停地烧。”
“水烧干了，盐就出来了，煎盐是最后一步，也是某现在干的活。”
“铁盘是几口大铁锅拼起来的，下面架灶烧火。”
“卤水倒进去，大火猛烧，等水汽蒸干了，底下就是结晶的盐。”
“某拿木铲刮下来，堆在边上晾。”
“一锅卤水要烧半天，烧出来的盐也就一小堆。”
铁柱说到这里，声音忽然沉了下去，指着灶台旁边一个满头花白的老灶户说。
“那是某爷。某爷今年还不到五十，看起来像六七十。”
“干灶户的人都老得快，常年泡在卤水里，被烟火熏，人的眼睛到了中年就坏了。”
“某爷去年还能试卤，今年看不太清了，只能干些搬柴火的杂活。”
老灶户听见别人提到他，耳朵动了动，浑浊的眼珠朝这边转了转。
辨别出铁柱的声音，嘴唇掀动了一下。
铁柱继续说：“煎盐最怕的是没柴。”
“灶户每年入冬前要备好一年的柴，柴不够，灶就得停，灶停了朝廷的定额交不够，盐场扣某们的盐本钱。”
“有一年柴不够，某家被扣了三成盐本钱，那年冬天某家饿死了一口人。”
李炎蹲在那里，看着灶台下面熊熊燃烧的火焰，看着铁盘里翻滚的卤水，看着旁边堆成小山的柴火。
看着灶户们被熏得通红的眼睛和溃烂的手脚，安静地听。
“灶户的盐本钱，朝廷定的是每斗十文。”
“但某们从灶场领到的，从来没有十文。”
“盐场克扣，监场使克扣，转运司克扣。”
“某家上一辈人说，盐本钱在账面上逐年增加，但到了某们手里越来越少。”
“灶户要还盐场的债，买铁锅要钱，修灶要钱，买柴火也要钱，赊账记账全在前场手里捏着”
旁边一个一直没开口的年轻灶户忽然插
本章未完，点击下一页继续阅读
(2/3)