《重回80：斗米换娇妻，我靠捕鱼发家》 第七十九章 张大夫的酱肉
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“嗯。张大夫的酱肉，我记着呢。”
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赶集日，天还没亮，田老三就起来了。
他在灶房里头动静不大，但何大柱比他还早。等田老三进灶房的时候，何大柱已经把火生好了，铁锅洗过，案板擦干净，刀在磨石上蹭了十来下，搁在案板右手边。
田老三看了一眼，什么都没说，从架子上把酱肉料罐拿下来。
“今天你来。”
何大柱深吸一口气，把袖子撸上去。
五花肉二十斤，昨天已经切好了，两寸见方的块，码在木盆里，用粗盐腌了一夜。何大柱把肉块从盆里捞出来，沥水，一块一块摆在案板上。
起锅，猪油，冰糖碎。
何大柱拿铲子画圆，眼睛盯着锅边的气泡。白，黄，琥珀——气泡从大变小，从稀变密。
他没等颜色变枣红。
在气泡刚刚变成细密小泡的那一刻，肉块下锅。
咝——
油烟窜起来，酱香味冲出灶房，飘进院子。
田老三站在灶台边上，两手背在身后——和何大柱学艺时一模一样的姿势。他没插手，只是看着。
翻肉。铲子从底下走，不压，每一块翻过来停两秒。上色均匀，深浅一致。
加酱油，加料酒，加水，没过肉面。大火烧开，撇浮沫，转小火。(3/3)
“嗯。张大夫的酱肉，我记着呢。”
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赶集日，天还没亮，田老三就起来了。
他在灶房里头动静不大，但何大柱比他还早。等田老三进灶房的时候，何大柱已经把火生好了，铁锅洗过，案板擦干净，刀在磨石上蹭了十来下，搁在案板右手边。
田老三看了一眼，什么都没说，从架子上把酱肉料罐拿下来。
“今天你来。”
何大柱深吸一口气，把袖子撸上去。
五花肉二十斤，昨天已经切好了，两寸见方的块，码在木盆里，用粗盐腌了一夜。何大柱把肉块从盆里捞出来，沥水，一块一块摆在案板上。
起锅，猪油，冰糖碎。
何大柱拿铲子画圆，眼睛盯着锅边的气泡。白，黄，琥珀——气泡从大变小，从稀变密。
他没等颜色变枣红。
在气泡刚刚变成细密小泡的那一刻，肉块下锅。
咝——
油烟窜起来，酱香味冲出灶房，飘进院子。
田老三站在灶台边上，两手背在身后——和何大柱学艺时一模一样的姿势。他没插手，只是看着。
翻肉。铲子从底下走，不压，每一块翻过来停两秒。上色均匀，深浅一致。
加酱油，加料酒，加水，没过肉面。大火烧开，撇浮沫，转小火。(3/3)