《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第544章 你若学厨，见我如见神！
肉块，用力抓揉。
肉块很快松软下来，旁边起锅，开火，锅底烧红，沈砚抓起一把捣碎的黑胡椒直接扔进干锅。
刺啦！
没有油的润滑，黑胡椒在高温下迅速干焙，一股极具穿透力的辛辣味儿“轰”地在后厨散开。
让克和保罗猝不及防，捂着鼻子连打好几个喷嚏，可揉着鼻子的功夫，两人又忍不住抽动鼻子去闻，那种辛辣交织着焦香的味道，完全超出了他们对香料的理解。
保罗赶紧从口袋里掏出怀表，让克翻开记事本，拔出钢笔，两人死死盯着沈砚的动作，生怕漏掉一个细节。
“多少克？黑胡椒放了多少克？”让克急切地问陈东，“红酒的毫升数是多少？腌制时间几分几秒？”
陈东看向沈砚。
沈砚往锅里下黄油，随口答道：“胡椒少许，红酒适量，腌到肉质发软就行。”
陈东如实翻译：“a little bit pepper, proper aount of e, feel it”
让克的钢笔悬在纸面上，半天没落下，眼珠子都快瞪出来了。
少许？适量？凭感觉？这算什么计量单位！
西餐讲究精准，盐要精确到克，烤箱温度要精确到度数，时间要卡着秒表。
沈砚这种全凭手感的玄学操作，直接把这两个法国大厨的脑子干烧了！
沈砚没理会抓狂的洋厨子，黄油化开，洋葱碎下锅，熬出焦糖色酱汁，随后把煎过表面的牛肋排扔进砂锅，倒入酱汁，盖上盖子慢炖。
接着处理珍宝蟹，剔肉，黄油炒玉米，蟹肉下锅，水淀粉猛火勾芡。
一个半小时后，三道改良菜出锅装盘。
菜品端上后厨外侧的长条餐桌，史密斯和皮埃尔早就被香味勾得坐不住了，各自拿起刀叉。
史密斯切下一块牛肋排，刀刃压下去的瞬间，浓郁的红褐色汁水瞬间溢出。
他把肉塞进嘴里，牙齿刚一咬合，红酒的酸涩、胡椒的辛辣混着黄油的浓香，顺着烂熟的牛肉纤维全挤了出来，满嘴流油。
史密斯嚼了两下，眼珠子都亮了，他顾不上擦掉沾在胡子上的酱汁，又切了一大块塞进嘴里，咀嚼的速度越来越快。
皮埃尔舀了一勺金沙蟹肉玉米羹，黄油的醇厚把海腥味压得死死的，玉米的甜口一激，蟹肉那股子鲜劲儿彻底被逼了出来。
不如嘎达汤
他连喝了三口，放下勺子，看向站在一旁的让克和保罗。
让克手里端着一个小碟子，里面是刚才试吃的一小块牛肉，他咽下去后死死盯着盘底的酱汁。
“上帝……”让克喃喃自语，“这种廉价的肉，怎么可能炖出这么复杂的层次感？”
保罗收起了所有的傲慢，他看向沈砚的眼神，彻底变了。
用这种垃圾食材，不用任何精密仪器，全凭那双眼睛和手，做出了碾压巴黎米其林三星的味道！
皮埃尔掏出手帕擦了擦嘴，站起身。
他没再提任何要求，直接走到老周面前，从口袋里拔出金笔。
肉块很快松软下来，旁边起锅，开火，锅底烧红，沈砚抓起一把捣碎的黑胡椒直接扔进干锅。
刺啦！
没有油的润滑，黑胡椒在高温下迅速干焙，一股极具穿透力的辛辣味儿“轰”地在后厨散开。
让克和保罗猝不及防，捂着鼻子连打好几个喷嚏，可揉着鼻子的功夫，两人又忍不住抽动鼻子去闻，那种辛辣交织着焦香的味道，完全超出了他们对香料的理解。
保罗赶紧从口袋里掏出怀表，让克翻开记事本，拔出钢笔，两人死死盯着沈砚的动作，生怕漏掉一个细节。
“多少克？黑胡椒放了多少克？”让克急切地问陈东，“红酒的毫升数是多少？腌制时间几分几秒？”
陈东看向沈砚。
沈砚往锅里下黄油，随口答道：“胡椒少许，红酒适量，腌到肉质发软就行。”
陈东如实翻译：“a little bit pepper, proper aount of e, feel it”
让克的钢笔悬在纸面上，半天没落下，眼珠子都快瞪出来了。
少许？适量？凭感觉？这算什么计量单位！
西餐讲究精准，盐要精确到克，烤箱温度要精确到度数，时间要卡着秒表。
沈砚这种全凭手感的玄学操作，直接把这两个法国大厨的脑子干烧了！
沈砚没理会抓狂的洋厨子，黄油化开，洋葱碎下锅，熬出焦糖色酱汁，随后把煎过表面的牛肋排扔进砂锅，倒入酱汁，盖上盖子慢炖。
接着处理珍宝蟹，剔肉，黄油炒玉米，蟹肉下锅，水淀粉猛火勾芡。
一个半小时后，三道改良菜出锅装盘。
菜品端上后厨外侧的长条餐桌，史密斯和皮埃尔早就被香味勾得坐不住了，各自拿起刀叉。
史密斯切下一块牛肋排，刀刃压下去的瞬间，浓郁的红褐色汁水瞬间溢出。
他把肉塞进嘴里，牙齿刚一咬合，红酒的酸涩、胡椒的辛辣混着黄油的浓香，顺着烂熟的牛肉纤维全挤了出来，满嘴流油。
史密斯嚼了两下，眼珠子都亮了，他顾不上擦掉沾在胡子上的酱汁，又切了一大块塞进嘴里，咀嚼的速度越来越快。
皮埃尔舀了一勺金沙蟹肉玉米羹，黄油的醇厚把海腥味压得死死的，玉米的甜口一激，蟹肉那股子鲜劲儿彻底被逼了出来。
不如嘎达汤
他连喝了三口，放下勺子，看向站在一旁的让克和保罗。
让克手里端着一个小碟子，里面是刚才试吃的一小块牛肉，他咽下去后死死盯着盘底的酱汁。
“上帝……”让克喃喃自语，“这种廉价的肉，怎么可能炖出这么复杂的层次感？”
保罗收起了所有的傲慢，他看向沈砚的眼神，彻底变了。
用这种垃圾食材，不用任何精密仪器，全凭那双眼睛和手，做出了碾压巴黎米其林三星的味道！
皮埃尔掏出手帕擦了擦嘴，站起身。
他没再提任何要求，直接走到老周面前，从口袋里拔出金笔。
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