《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第527章 刚备料就香飘十里
不用。”
沈砚停下手里兑水的动作，抬头叫住了几个帮厨。
他转头看向老王，根本没把这当回事：“王师傅，不用让他们出去。”
老王一愣，赶紧赔笑：“沈师傅，这行里的规矩我懂，您调秘方，我们在这儿看着不合规矩……”
“我沈砚做菜，没那么多藏着掖着的规矩。”沈砚随手拿起筷子，将温水倒入芥末粉中，“好手艺是用来做给大伙儿吃的，不是带进棺材里的，你们想看就看，能学走多少，看你们自己的本事。”
此话一出，整个后厨瞬间安静。
几个帮厨面面相觑，老王愣了一下，半天没说出话，他在这行当摸爬滚打了半辈子，见惯了那些把秘方捂得死死的老师傅，今天算是见识了什么叫气度。
“沈师傅，您这心胸，我老王佩服！”老王郑重地冲沈砚拱了拱手，转头对帮厨们喊道，“都给我睁大眼睛好好看！能学到沈师傅一星半点，够你们受用一辈子！”
帮厨们顿时激动起来，一堆人又急吼吼地围了过来，生怕漏看一眼。
沈砚没再废话，手腕一转，筷子在粗瓷碗里快速搅动，打出均匀的旋儿。
“看准了，水温高了发苦，低了激不出冲味。”他边搅边点拨，恰到好处地激出一股直冲脑门的辛香。
搅匀后，他往里加了白糖、米醋和一小把精盐，啪的一声，把粗瓷盖子扣严实，拿湿毛巾捂在上面发味。
大铁锅里，老母鸡和黑猪筒骨在小火下慢熬，没过多久，老母鸡的油脂和猪骨的骨髓都融在水里，一股子浓烈的肉香，顺着铁锅边缘的缝隙直往外窜。
接下来是四喜丸子。
沈砚挑了一大块肥三瘦七的黑猪五花肉，手腕一沉，菜刀重重落下，案板顿时响起一阵剁肉声。
剁好肉馅，掺入马蹄丁，加葱姜水、盐、酱油、少许淀粉。
沈砚挽起袖子，双手探进盆里，顺着一个方向快速搅打，肉馅发出啪啪的闷响，越来越黏糊，渐渐上了劲。
起大铁锅，倒进大半锅菜籽油，等火烧旺，油面上泛起青烟。
沈砚双手沾水，抓起一把肉馅在掌心来回摔打，一个拳头大小、圆润饱满的肉丸成型，顺着锅边滑入热油。
滋啦！
油花四溅，丸子在油锅里翻滚，表面迅速定型，颜色由白转黄，最后变成诱人的金红色。
四个大丸子在油锅里炸得外酥里嫩，帮厨们手里的活儿慢了下来，眼神不自觉往锅边瞟，偷偷咽唾沫的动静都大了起来。
老王深吸一口气，苦笑道：“沈师傅，您这手艺简直要命！这肚子里本就没多少油水，闻着这肉香，我这腿都快走不动道了。”
傍晚。
天色暗了下来，市局大院的空气中飘着一股勾人的香味，肉香混着海鲜的鲜甜，顺着风刮进各个办公室。
几个刚交接完班的年轻干警正往大院外走，闻到这股子香味儿脚步全慢了下来。
“我的天，这什么味儿？也太香了吧！”
“肯定是秦队家的那位沈师傅来了！我刚才路过走廊，瞅见后厨那边炸的肉丸子，比拳头还大！”
沈砚停下手里兑水的动作，抬头叫住了几个帮厨。
他转头看向老王，根本没把这当回事：“王师傅，不用让他们出去。”
老王一愣，赶紧赔笑：“沈师傅，这行里的规矩我懂，您调秘方，我们在这儿看着不合规矩……”
“我沈砚做菜，没那么多藏着掖着的规矩。”沈砚随手拿起筷子，将温水倒入芥末粉中，“好手艺是用来做给大伙儿吃的，不是带进棺材里的，你们想看就看，能学走多少，看你们自己的本事。”
此话一出，整个后厨瞬间安静。
几个帮厨面面相觑，老王愣了一下，半天没说出话，他在这行当摸爬滚打了半辈子，见惯了那些把秘方捂得死死的老师傅，今天算是见识了什么叫气度。
“沈师傅，您这心胸，我老王佩服！”老王郑重地冲沈砚拱了拱手，转头对帮厨们喊道，“都给我睁大眼睛好好看！能学到沈师傅一星半点，够你们受用一辈子！”
帮厨们顿时激动起来，一堆人又急吼吼地围了过来，生怕漏看一眼。
沈砚没再废话，手腕一转，筷子在粗瓷碗里快速搅动，打出均匀的旋儿。
“看准了，水温高了发苦，低了激不出冲味。”他边搅边点拨，恰到好处地激出一股直冲脑门的辛香。
搅匀后，他往里加了白糖、米醋和一小把精盐，啪的一声，把粗瓷盖子扣严实，拿湿毛巾捂在上面发味。
大铁锅里，老母鸡和黑猪筒骨在小火下慢熬，没过多久，老母鸡的油脂和猪骨的骨髓都融在水里，一股子浓烈的肉香，顺着铁锅边缘的缝隙直往外窜。
接下来是四喜丸子。
沈砚挑了一大块肥三瘦七的黑猪五花肉，手腕一沉，菜刀重重落下，案板顿时响起一阵剁肉声。
剁好肉馅，掺入马蹄丁，加葱姜水、盐、酱油、少许淀粉。
沈砚挽起袖子，双手探进盆里，顺着一个方向快速搅打，肉馅发出啪啪的闷响，越来越黏糊，渐渐上了劲。
起大铁锅，倒进大半锅菜籽油，等火烧旺，油面上泛起青烟。
沈砚双手沾水，抓起一把肉馅在掌心来回摔打，一个拳头大小、圆润饱满的肉丸成型，顺着锅边滑入热油。
滋啦！
油花四溅，丸子在油锅里翻滚，表面迅速定型，颜色由白转黄，最后变成诱人的金红色。
四个大丸子在油锅里炸得外酥里嫩，帮厨们手里的活儿慢了下来，眼神不自觉往锅边瞟，偷偷咽唾沫的动静都大了起来。
老王深吸一口气，苦笑道：“沈师傅，您这手艺简直要命！这肚子里本就没多少油水，闻着这肉香，我这腿都快走不动道了。”
傍晚。
天色暗了下来，市局大院的空气中飘着一股勾人的香味，肉香混着海鲜的鲜甜，顺着风刮进各个办公室。
几个刚交接完班的年轻干警正往大院外走，闻到这股子香味儿脚步全慢了下来。
“我的天，这什么味儿？也太香了吧！”
“肯定是秦队家的那位沈师傅来了！我刚才路过走廊，瞅见后厨那边炸的肉丸子，比拳头还大！”
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