《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第525章 松鼠桂鱼
祥现有的核心糕点配方，从用料比例到发酵时间，被他逐一写下。
写完现有配方，沈砚笔锋不停。
他又写了三道福源祥从未卖过的中端点心方子。
红果秋香饼、翠玉豆沙卷、金糠窝香糕。
三年困难时期马上就要到了，特供物资必然收紧，只要这三道方子在手，哪怕高端食材断档，福源祥也能靠着这些用料相对普遍的中端点心稳住阵脚。
配方下面，是密密麻麻的批注，怎么看火候，怎么靠手感辨别面粉的筋度，怎么挑去陈年江米的杂味。
沈砚把这些全写了下来，这是他给徒弟留的底牌，也是他不在时，福源祥维持运转的保障。
写完配方，他又抽出一本崭新的牛皮纸册子。
封面上写下《铺子运营手札》。
第一条：遇同行恶意压价，切忌跟风降价，断其原料渠道为上。
第二条：账目三日一盘，防内贼重于防外贼。
第三条：特供物资若断档，即刻启用备用粗粮配方，保量不保精。
一条条写下去，一直写到窗外天色擦黑，沈砚才停下笔。
揉了揉泛酸的手腕，他将这两本册子锁进书桌最底层的抽屉。
他走到厨房，打开系统兑换库，一条鲜活的桂鱼和一斤肥瘦相间的极品五花肉出现在案板上。
沈砚拿起菜刀，刀刃贴着鱼骨平削，手腕翻转，几下就剔出完整的鱼肉。
改刀切成菱形花刀，捏着鱼尾拎起，鱼肉像麦穗一样根根分明，没有一根断裂。
给鱼肉挂上薄薄的一层生粉，铁锅烧宽油，提着鱼尾下锅，热油翻滚，鱼肉迅速定型卷曲，炸至金黄酥脆后捞出控油。
锅底留油，提前熬好的番茄酱、白糖、陈醋下锅熬煮，勾入水淀粉。
随后沈砚将熬好的红亮糖醋汁迎头浇在桂鱼上。
终于写完了，好饿，吃饭去咯
“滋啦！”
酸甜的香气瞬间窜满整个厨房。
旁边炉子上的砂锅也没闲着，切成方块的五花肉煸出油脂，加上冰糖炒出糖色，倒入酱油和香料，小火慢炖。
掀开盖子，红润透亮的红烧肉在浓汤里咕嘟翻滚，肉皮早炖得软烂入味。
院外传来清脆的自行车铃声。
秦雪掀开门帘，带着外头的寒风钻进屋。
她吸了吸鼻子，目光落在八仙桌上的松鼠桂鱼和红烧肉上，诱人的肉香驱散了不少疲惫。
“今天做这么丰盛！”
秦雪脱下外套挂好，走到水盆边洗手。
沈砚盛了两碗米饭端上桌。
“明后天我去市局后厨备料，提前给你改善一下伙食。”
秦雪夹起一筷子鱼肉送进嘴里，外酥里嫩，酸甜的芡汁裹着鱼肉，香得舌头都要化了。
“你可不知道，局里那帮饿狼听说你要来掌勺，都纷纷打算提前留好肚子，就等你那顿大餐。”秦雪咽下鱼肉，
写完现有配方，沈砚笔锋不停。
他又写了三道福源祥从未卖过的中端点心方子。
红果秋香饼、翠玉豆沙卷、金糠窝香糕。
三年困难时期马上就要到了，特供物资必然收紧，只要这三道方子在手，哪怕高端食材断档，福源祥也能靠着这些用料相对普遍的中端点心稳住阵脚。
配方下面，是密密麻麻的批注，怎么看火候，怎么靠手感辨别面粉的筋度，怎么挑去陈年江米的杂味。
沈砚把这些全写了下来，这是他给徒弟留的底牌，也是他不在时，福源祥维持运转的保障。
写完配方，他又抽出一本崭新的牛皮纸册子。
封面上写下《铺子运营手札》。
第一条：遇同行恶意压价，切忌跟风降价，断其原料渠道为上。
第二条：账目三日一盘，防内贼重于防外贼。
第三条：特供物资若断档，即刻启用备用粗粮配方，保量不保精。
一条条写下去，一直写到窗外天色擦黑，沈砚才停下笔。
揉了揉泛酸的手腕，他将这两本册子锁进书桌最底层的抽屉。
他走到厨房，打开系统兑换库，一条鲜活的桂鱼和一斤肥瘦相间的极品五花肉出现在案板上。
沈砚拿起菜刀，刀刃贴着鱼骨平削，手腕翻转，几下就剔出完整的鱼肉。
改刀切成菱形花刀，捏着鱼尾拎起，鱼肉像麦穗一样根根分明，没有一根断裂。
给鱼肉挂上薄薄的一层生粉，铁锅烧宽油，提着鱼尾下锅，热油翻滚，鱼肉迅速定型卷曲，炸至金黄酥脆后捞出控油。
锅底留油，提前熬好的番茄酱、白糖、陈醋下锅熬煮，勾入水淀粉。
随后沈砚将熬好的红亮糖醋汁迎头浇在桂鱼上。
终于写完了，好饿，吃饭去咯
“滋啦！”
酸甜的香气瞬间窜满整个厨房。
旁边炉子上的砂锅也没闲着，切成方块的五花肉煸出油脂，加上冰糖炒出糖色，倒入酱油和香料，小火慢炖。
掀开盖子，红润透亮的红烧肉在浓汤里咕嘟翻滚，肉皮早炖得软烂入味。
院外传来清脆的自行车铃声。
秦雪掀开门帘，带着外头的寒风钻进屋。
她吸了吸鼻子，目光落在八仙桌上的松鼠桂鱼和红烧肉上，诱人的肉香驱散了不少疲惫。
“今天做这么丰盛！”
秦雪脱下外套挂好，走到水盆边洗手。
沈砚盛了两碗米饭端上桌。
“明后天我去市局后厨备料，提前给你改善一下伙食。”
秦雪夹起一筷子鱼肉送进嘴里，外酥里嫩，酸甜的芡汁裹着鱼肉，香得舌头都要化了。
“你可不知道，局里那帮饿狼听说你要来掌勺，都纷纷打算提前留好肚子，就等你那顿大餐。”秦雪咽下鱼肉，
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