《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第508章 瑞雪丰年酥
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打蛋是个纯体力活，沈砚沉腰立马，手腕爆发一股寸劲，竹筷在盆中快的能搅出残影。
啪啪啪！
竹筷敲击瓷盆边缘，发出密集的脆响。
蛋清越打越稠，迅速泛白膨胀，不多时，盆里的蛋清就成了雪白硬挺的膏状。
沈砚双手端起瓷盆，直接倒扣过来，雪白的蛋清牢牢粘在盆底，纹丝不动！
虽然不是第一次看沈砚打蛋了，但每次杨文学都会看得直愣神。
单靠一双竹筷，硬生生把蛋清打到这种程度，这手腕的寸劲和持久力自己还是得练！
锅里的糖稀咕嘟冒泡，等水分熬干，颜色逐渐加深，一股焦甜味直窜鼻尖。
沈砚抽出竹筷，挑起一点糖浆，半空中直接拉出一根坚韧透明的糖丝。
“看好了，必须熬出糖旗才行。”沈砚偏头冲杨文学交代。
杨文学凑近，死死盯着那根糖丝。
“熬不到这步，糖稀水分太大，挂不住干料，做出来软塌塌。”沈砚语速飞快，“过了这步，糖发苦发脆，做出来的就是硬糖块，咬不动。”
话音刚落，沈砚单手端起铁锅，暗黄色的糖稀拉成一条细线，浇进雪白的蛋清中。
另一只手里的竹筷飞速搅拌，糖稀的高温眨眼间将蛋清烫熟。
原本蓬松的蛋清快速收缩，黏合，刺啦啦的声响中，一盆软糯拉丝的糖膏成了！
后厨里没人吭声，生怕看漏了一步。
红枣去核切丁，花生去皮碾碎，连同刚才的饼干碎，一股脑倒进糖膏里。
沈砚抓起木铲，从底往上大力翻拌，雪白的软糖把所有干料全裹了进去，拌得匀匀实实。
木模具刷上薄薄的一层熟油，糖膏填入其中，沈砚用擀面杖压实找平，边角处也压得严严实实，不留一丝缝隙。
最后，表面均匀撒上一层炒熟的江米粉，白茫茫的粉末覆在糕点上，看着就透亮。
“这叫瑞雪丰年酥。”
等温度稍降，糖膏彻底定型，沈砚拔出菜刀，利落地切成方块，刀刃切下时甚至能拉出细密的糖丝！
瑞雪丰年酥
杨文学捏起一块，塞进嘴里，牙齿先碰触到江米粉的干香，紧接着是软糯拉丝却毫不粘牙的糖体。
再往下咬，饼干的酥脆、花生的脂香、红枣的清甜，全在嘴里化开！
几种口感混在一块，越嚼越香！
杨文学连嚼好几口，忍不住竖起大拇指，“师父，这口感，太绝了！比那沙琪玛还要丰富！”
几个伙计也分食了剩下的边角料，一个个吃得连连咂嘴。
赵德柱刚掀帘子进来，杨文学眼疾手快，用干净的竹签扎起一块边角料递了过去。
老赵顺势接下，放进嘴里，才嚼了两口，眼睛都亮了。
“沈爷，这味道，这层次，绝无仅有啊！”赵德柱一拍大腿，“这要是摆出去，绝对能让那些老主顾馋掉下巴！”
沈砚扯过一张纸，拿过铅笔“唰唰”写下几行字。<
打蛋是个纯体力活，沈砚沉腰立马，手腕爆发一股寸劲，竹筷在盆中快的能搅出残影。
啪啪啪！
竹筷敲击瓷盆边缘，发出密集的脆响。
蛋清越打越稠，迅速泛白膨胀，不多时，盆里的蛋清就成了雪白硬挺的膏状。
沈砚双手端起瓷盆，直接倒扣过来，雪白的蛋清牢牢粘在盆底，纹丝不动！
虽然不是第一次看沈砚打蛋了，但每次杨文学都会看得直愣神。
单靠一双竹筷，硬生生把蛋清打到这种程度，这手腕的寸劲和持久力自己还是得练！
锅里的糖稀咕嘟冒泡，等水分熬干，颜色逐渐加深，一股焦甜味直窜鼻尖。
沈砚抽出竹筷，挑起一点糖浆，半空中直接拉出一根坚韧透明的糖丝。
“看好了，必须熬出糖旗才行。”沈砚偏头冲杨文学交代。
杨文学凑近，死死盯着那根糖丝。
“熬不到这步，糖稀水分太大，挂不住干料，做出来软塌塌。”沈砚语速飞快，“过了这步，糖发苦发脆，做出来的就是硬糖块，咬不动。”
话音刚落，沈砚单手端起铁锅，暗黄色的糖稀拉成一条细线，浇进雪白的蛋清中。
另一只手里的竹筷飞速搅拌，糖稀的高温眨眼间将蛋清烫熟。
原本蓬松的蛋清快速收缩，黏合，刺啦啦的声响中，一盆软糯拉丝的糖膏成了！
后厨里没人吭声，生怕看漏了一步。
红枣去核切丁，花生去皮碾碎，连同刚才的饼干碎，一股脑倒进糖膏里。
沈砚抓起木铲，从底往上大力翻拌，雪白的软糖把所有干料全裹了进去，拌得匀匀实实。
木模具刷上薄薄的一层熟油，糖膏填入其中，沈砚用擀面杖压实找平，边角处也压得严严实实，不留一丝缝隙。
最后，表面均匀撒上一层炒熟的江米粉，白茫茫的粉末覆在糕点上，看着就透亮。
“这叫瑞雪丰年酥。”
等温度稍降，糖膏彻底定型，沈砚拔出菜刀，利落地切成方块，刀刃切下时甚至能拉出细密的糖丝！
瑞雪丰年酥
杨文学捏起一块，塞进嘴里，牙齿先碰触到江米粉的干香，紧接着是软糯拉丝却毫不粘牙的糖体。
再往下咬，饼干的酥脆、花生的脂香、红枣的清甜，全在嘴里化开！
几种口感混在一块，越嚼越香！
杨文学连嚼好几口，忍不住竖起大拇指，“师父，这口感，太绝了！比那沙琪玛还要丰富！”
几个伙计也分食了剩下的边角料，一个个吃得连连咂嘴。
赵德柱刚掀帘子进来，杨文学眼疾手快，用干净的竹签扎起一块边角料递了过去。
老赵顺势接下，放进嘴里，才嚼了两口，眼睛都亮了。
“沈爷，这味道，这层次，绝无仅有啊！”赵德柱一拍大腿，“这要是摆出去，绝对能让那些老主顾馋掉下巴！”
沈砚扯过一张纸，拿过铅笔“唰唰”写下几行字。<
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