《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第481章 改良版玛仁糖
代：“沈师傅，周处长吩咐了，这些全是您单子上的货，特批的顶级货色，您清点一下，有缺的您说话，马上补。”
沈砚接过单子，目光一扫，点点头。
卡车后挡板放下，伙计大凯和老马赶紧上前搭把手。
一整扇的黑猪肉被抬了下来，肉质紧实，脂肪雪白，接着是成箱的核桃仁、葡萄干、巴旦木，还有几大桶封得严严实实的野蜜。
大凯死死盯着那扇肥得流油的黑猪肉，眼珠子都快瞪出来了，在这个买块肥肉都要抢破头的年月，这简直就是座肉山！
“师父，您看这核桃仁……”杨文学凑上前，嗓子眼都有点发紧，“个头跟小鸡蛋似的，皮全剥得干干净净，这得是多大的首长才能吃上的精细物啊！”
沈砚转头吩咐赵德柱：“老赵，把黄油、芝士、黑巧克力和牛奶这些洋玩意儿，单独搬进地窖锁好，剩下的坚果和蜂蜜，全搬后厨。”
赵德柱应了一声，赶紧招呼人干活。
沈砚盯着案板上的坚果和蜂蜜，心里盘算开了。
苏联专家常年生活在高寒地带，饮食结构偏向高脂高糖，这趟去东北的专列，车上没法生火做大菜。
如果带普通的馒头烧饼，不出两天就冻得像石头，如果带中式酥皮点心，路途颠簸，容易全碎成粉。
必须找一种不怕冻、不怕摔、热量极高且能长久保存的东西。
玛仁糖，也就是切糕，是最合适的干粮！
“文学，过来打下手。”沈砚挽起袖子，把杨文学叫到跟前。
沈砚抓起核桃仁、巴旦木、腰果，分批下入大铁锅，不放一滴油，纯靠小火反复干焙。
木铲在锅里不断翻动，坚果表皮的水分被一点点烤干，内部的油脂被高温逼出，整个后厨顿时飘满了坚果的焦香。
“火候别太大，焦了就发苦。”沈砚盯着锅底，随时调整着炭火。
接下来是熬糖，这是切糕的灵魂。
沈砚没用系统食材，直接起开外事办送来的麦芽糖和野蜜，铜锅架上旺火，糖稀入锅，沈砚手持大勺，顺着一个方向不断搅动。
锅里的糖稀由大泡翻滚，渐渐熬出密集的小泡，颜色也从浅黄熬成了透亮的琥珀色。
熬糖火候必须精准，软了粘牙，硬了崩牙，这帮老毛子牙口再好，也不能让他们在车上捂着腮帮子叫唤。
沈砚看准时机，用竹筷挑起一缕滚烫的糖稀，手腕一转，迅速浸入旁边备好的冷水碗中。
“咔嚓！”
一声极脆的响声，糖丝在冷水中瞬间折断。
火候到了！
沈砚将焙香的坚果和葡萄干，一股脑倒入滚烫的糖锅中，随后膀子一甩，猛的发力，长柄木铲在极其黏稠的糖稀中快速翻拌。
每一次搅动都需要极强的臂力，阻力太大了，还必须得在糖稀降温凝固前，确保每一粒坚果、每一颗葡萄干，都均匀地裹上那层琥珀色的糖衣。
杨文学在旁边看得直擦汗，这活儿换他来，估计做不了多少胳膊就得脱力。
热气蒸腾，沈砚端起锅，将这几十斤裹满糖稀的坚果，一股脑倒进
沈砚接过单子，目光一扫，点点头。
卡车后挡板放下，伙计大凯和老马赶紧上前搭把手。
一整扇的黑猪肉被抬了下来，肉质紧实，脂肪雪白，接着是成箱的核桃仁、葡萄干、巴旦木，还有几大桶封得严严实实的野蜜。
大凯死死盯着那扇肥得流油的黑猪肉，眼珠子都快瞪出来了，在这个买块肥肉都要抢破头的年月，这简直就是座肉山！
“师父，您看这核桃仁……”杨文学凑上前，嗓子眼都有点发紧，“个头跟小鸡蛋似的，皮全剥得干干净净，这得是多大的首长才能吃上的精细物啊！”
沈砚转头吩咐赵德柱：“老赵，把黄油、芝士、黑巧克力和牛奶这些洋玩意儿，单独搬进地窖锁好，剩下的坚果和蜂蜜，全搬后厨。”
赵德柱应了一声，赶紧招呼人干活。
沈砚盯着案板上的坚果和蜂蜜，心里盘算开了。
苏联专家常年生活在高寒地带，饮食结构偏向高脂高糖，这趟去东北的专列，车上没法生火做大菜。
如果带普通的馒头烧饼，不出两天就冻得像石头，如果带中式酥皮点心，路途颠簸，容易全碎成粉。
必须找一种不怕冻、不怕摔、热量极高且能长久保存的东西。
玛仁糖，也就是切糕，是最合适的干粮！
“文学，过来打下手。”沈砚挽起袖子，把杨文学叫到跟前。
沈砚抓起核桃仁、巴旦木、腰果，分批下入大铁锅，不放一滴油，纯靠小火反复干焙。
木铲在锅里不断翻动，坚果表皮的水分被一点点烤干，内部的油脂被高温逼出，整个后厨顿时飘满了坚果的焦香。
“火候别太大，焦了就发苦。”沈砚盯着锅底，随时调整着炭火。
接下来是熬糖，这是切糕的灵魂。
沈砚没用系统食材，直接起开外事办送来的麦芽糖和野蜜，铜锅架上旺火，糖稀入锅，沈砚手持大勺，顺着一个方向不断搅动。
锅里的糖稀由大泡翻滚，渐渐熬出密集的小泡，颜色也从浅黄熬成了透亮的琥珀色。
熬糖火候必须精准，软了粘牙，硬了崩牙，这帮老毛子牙口再好，也不能让他们在车上捂着腮帮子叫唤。
沈砚看准时机，用竹筷挑起一缕滚烫的糖稀，手腕一转，迅速浸入旁边备好的冷水碗中。
“咔嚓！”
一声极脆的响声，糖丝在冷水中瞬间折断。
火候到了！
沈砚将焙香的坚果和葡萄干，一股脑倒入滚烫的糖锅中，随后膀子一甩，猛的发力，长柄木铲在极其黏稠的糖稀中快速翻拌。
每一次搅动都需要极强的臂力，阻力太大了，还必须得在糖稀降温凝固前，确保每一粒坚果、每一颗葡萄干，都均匀地裹上那层琥珀色的糖衣。
杨文学在旁边看得直擦汗，这活儿换他来，估计做不了多少胳膊就得脱力。
热气蒸腾，沈砚端起锅，将这几十斤裹满糖稀的坚果，一股脑倒进
本章未完，点击下一页继续阅读
(2/3)