《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第430章 东北锅包肉！
金黄酥脆的肉片在半空中翻腾，铁锅倾斜。
“哗啦。”
裹满糖醋汁的锅包肉稳稳落入青花瓷盘，晶莹透亮的糖汁顺着肉片边缘缓缓滑落，在盘底拉出几道黏稠的细丝。
浓郁的酸甜香气顺着厨房门帘飘出，秦雪刚洗完手走进来，被这香味一冲，肚子立刻不争气地叫了一声。
她快步走到桌前，连椅子都没顾上拉，直接伸筷子夹起最上面那块冒着热气的肉片，塞进嘴里。
牙齿咬合。
“咔嚓。”
空心酥脆的外壳碎开，里脊肉的鲜汁儿混着糖醋芡汁，一下在嘴里爆开，酸味直冲后脑勺，紧接着就是恰到好处的甜。
秦雪嚼了两下，囫囵吞下，筷子立马伸向第二块。
沈砚解下围裙，拉过板凳在她对面坐下，倒了杯温水推过去：“慢点吃，刚出锅，小心烫。”
秦雪腮帮子鼓得溜圆，根本顾不上说话，只管点头，连吃五六块，那股子馋劲儿才算压下去。
她端起水杯喝了一大口，舒坦地吐出一口气：“这锅包肉太好吃了！外面这层壳怎么能这么脆？里面肉还这么嫩？”
“用的是纯土豆淀粉。”沈砚夹了一块放进自己碗里，“这东西挂糊，炸出来就是空心的，红薯粉就不行，发死。”
两人边吃边聊，话题自然转到了后天的区委招待上。
“你那菜单报上去，王处长没为难你吧？”秦雪想起昨天那份寒酸的食材单子，还是忍不住问了一句。
“没为难。”
沈砚咽下嘴里的饭菜，“他高兴还来不及，大领导下来视察，最忌讳铺张浪费。”
“我用白菜萝卜做出花来，既守了规矩，又显了区里的诚意，他王处长这份政绩算是稳了。”
看着对面神色从容的沈砚，秦雪心里的担忧彻底散了。
“那就好，我等着听你的好消息。”
夜色渐深，屋里的灯熄了。
次日。
天刚亮，沈砚早早起床，把秦雪送出门上班后，直接锁了院门，铺子有杨文学盯着，他有更重要的事。
沈砚走到厨房，端出大半盆清水放在院子中央的石桌上，接着拿出那个暗红色的樟木匣子。
打开匣子，取出那把柳叶薄刃，刚用青石磨出的刃口极薄，透着锋芒。
石桌旁放着一板北豆腐，做雪霁羹，最难的不是吊汤，而是切豆腐！
豆腐必须切得极细，入水即散，悬浮在汤中，呈现出漫天大雪的形态。
寻常的切法根本行不通，必须在水下切！
沈砚拉过马扎坐下，拿起一块豆腐，平放入水盆，双手浸入凉水，左手轻按豆腐，右手握住刀柄。
刀刃贴着水面，缓缓切入豆腐，不能用蛮力，全凭手腕的巧劲。
第一刀下去，水波微微晃动。
沈砚手腕一沉，细细感受水流的阻力，柳叶薄刃太轻，水下光线有折射，手感与案板上有些许偏差。
“哗啦。”
裹满糖醋汁的锅包肉稳稳落入青花瓷盘，晶莹透亮的糖汁顺着肉片边缘缓缓滑落，在盘底拉出几道黏稠的细丝。
浓郁的酸甜香气顺着厨房门帘飘出，秦雪刚洗完手走进来，被这香味一冲，肚子立刻不争气地叫了一声。
她快步走到桌前，连椅子都没顾上拉，直接伸筷子夹起最上面那块冒着热气的肉片，塞进嘴里。
牙齿咬合。
“咔嚓。”
空心酥脆的外壳碎开，里脊肉的鲜汁儿混着糖醋芡汁，一下在嘴里爆开，酸味直冲后脑勺，紧接着就是恰到好处的甜。
秦雪嚼了两下，囫囵吞下，筷子立马伸向第二块。
沈砚解下围裙，拉过板凳在她对面坐下，倒了杯温水推过去：“慢点吃，刚出锅，小心烫。”
秦雪腮帮子鼓得溜圆，根本顾不上说话，只管点头，连吃五六块，那股子馋劲儿才算压下去。
她端起水杯喝了一大口，舒坦地吐出一口气：“这锅包肉太好吃了！外面这层壳怎么能这么脆？里面肉还这么嫩？”
“用的是纯土豆淀粉。”沈砚夹了一块放进自己碗里，“这东西挂糊，炸出来就是空心的，红薯粉就不行，发死。”
两人边吃边聊，话题自然转到了后天的区委招待上。
“你那菜单报上去，王处长没为难你吧？”秦雪想起昨天那份寒酸的食材单子，还是忍不住问了一句。
“没为难。”
沈砚咽下嘴里的饭菜，“他高兴还来不及，大领导下来视察，最忌讳铺张浪费。”
“我用白菜萝卜做出花来，既守了规矩，又显了区里的诚意，他王处长这份政绩算是稳了。”
看着对面神色从容的沈砚，秦雪心里的担忧彻底散了。
“那就好，我等着听你的好消息。”
夜色渐深，屋里的灯熄了。
次日。
天刚亮，沈砚早早起床，把秦雪送出门上班后，直接锁了院门，铺子有杨文学盯着，他有更重要的事。
沈砚走到厨房，端出大半盆清水放在院子中央的石桌上，接着拿出那个暗红色的樟木匣子。
打开匣子，取出那把柳叶薄刃，刚用青石磨出的刃口极薄，透着锋芒。
石桌旁放着一板北豆腐，做雪霁羹，最难的不是吊汤，而是切豆腐！
豆腐必须切得极细，入水即散，悬浮在汤中，呈现出漫天大雪的形态。
寻常的切法根本行不通，必须在水下切！
沈砚拉过马扎坐下，拿起一块豆腐，平放入水盆，双手浸入凉水，左手轻按豆腐，右手握住刀柄。
刀刃贴着水面，缓缓切入豆腐，不能用蛮力，全凭手腕的巧劲。
第一刀下去，水波微微晃动。
沈砚手腕一沉，细细感受水流的阻力，柳叶薄刃太轻，水下光线有折射，手感与案板上有些许偏差。
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