《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第396章 福源祥重启夜班
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“刚接了个急单，两百份国泰民安糕，凌晨五点交货。”沈砚开口道，“今晚得连轴转。”
这要是搁别家铺子，临下班加派通宵活儿，底下人早甩脸子骂娘了，可这是福源祥，夜班那就是抢破头的肥差！
杨文学眼睛一亮，王二狗直接扔了手里的抹布，老马更是搓着手凑了过来。
“老规矩。”沈砚说道，“夜班福利，每人半斤肉，二两油，明早下工直接带走。”
“今晚的夜宵，大锅烩菜，钱大勺，油水放足！”
“嗷——”
王二狗扯着嗓子嚎了一嗓子，抓起案板上的面杖猛敲铁盆，震得当当直响。
“沈师傅敞亮！”
杨文学咧着嘴，转身就开始套围裙：“师父，您就瞧好吧！今晚谁要是敢打瞌睡，我直接把他脑袋按进水缸里！”
老马也乐呵呵地跑去抱柴火：“这买卖太划算了，熬一宿，半个月的油水都挣出来了！”
钱大勺动作最麻利，直接去库房拎出半块肥膘肉，菜刀切得梆梆响。
半块肥膘肉下锅，刺啦一声脆响，荤油香立马飘满了后厨，白菜帮子紧跟着下锅，馋得众人直咽口水。
伙计们闻着这股油香，手底下的活儿干得飞快，比白天还要卖力三分。
沈砚走到案板前，捏了捏发好的药膳面团。
“这批货要上火车，一路颠簸，还得在车厢里放上两三天。”沈砚拿过旁边的碱水盆，“配方必须调整。”
杨文学赶紧凑过来盯着，生怕漏了什么细节。
沈砚用小勺舀了一钱碱面，均匀地撒在面团上。
“碱面多加一钱，火车上闷热，茯苓和山药极容易发酸，这钱碱面刚好能压住酸气。”
沈砚双手发力，掌根压在面团上，将面团反复推拉揉搓，杨文学连连点头。
“上笼蒸的时候，火候不变，但时间要多拖十五分钟。”
沈砚动作不停，面团在他手里渐渐上了劲：“关火后别急着掀盖，用余温把表皮的水汽彻底收干。”
老马在旁边听得直咋舌，这听着只是三言两语，但都是真东西，这要没人教，一年半载你都摸不透。
“师父，要是水汽收太干，点心不就发硬了吗？”杨文学忍不住发问。
“所以碱面只能加一钱，面团里的红枣泥自带黏性。”沈砚把揉好的面团重重拍在案板上。
“水汽一干，糕点就不容易馊，放上三天照样软糯，明白了吗？”
“明白了！”杨文学大声应答，直接拿过面盆开始上手。
后厨里又是一通热火朝天的忙活，沈砚站在旁边盯了两锅。
杨文学的手法稳当，加碱和火候都没出岔子，这徒弟算是彻底带出来了，完全能够独当一面。
沈砚解下围裙，在水盆里洗净双手。
“文学，盯着点出货。”沈砚擦干手交代了一句，推开后门大步走了出去。
胡同里的路灯已经亮了起来，昏黄的灯光照在路面上，偶尔传来
“刚接了个急单，两百份国泰民安糕，凌晨五点交货。”沈砚开口道，“今晚得连轴转。”
这要是搁别家铺子，临下班加派通宵活儿，底下人早甩脸子骂娘了，可这是福源祥，夜班那就是抢破头的肥差！
杨文学眼睛一亮，王二狗直接扔了手里的抹布，老马更是搓着手凑了过来。
“老规矩。”沈砚说道，“夜班福利，每人半斤肉，二两油，明早下工直接带走。”
“今晚的夜宵，大锅烩菜，钱大勺，油水放足！”
“嗷——”
王二狗扯着嗓子嚎了一嗓子，抓起案板上的面杖猛敲铁盆，震得当当直响。
“沈师傅敞亮！”
杨文学咧着嘴，转身就开始套围裙：“师父，您就瞧好吧！今晚谁要是敢打瞌睡，我直接把他脑袋按进水缸里！”
老马也乐呵呵地跑去抱柴火：“这买卖太划算了，熬一宿，半个月的油水都挣出来了！”
钱大勺动作最麻利，直接去库房拎出半块肥膘肉，菜刀切得梆梆响。
半块肥膘肉下锅，刺啦一声脆响，荤油香立马飘满了后厨，白菜帮子紧跟着下锅，馋得众人直咽口水。
伙计们闻着这股油香，手底下的活儿干得飞快，比白天还要卖力三分。
沈砚走到案板前，捏了捏发好的药膳面团。
“这批货要上火车，一路颠簸，还得在车厢里放上两三天。”沈砚拿过旁边的碱水盆，“配方必须调整。”
杨文学赶紧凑过来盯着，生怕漏了什么细节。
沈砚用小勺舀了一钱碱面，均匀地撒在面团上。
“碱面多加一钱，火车上闷热，茯苓和山药极容易发酸，这钱碱面刚好能压住酸气。”
沈砚双手发力，掌根压在面团上，将面团反复推拉揉搓，杨文学连连点头。
“上笼蒸的时候，火候不变，但时间要多拖十五分钟。”
沈砚动作不停，面团在他手里渐渐上了劲：“关火后别急着掀盖，用余温把表皮的水汽彻底收干。”
老马在旁边听得直咋舌，这听着只是三言两语，但都是真东西，这要没人教，一年半载你都摸不透。
“师父，要是水汽收太干，点心不就发硬了吗？”杨文学忍不住发问。
“所以碱面只能加一钱，面团里的红枣泥自带黏性。”沈砚把揉好的面团重重拍在案板上。
“水汽一干，糕点就不容易馊，放上三天照样软糯，明白了吗？”
“明白了！”杨文学大声应答，直接拿过面盆开始上手。
后厨里又是一通热火朝天的忙活，沈砚站在旁边盯了两锅。
杨文学的手法稳当，加碱和火候都没出岔子，这徒弟算是彻底带出来了，完全能够独当一面。
沈砚解下围裙，在水盆里洗净双手。
“文学，盯着点出货。”沈砚擦干手交代了一句，推开后门大步走了出去。
胡同里的路灯已经亮了起来，昏黄的灯光照在路面上，偶尔传来
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