《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第392章 失传古方碎片
赵德柱连连点头，转身就冲回前厅，门帘一掀，前厅的喧闹声更大了。
赵德柱清了清嗓子，扯着大嗓门吼道：“各位街坊！后厨刚出锅的，是咱们福源祥国庆特供招牌——国泰民安糕！”
“沈师傅亲手调配的药膳糕点，加了铁棍山药和白茯苓，健脾祛湿！”
“后天正式开售！”
这话一出，前厅又是一阵骚动，老主顾们急得不行，纷纷掏出钱票往前挤。
陈平安面不改色，硬是把钱票全推了回去，双手死死压住台面。
“各位街坊，咱们福源祥的规矩一直是不收定金！”
“后天一早，按先来后到发号牌，大伙赶早！”
这话一出，大伙儿虽然急得直跳脚，但也只能老老实实认下这规矩。心里对这糕点，更是期待。
后厨里。
沈砚转过身，盯住一直站在案板旁的杨文学。
“刚才的手法火候，看明白几分？”
杨文学挠挠头，老老实实回答：“回师父，火候和包馅手法看懂了七八成。”
“但山药泥和糯米粉不加水直接揉的巧劲儿，我心里有些没底。”
“山药泥太黏，茯苓粉太干，我怕拿捏不住。”
沈砚没直接说配比，手艺这东西，光靠嘴说全是虚的。
他指了指案板上剩下的材料：“光看没用，手底下见真章，去洗手，自己上手揉一团试试。”
杨文学连连点头，跑到水槽边洗净双手。
站到案板前，他深吸了一口气，后厨的老马、王二狗等人纷纷放下活计围拢过来。大伙儿心里都明镜似的，沈师傅这是在传真本事！
杨文学把山药泥、茯苓粉倒进盆里，他下意识的使出了平日里最熟悉的手法，掌根压实，指尖带力，试图靠暗劲儿把粉料吃透。
可刚揉了下，杨文学眉头一皱，察觉出不对劲了。
这药膳面团没加水，全靠山药的黏液支撑，他发现自己越是发力，山药的黏性反而把茯苓粉顶了出来，面团表面坑洼不平，根本没起筋。
“嘶……”杨文学反应极快，立刻撤了蛮力，改“推”为“揉”，指尖轻点，试图用指温去软化药粉。
在他的调整下，面团渐渐有了雏形，虽然勉强抱了团，但看着依旧有些僵硬，透着股子死气沉沉的劲儿，完全没有师父刚才揉出来的那种油润活泛。
杨文学额头见汗，他知道自己摸到了门槛，但那临门一脚的窍门，他怎么也抓不住。
“架势对了，但心还没沉下去。”
沈砚站在身侧，声音平稳地响起，他走上前，单手覆在杨文学发僵的手背上，带着他缓缓往下压。
“山药带黏性，茯苓吸水，你刚才察觉出它们互排是对的，但光靠躲不行，得和。”
沈砚带着杨文学的手，在木盆里顺着盆底推了个满圆，手掌内侧微微合拢，将山药黏液一点点揉进茯苓的孔隙里。
“药食同源，讲究个平衡，这面团是有脾气的，你得顺着它的劲儿走。”
在沈砚的
赵德柱清了清嗓子，扯着大嗓门吼道：“各位街坊！后厨刚出锅的，是咱们福源祥国庆特供招牌——国泰民安糕！”
“沈师傅亲手调配的药膳糕点，加了铁棍山药和白茯苓，健脾祛湿！”
“后天正式开售！”
这话一出，前厅又是一阵骚动，老主顾们急得不行，纷纷掏出钱票往前挤。
陈平安面不改色，硬是把钱票全推了回去，双手死死压住台面。
“各位街坊，咱们福源祥的规矩一直是不收定金！”
“后天一早，按先来后到发号牌，大伙赶早！”
这话一出，大伙儿虽然急得直跳脚，但也只能老老实实认下这规矩。心里对这糕点，更是期待。
后厨里。
沈砚转过身，盯住一直站在案板旁的杨文学。
“刚才的手法火候，看明白几分？”
杨文学挠挠头，老老实实回答：“回师父，火候和包馅手法看懂了七八成。”
“但山药泥和糯米粉不加水直接揉的巧劲儿，我心里有些没底。”
“山药泥太黏，茯苓粉太干，我怕拿捏不住。”
沈砚没直接说配比，手艺这东西，光靠嘴说全是虚的。
他指了指案板上剩下的材料：“光看没用，手底下见真章，去洗手，自己上手揉一团试试。”
杨文学连连点头，跑到水槽边洗净双手。
站到案板前，他深吸了一口气，后厨的老马、王二狗等人纷纷放下活计围拢过来。大伙儿心里都明镜似的，沈师傅这是在传真本事！
杨文学把山药泥、茯苓粉倒进盆里，他下意识的使出了平日里最熟悉的手法，掌根压实，指尖带力，试图靠暗劲儿把粉料吃透。
可刚揉了下，杨文学眉头一皱，察觉出不对劲了。
这药膳面团没加水，全靠山药的黏液支撑，他发现自己越是发力，山药的黏性反而把茯苓粉顶了出来，面团表面坑洼不平，根本没起筋。
“嘶……”杨文学反应极快，立刻撤了蛮力，改“推”为“揉”，指尖轻点，试图用指温去软化药粉。
在他的调整下，面团渐渐有了雏形，虽然勉强抱了团，但看着依旧有些僵硬，透着股子死气沉沉的劲儿，完全没有师父刚才揉出来的那种油润活泛。
杨文学额头见汗，他知道自己摸到了门槛，但那临门一脚的窍门，他怎么也抓不住。
“架势对了，但心还没沉下去。”
沈砚站在身侧，声音平稳地响起，他走上前，单手覆在杨文学发僵的手背上，带着他缓缓往下压。
“山药带黏性，茯苓吸水，你刚才察觉出它们互排是对的，但光靠躲不行，得和。”
沈砚带着杨文学的手，在木盆里顺着盆底推了个满圆，手掌内侧微微合拢，将山药黏液一点点揉进茯苓的孔隙里。
“药食同源，讲究个平衡，这面团是有脾气的，你得顺着它的劲儿走。”
在沈砚的
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