《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第381章 老将的荣光
，慢慢调理他们身上的旧伤。
沈砚提笔，在信纸最上方端端正正写下五个字——“清汤鸡豆花”。
这是早就定好的压轴大菜，剩下的凉菜、热菜和主食，都得跟着这道菜走，味道得顺，不能串。
沈砚在纸上写下：老醋菠菜花生、水晶肴肉。
“老将军们胃口不开，得先用老醋的酸劲儿吊一吊味蕾。至于肴肉……”沈砚手里的笔停了停，他看着秦雪好奇的眼神解释道，“得把肥油全剔了，只留精肉和胶质，慢火熬成冻，入口即化，绝不给老人们的肠胃添负担。”
热菜不能全素，得有硬菜撑场面，但绝不能用重油重糖的做法。沈砚想了想，写下：淮扬清炖狮子头。
秦雪凑过脑袋看了眼，纳闷道：“狮子头？那玩意儿不是油炸的吗？全是大肉团子，老首长们吃得消吗？”
沈砚放下茶缸，轻声说到：“那是红烧的做法，这道清炖狮子头，得纯手工细切粗斩黑猪肉，马蹄和莲藕性凉，绝对不能放。”
他看着秦雪惊讶的神情，继续道：“肉团不进油锅，直接入砂锅文火慢炖四个小时，逼出所有油脂后撇净，剩下的肉团连牙都不用动，入口即化。”
秦雪听得直点头，心里暗叹，自家男人这做菜的门道，比她排查线索还精细。
沈砚继续写菜单，水产必不可少。写下：清蒸太湖白鱼。
白鱼肉细，最怕调料盖了本味，放点老姜大葱猛火蒸熟，出锅淋上一勺头抽，吃的就是个鲜。这东西补气润肺，正适合秋天。
荤素搭配，再添一道素菜，写下：上汤火腿扒白菜。
吊制鸡豆花会剩下大量极品高汤，拿最嫩的白菜心，用高汤煨烂，再切几片金华火腿借个咸香味，上桌前把火腿捞出去，老人们只吃白菜喝浓汤。
最后是主食。沈砚琢磨了一会，写下：陈皮山药小米粥，发面千层小糖饼。
“陈皮理气，山药健脾，小米熬出厚厚的米油最是养人。糖饼得是发面的，好消化，甜度压到最低，绝不齁嗓子。”沈砚低声盘算着，把老人们的身体状况全考虑了个周全。
沈砚放下钢笔，揉了揉眉心，今天这份菜单不搞虚头巴脑的炫技，全是实打实的滋养。
他将信纸折叠整齐，揣进口袋。
“菜单定了。”沈砚转头看向秦雪，“不过这里头有几样关键食材，市面上买不到好货，明天我得拿着老首长给的批条，去一趟特供仓库，亲自挑挑。”
秦雪点点头：“去特供仓库得带齐证件，别忘了拿介绍信。”
夜深了，九十四号院里安静下来，偶尔能听见几声秋虫叫。
秦雪躺在床上睡得正沉，系统的【宜居模块】无声运转，在睡梦里慢慢化解着她身上的疲乏和筋骨的暗伤。
沈砚靠在床头，系统提示音突然响起。
【叮！检测到宿主制定出完美级药膳菜单！】
【触发隐藏任务——老将的荣光！】(2/2)
沈砚提笔，在信纸最上方端端正正写下五个字——“清汤鸡豆花”。
这是早就定好的压轴大菜，剩下的凉菜、热菜和主食，都得跟着这道菜走，味道得顺，不能串。
沈砚在纸上写下：老醋菠菜花生、水晶肴肉。
“老将军们胃口不开，得先用老醋的酸劲儿吊一吊味蕾。至于肴肉……”沈砚手里的笔停了停，他看着秦雪好奇的眼神解释道，“得把肥油全剔了，只留精肉和胶质，慢火熬成冻，入口即化，绝不给老人们的肠胃添负担。”
热菜不能全素，得有硬菜撑场面，但绝不能用重油重糖的做法。沈砚想了想，写下：淮扬清炖狮子头。
秦雪凑过脑袋看了眼，纳闷道：“狮子头？那玩意儿不是油炸的吗？全是大肉团子，老首长们吃得消吗？”
沈砚放下茶缸，轻声说到：“那是红烧的做法，这道清炖狮子头，得纯手工细切粗斩黑猪肉，马蹄和莲藕性凉，绝对不能放。”
他看着秦雪惊讶的神情，继续道：“肉团不进油锅，直接入砂锅文火慢炖四个小时，逼出所有油脂后撇净，剩下的肉团连牙都不用动，入口即化。”
秦雪听得直点头，心里暗叹，自家男人这做菜的门道，比她排查线索还精细。
沈砚继续写菜单，水产必不可少。写下：清蒸太湖白鱼。
白鱼肉细，最怕调料盖了本味，放点老姜大葱猛火蒸熟，出锅淋上一勺头抽，吃的就是个鲜。这东西补气润肺，正适合秋天。
荤素搭配，再添一道素菜，写下：上汤火腿扒白菜。
吊制鸡豆花会剩下大量极品高汤，拿最嫩的白菜心，用高汤煨烂，再切几片金华火腿借个咸香味，上桌前把火腿捞出去，老人们只吃白菜喝浓汤。
最后是主食。沈砚琢磨了一会，写下：陈皮山药小米粥，发面千层小糖饼。
“陈皮理气，山药健脾，小米熬出厚厚的米油最是养人。糖饼得是发面的，好消化，甜度压到最低，绝不齁嗓子。”沈砚低声盘算着，把老人们的身体状况全考虑了个周全。
沈砚放下钢笔，揉了揉眉心，今天这份菜单不搞虚头巴脑的炫技，全是实打实的滋养。
他将信纸折叠整齐，揣进口袋。
“菜单定了。”沈砚转头看向秦雪，“不过这里头有几样关键食材，市面上买不到好货，明天我得拿着老首长给的批条，去一趟特供仓库，亲自挑挑。”
秦雪点点头：“去特供仓库得带齐证件，别忘了拿介绍信。”
夜深了，九十四号院里安静下来，偶尔能听见几声秋虫叫。
秦雪躺在床上睡得正沉，系统的【宜居模块】无声运转，在睡梦里慢慢化解着她身上的疲乏和筋骨的暗伤。
沈砚靠在床头，系统提示音突然响起。
【叮！检测到宿主制定出完美级药膳菜单！】
【触发隐藏任务——老将的荣光！】(2/2)