《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第369章 糖醋排骨
笑过之后，老妇人有些迟疑。
“我这平时对吃喝没什么要求，家里只有勤务兵按定量送来的一点普通食材，没有你福源祥那些大鱼大肉，怕你这巧妇难为无米之炊啊。”
沈砚卷起袖子，“食材不分贵贱，您放心交给我。”
随后大步走进厨房，灶台擦得很干净，案板旁放着一个竹编菜筐。
沈砚快速扫视一圈，几根肋排，两根带泥的山药，一把有些发蔫的小青菜，几个熟透发软的西红柿。
确实简陋了些。
而且这排骨看着肉质偏柴，常规红烧绝对咬不动，但越是普通的食材，越能试出厨子的真功夫。
沈砚考虑到老人家牙口弱，脾胃虚，心里敲定菜谱——改良版无骨糖醋排骨。
他从刀架上抽出一把剔骨尖刀，清水洗净排骨，平铺在案板上。
刀刃贴着骨缝滑入，手腕微抖，随后刀尖精准一挑，“唰”的一声，一根白森森的肋骨完整剥落！
手法极稳，肉皮都未破半分，三两下的功夫，肋排就全剔成了无骨肉段。
传统糖醋排骨全靠白醋和白糖猛火熬汁，老人家脾胃弱，吃了容易烧心。
沈砚抓起那几个熟透的西红柿，刀尖在顶部划十字，开水烫皮，红色的外皮轻松剥落，刀刃连剁，西红柿很快被剁成细腻的红泥。
起锅，倒少许底油，油温五成热，西红柿泥下锅！
“滋啦——”
铁铲快速翻炒，热油激出红亮的汤汁，酸甜的天然果香立马窜了出来，在抓一把冰糖扔进去，小火慢熬。
等红汁逐渐变得粘稠，冒起细密的气泡，酸甜的果香扑鼻而来。
无骨排骨裹上一层极薄的淀粉，另起一锅，宽油滑炸！
高温瞬间锁住肉汁，表面结出一层薄脆的硬壳，控油捞出，直接投入熬好的西红柿红汁中。
盖上木锅盖，小火慢煨，等待浓稠的酸甜汁水一点点裹在酥脆的肉段上。
趁着排骨慢煨的功夫，沈砚拿起那两根带泥的山药，削去外皮，刀背用力拍击，脆硬的山药应声碎裂，刀刃连剁，化为细腻的白泥。
砂锅里烧开一锅清水。
沈砚左手抓起山药泥，从虎口挤出圆润的丸子，右手拿小勺一刮，丸子落入沸水中。
打散两个鸡蛋，蛋液细细淋入锅中，水滚开，撒上少许精盐和胡椒粉，一锅清淡软糯的山药芙蓉汤大功告成。
院子里。
老妇人正拉着秦雪的手聊家常。
闻到这股香味，她猛地停住话头，用力嗅了嗅，转头看向厨房方向，脸上满是惊讶。
“这味儿……真不错！你这丫头是个有福的，就这手艺，搁哪都得是领导们的座上宾！”
秦雪听了，心里喜滋滋的。
半小时后，饭菜上桌。
一道红亮剔透的无骨糖醋排骨。
谁点的糖醋排骨？请查收！实在没找到无骨的！这个看着也香！
一道山药
“我这平时对吃喝没什么要求，家里只有勤务兵按定量送来的一点普通食材，没有你福源祥那些大鱼大肉，怕你这巧妇难为无米之炊啊。”
沈砚卷起袖子，“食材不分贵贱，您放心交给我。”
随后大步走进厨房，灶台擦得很干净，案板旁放着一个竹编菜筐。
沈砚快速扫视一圈，几根肋排，两根带泥的山药，一把有些发蔫的小青菜，几个熟透发软的西红柿。
确实简陋了些。
而且这排骨看着肉质偏柴，常规红烧绝对咬不动，但越是普通的食材，越能试出厨子的真功夫。
沈砚考虑到老人家牙口弱，脾胃虚，心里敲定菜谱——改良版无骨糖醋排骨。
他从刀架上抽出一把剔骨尖刀，清水洗净排骨，平铺在案板上。
刀刃贴着骨缝滑入，手腕微抖，随后刀尖精准一挑，“唰”的一声，一根白森森的肋骨完整剥落！
手法极稳，肉皮都未破半分，三两下的功夫，肋排就全剔成了无骨肉段。
传统糖醋排骨全靠白醋和白糖猛火熬汁，老人家脾胃弱，吃了容易烧心。
沈砚抓起那几个熟透的西红柿，刀尖在顶部划十字，开水烫皮，红色的外皮轻松剥落，刀刃连剁，西红柿很快被剁成细腻的红泥。
起锅，倒少许底油，油温五成热，西红柿泥下锅！
“滋啦——”
铁铲快速翻炒，热油激出红亮的汤汁，酸甜的天然果香立马窜了出来，在抓一把冰糖扔进去，小火慢熬。
等红汁逐渐变得粘稠，冒起细密的气泡，酸甜的果香扑鼻而来。
无骨排骨裹上一层极薄的淀粉，另起一锅，宽油滑炸！
高温瞬间锁住肉汁，表面结出一层薄脆的硬壳，控油捞出，直接投入熬好的西红柿红汁中。
盖上木锅盖，小火慢煨，等待浓稠的酸甜汁水一点点裹在酥脆的肉段上。
趁着排骨慢煨的功夫，沈砚拿起那两根带泥的山药，削去外皮，刀背用力拍击，脆硬的山药应声碎裂，刀刃连剁，化为细腻的白泥。
砂锅里烧开一锅清水。
沈砚左手抓起山药泥，从虎口挤出圆润的丸子，右手拿小勺一刮，丸子落入沸水中。
打散两个鸡蛋，蛋液细细淋入锅中，水滚开，撒上少许精盐和胡椒粉，一锅清淡软糯的山药芙蓉汤大功告成。
院子里。
老妇人正拉着秦雪的手聊家常。
闻到这股香味，她猛地停住话头，用力嗅了嗅，转头看向厨房方向，脸上满是惊讶。
“这味儿……真不错！你这丫头是个有福的，就这手艺，搁哪都得是领导们的座上宾！”
秦雪听了，心里喜滋滋的。
半小时后，饭菜上桌。
一道红亮剔透的无骨糖醋排骨。
谁点的糖醋排骨？请查收！实在没找到无骨的！这个看着也香！
一道山药
本章未完，点击下一页继续阅读
(2/3)