《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第366章 带鱼！带鱼！

干炸得宽油猛火，炸出来的带鱼外酥里嫩，中秋下酒最合适。



付了钱，沈砚将网兜挂在车把上，迎着风骑车返回九十四号院。



推开院门，小院里安安静静。



沈砚直奔厨房，系上围裙。



两条宽带鱼按在案板上，手起刀落，切去头尾。刀尖顺着鱼腹一刮，在将那层腥臭的黑膜彻底清除，随后切成两寸长的小段。



花椒水混着料酒倒入盆中，撒上精盐，双手反复抓拌，逼出最里面的腥气。



腌制十分钟后，捞出吸干水分。



沈砚抓起一把干淀粉，均匀撒下，双手再次翻拌，让每一块鱼肉表面只挂上一层极薄的粉浆，糊厚了吃着就像面疙瘩，挂层薄粉，下锅才能瞬间脱水定型！



起锅，倒油。



灶膛里的炭火烧得通红，锅底冒出细密的青烟。



六成热！



沈砚夹起带鱼段，顺着锅边滑入。



“滋啦——”



热油翻滚，淀粉迅速膨胀定型，炸至金黄，捞出控油，但这只是底子！



沈砚往灶膛添一大把干柴，火苗“腾”地窜起，锅中油温直逼八成热，青烟打着旋儿往上冒。



控过油的带鱼段被他一把倒进锅里。



“轰！”



热油瞬间沸腾！复炸十秒，多一秒焦，少一秒皮不脆。高温瞬间逼出多余油脂，沈砚手腕一抖，将带鱼捞出控油，稳稳落盘。



金黄透亮，外壳酥脆掉渣，浓烈的焦香瞬间飘满小院！



妈妈做的炸带鱼，没拍好！着急吃！好吃！巨好吃！



接下来处理大闸蟹，硬毛刷刷净泥沙，大锅加水烧开。



沈砚将大闸蟹一只只码入蒸屉，全部肚皮朝上！大闸蟹受热蟹黄会融化，肚皮朝上就是个天然的碗，一滴蟹黄也漏不掉！



老姜切片铺在蟹腹，提前准备好的紫苏叶均匀盖上。紫苏性温，最能中和蟹寒，去腥提鲜。



盖上木盖，大火，猛蒸十五分钟！



趁这功夫，切些极细的姜末配上陈醋，滴入两滴香油，蘸料备齐。



时间到！



沈砚关火，垫着抹布一把掀开锅盖。



白色的蒸汽升腾而起！



雾气散去，十只大闸蟹变成了鲜艳的红亮色，浓香混着紫苏味儿，顺着窗户直往外飘！



螃蟹！



沈砚将大闸蟹装入大青瓷盘，端着两道硬菜走到院子里的石桌旁。



红泥小火炉点燃，一壶绍兴黄酒温水慢煨，酒香四溢。



“吱呀——”



木门推开，秦雪推着自行车跨过门槛。



每日和嫌疑人斗智斗勇让她面色憔悴，整个人连肩膀都耷拉着，透着乏劲儿，就在她迈进院子的瞬间，浓郁的蟹黄香混着带鱼的炸香味儿，直往鼻子里钻！



秦雪顿住脚步，满

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