《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第303章 鲶鱼炖茄子
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“哎！文学！”阎埠贵急走两步，伸手指着案板，“这鱼头和骨架……”
杨文学脚下不停。
“阎老师，那是我家晚上熬汤的，您就别惦记了。”
九十四号院。
杨文学端着搪瓷盆大步走进来。
“师父，鱼处理干净了。全是好肉，一点刺都没有。”
搪瓷盆递了过去。
沈砚扫了一眼盆里，全是剔好刺的厚实鱼块。这傻小子，把那点好肉全给拿过来了。这徒弟没白疼。
“行了，明早来找我，回去炖汤记得多炖一会，把油水全熬出来。”沈砚摆摆手。
杨文学嘿嘿一笑，转身跑回了隔壁。
沈砚拎起搪瓷盆走进厨房。
大鲶鱼土腥味重，直接下锅必毁。他倒了半碗高度白酒，撒上一把粗盐，双手用力揉搓鱼块。
血水和白黏液全杀了出来。清水一冲，再拿干纱布把水搌干。
起锅，烧油。
灶膛里火苗一窜，铁锅很快烧热。
沈砚抓起一把面粉，薄薄地裹在鱼块表面。油温七成热，鱼块下锅。
“滋啦——”
热油一激。鱼肉表面的面粉瞬间定型，把鲜味全闷在了里头。
沈砚握着锅铲，轻轻翻动。鱼块两面煎至金黄微焦，捞出控油。
洗净的紫皮嫩茄子摆在案板上。
沈砚没动刀，上手顺着茄子的纹理，直接撕成长条。手撕的茄子截面参差不齐，最容易吸饱汤汁。
锅底留底油。扔进一把花椒和八角，小火煸出香味，捞出香料渣。
手撕茄子直接铺进锅里。煎好的金黄鱼块稳稳压在茄子上方。
一大勺秘制黄豆酱挖进锅里。抓一把拍碎的大蒜瓣，扔进几颗红彤彤的干辣椒。倒入大半瓢清水。
盖上厚重的木锅盖。
大火催开，随后抽掉两根柴火，转小火慢炖，鲶鱼厚实的油脂全熬了出来。紫皮茄子的清甜和鱼肉的鲜味彻底混在了一块儿。
浓烈的酱香裹着鱼鲜，顺着锅盖缝直往外窜，借着风全飘进了隔壁九十五号院。
前院。
阎埠贵刚端起一碗棒子面粥。
浓烈的香味一钻进鼻腔，他使劲嗅了两口，赶紧借味儿喝了一口手里的棒子面粥。
后院。
易中海坐在方桌前。桌上摆着一盘炒白菜，一盘窝头。
香味飘进来，他夹菜的筷子悬在半空。转头瞪着墙头，脸拉得老长。
沈砚这日子过得太扎眼了！杨文学这个徒弟都能分到半条大鲶鱼，再看看自己笼络贾东旭的五斤棒子面，简直像个笑话！
易中海越想越觉得心里没底，一股无名火直冲脑门，“啪”地一声把筷子拍在桌上。
半个钟头后。
“哎！文学！”阎埠贵急走两步，伸手指着案板，“这鱼头和骨架……”
杨文学脚下不停。
“阎老师，那是我家晚上熬汤的，您就别惦记了。”
九十四号院。
杨文学端着搪瓷盆大步走进来。
“师父，鱼处理干净了。全是好肉，一点刺都没有。”
搪瓷盆递了过去。
沈砚扫了一眼盆里，全是剔好刺的厚实鱼块。这傻小子，把那点好肉全给拿过来了。这徒弟没白疼。
“行了，明早来找我，回去炖汤记得多炖一会，把油水全熬出来。”沈砚摆摆手。
杨文学嘿嘿一笑，转身跑回了隔壁。
沈砚拎起搪瓷盆走进厨房。
大鲶鱼土腥味重，直接下锅必毁。他倒了半碗高度白酒，撒上一把粗盐，双手用力揉搓鱼块。
血水和白黏液全杀了出来。清水一冲，再拿干纱布把水搌干。
起锅，烧油。
灶膛里火苗一窜，铁锅很快烧热。
沈砚抓起一把面粉，薄薄地裹在鱼块表面。油温七成热，鱼块下锅。
“滋啦——”
热油一激。鱼肉表面的面粉瞬间定型，把鲜味全闷在了里头。
沈砚握着锅铲，轻轻翻动。鱼块两面煎至金黄微焦，捞出控油。
洗净的紫皮嫩茄子摆在案板上。
沈砚没动刀，上手顺着茄子的纹理，直接撕成长条。手撕的茄子截面参差不齐，最容易吸饱汤汁。
锅底留底油。扔进一把花椒和八角，小火煸出香味，捞出香料渣。
手撕茄子直接铺进锅里。煎好的金黄鱼块稳稳压在茄子上方。
一大勺秘制黄豆酱挖进锅里。抓一把拍碎的大蒜瓣，扔进几颗红彤彤的干辣椒。倒入大半瓢清水。
盖上厚重的木锅盖。
大火催开，随后抽掉两根柴火，转小火慢炖，鲶鱼厚实的油脂全熬了出来。紫皮茄子的清甜和鱼肉的鲜味彻底混在了一块儿。
浓烈的酱香裹着鱼鲜，顺着锅盖缝直往外窜，借着风全飘进了隔壁九十五号院。
前院。
阎埠贵刚端起一碗棒子面粥。
浓烈的香味一钻进鼻腔，他使劲嗅了两口，赶紧借味儿喝了一口手里的棒子面粥。
后院。
易中海坐在方桌前。桌上摆着一盘炒白菜，一盘窝头。
香味飘进来，他夹菜的筷子悬在半空。转头瞪着墙头，脸拉得老长。
沈砚这日子过得太扎眼了！杨文学这个徒弟都能分到半条大鲶鱼，再看看自己笼络贾东旭的五斤棒子面，简直像个笑话！
易中海越想越觉得心里没底，一股无名火直冲脑门，“啪”地一声把筷子拍在桌上。
半个钟头后。
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