《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第286章 忆苦思甜鸡
白菜。”沈砚在桌上画了个圈，“老豆腐切厚片，两面煎黄。拿猪油、黄酱和辣椒煸香，加水炖透。这叫家常炖豆腐，吃着比肉还香。”
何雨柱猛拍大腿。
“绝了！这两道菜成本连半斤肉都不到，吃着却满嘴流油。李主任看了绝对挑不出半点毛病！”
他盯着沈砚，心里算是服透了。
天津卫那帮老油条还端着大饭庄的架子，死磕精细刀工和讲究排场，沈叔倒好，几斤猪大肠和两块老豆腐就把事儿办得漂漂亮亮！这才是真掐准了厂领导的脉！
“那重要招待呢？”何雨柱凑得更近，满眼期待。
沈砚靠在椅背上：“这才是真考验你谭家菜底子的时候。”
何雨柱挺直腰板：“谭家菜底子我熟啊！弄只肥鸡，搞条大鲤鱼，按咱们谭家菜的规矩精工细作，排场绝对够！”
“打住！”沈砚厉声喝断。
何雨柱吓了一跳。
“现在是什么年月？全国上下都在勒紧裤腰带搞建设。”沈砚盯着他，手指点了点石桌，“鸡和鱼可以做，但你绝不能打着谭家菜的旗号，更不能用那种铺张浪费的旧做派去摆谱！”
何雨柱惊出一身冷汗。
差点忘了这茬。前院阎埠贵因为成分问题定量都比别人少，自己要是敢在轧钢厂大张旗鼓地搞那一套，当天就得有人找他谈话。
“那咋办？”何雨柱咽了口唾沫，“怎么才能不犯忌讳，还能做好重要招待？”
沈砚敲了敲石桌，抬眼看他。
“换个做法。最重要的是，换个名字。用普通的料，做顶级的工。菜名，必须符合时代主旋律。”
何雨柱听懵了：“啥叫主旋律？”
“比如，鸡。”沈砚抛出一个字。
“辣子鸡丁？小鸡炖蘑菇？”
“太俗。”沈砚摇头，“整鸡剔骨，肚子里塞满糯米、香菇、火腿丁和莲子。用荷叶包严实，外面裹上黄泥，丢进炭火里烤。”
何雨柱愣住：“这不就是叫花鸡吗？”
“这叫忆苦思甜鸡！”沈砚一字一顿地说。
何雨柱张着嘴，半天没说出话。
“领导们当年打游击，风餐露宿，没少吃老乡给的烤红薯和叫花鸡。你这道菜端上去，吃的是鸡吗？吃的是革命传统！是艰苦奋斗的作风！”
何雨柱腾地站起身，咽了口唾沫。这哪里是做菜，这分明是做政治工作！
杨厂长要是看到这道菜，再听听这名字，那眼泪不得当场掉下来？孙大富那绣球白菜在这只鸡面前，连个屁都算不上！
何雨柱激动得直搓手：“沈叔，您这话真是让我开了眼了！”
沈砚摆摆手，示意他坐下。
“别急着激动。光有情怀不够，还得有硬菜撑场面。大领导下来视察，体面必须给足。”
何雨柱老老实实坐回杌子，全神贯注地听着。
“鱼，怎么做？”沈砚问。
何雨柱这回学聪明了，摇摇头等答案。
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何雨柱猛拍大腿。
“绝了！这两道菜成本连半斤肉都不到，吃着却满嘴流油。李主任看了绝对挑不出半点毛病！”
他盯着沈砚，心里算是服透了。
天津卫那帮老油条还端着大饭庄的架子，死磕精细刀工和讲究排场，沈叔倒好，几斤猪大肠和两块老豆腐就把事儿办得漂漂亮亮！这才是真掐准了厂领导的脉！
“那重要招待呢？”何雨柱凑得更近，满眼期待。
沈砚靠在椅背上：“这才是真考验你谭家菜底子的时候。”
何雨柱挺直腰板：“谭家菜底子我熟啊！弄只肥鸡，搞条大鲤鱼，按咱们谭家菜的规矩精工细作，排场绝对够！”
“打住！”沈砚厉声喝断。
何雨柱吓了一跳。
“现在是什么年月？全国上下都在勒紧裤腰带搞建设。”沈砚盯着他，手指点了点石桌，“鸡和鱼可以做，但你绝不能打着谭家菜的旗号，更不能用那种铺张浪费的旧做派去摆谱！”
何雨柱惊出一身冷汗。
差点忘了这茬。前院阎埠贵因为成分问题定量都比别人少，自己要是敢在轧钢厂大张旗鼓地搞那一套，当天就得有人找他谈话。
“那咋办？”何雨柱咽了口唾沫，“怎么才能不犯忌讳，还能做好重要招待？”
沈砚敲了敲石桌，抬眼看他。
“换个做法。最重要的是，换个名字。用普通的料，做顶级的工。菜名，必须符合时代主旋律。”
何雨柱听懵了：“啥叫主旋律？”
“比如，鸡。”沈砚抛出一个字。
“辣子鸡丁？小鸡炖蘑菇？”
“太俗。”沈砚摇头，“整鸡剔骨，肚子里塞满糯米、香菇、火腿丁和莲子。用荷叶包严实，外面裹上黄泥，丢进炭火里烤。”
何雨柱愣住：“这不就是叫花鸡吗？”
“这叫忆苦思甜鸡！”沈砚一字一顿地说。
何雨柱张着嘴，半天没说出话。
“领导们当年打游击，风餐露宿，没少吃老乡给的烤红薯和叫花鸡。你这道菜端上去，吃的是鸡吗？吃的是革命传统！是艰苦奋斗的作风！”
何雨柱腾地站起身，咽了口唾沫。这哪里是做菜，这分明是做政治工作！
杨厂长要是看到这道菜，再听听这名字，那眼泪不得当场掉下来？孙大富那绣球白菜在这只鸡面前，连个屁都算不上！
何雨柱激动得直搓手：“沈叔，您这话真是让我开了眼了！”
沈砚摆摆手，示意他坐下。
“别急着激动。光有情怀不够，还得有硬菜撑场面。大领导下来视察，体面必须给足。”
何雨柱老老实实坐回杌子，全神贯注地听着。
“鱼，怎么做？”沈砚问。
何雨柱这回学聪明了，摇摇头等答案。
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