《四合院里摸鱼的糕点师傅》 第273章 方子，人心，规矩，阳谋
干净的白布。
“老木头脆，糖垢硬。”
“暗槽和透气孔，绝对不能拿铁器硬撬！”
他拿起一块枣木方糕模，将棉线浸透温水，顺着暗槽一点点勒进去。
糖垢被温水化开，黑褐色的脏泥顺着棉线被缓缓带出。
“温水化糖，棉线带泥。”
“宁可慢上半天，也绝不能伤了木纹。木纹一裂，这模具就彻底废了！”
石头眼都不眨，手指跟着沈砚的动作在半空比划。杨文学则把要诀飞快记在小本上。
两人学着沈砚的样子，开始清理第二筐模具。
半个钟头后。
石头手里那块枣木模具底部，忽然掉出一团黑硬的油泥，他手一缩，没敢去抓，只用竹签轻轻拨开外壳。
半截发脆的油纸露了出来！
石头吓了一跳，喊了一声。“陈经理！”
陈平安快步上前，小心翼翼地将那半截油纸摊平，纸张损坏严重，只剩下几行残缺的字迹。
陈平安念出声。“橘皮、炒米、桂花卤……”
老马皱起眉头。“按细点心的路数，这配伍根本不对！橘皮发苦，炒米太干，再压上桂花卤，入口绝对发涩！”
钱大勺却不服气。“老马，话别说太满。外头绝活多了去了，你没见过，不代表人家没门道！”
两人正争论着。沈砚走上前，目光盯住残纸最下角，那里还剩四个蝇头小字。
“先炒后蒸。”
沈砚念完，抬手压下两人的争论。
“这是老式暖胃米糕的工序残页。”
“它走的根本不是细点心的路子，是粗粮熟化！”
“求的就是顶饱、顺气、入口不伤胃！”
老马愣住了。
“暖胃米糕？那玩意儿早绝迹了吧！粗米磨粉上屉，蒸出来跟砖头一样硬，谁愿意掏钱买？”
沈砚没搭理两人的争论，转身直奔料架，他没拿金贵的富强粉，直接抓了两把平日里筛下来的碎米粉，又捻了一小撮陈皮末。
票据时代，细粮难搞。
这道拿粗粮做文章的老式米糕，来的倒是正是时候。
“石头，起火！”(3/3)
“老木头脆，糖垢硬。”
“暗槽和透气孔，绝对不能拿铁器硬撬！”
他拿起一块枣木方糕模，将棉线浸透温水，顺着暗槽一点点勒进去。
糖垢被温水化开，黑褐色的脏泥顺着棉线被缓缓带出。
“温水化糖，棉线带泥。”
“宁可慢上半天，也绝不能伤了木纹。木纹一裂，这模具就彻底废了！”
石头眼都不眨，手指跟着沈砚的动作在半空比划。杨文学则把要诀飞快记在小本上。
两人学着沈砚的样子，开始清理第二筐模具。
半个钟头后。
石头手里那块枣木模具底部，忽然掉出一团黑硬的油泥，他手一缩，没敢去抓，只用竹签轻轻拨开外壳。
半截发脆的油纸露了出来！
石头吓了一跳，喊了一声。“陈经理！”
陈平安快步上前，小心翼翼地将那半截油纸摊平，纸张损坏严重，只剩下几行残缺的字迹。
陈平安念出声。“橘皮、炒米、桂花卤……”
老马皱起眉头。“按细点心的路数，这配伍根本不对！橘皮发苦，炒米太干，再压上桂花卤，入口绝对发涩！”
钱大勺却不服气。“老马，话别说太满。外头绝活多了去了，你没见过，不代表人家没门道！”
两人正争论着。沈砚走上前，目光盯住残纸最下角，那里还剩四个蝇头小字。
“先炒后蒸。”
沈砚念完，抬手压下两人的争论。
“这是老式暖胃米糕的工序残页。”
“它走的根本不是细点心的路子，是粗粮熟化！”
“求的就是顶饱、顺气、入口不伤胃！”
老马愣住了。
“暖胃米糕？那玩意儿早绝迹了吧！粗米磨粉上屉，蒸出来跟砖头一样硬，谁愿意掏钱买？”
沈砚没搭理两人的争论，转身直奔料架，他没拿金贵的富强粉，直接抓了两把平日里筛下来的碎米粉，又捻了一小撮陈皮末。
票据时代，细粮难搞。
这道拿粗粮做文章的老式米糕，来的倒是正是时候。
“石头，起火！”(3/3)