正文 第210章 大师级统筹的魅力
他脸上。周围年轻伙计的眼神跟针扎似的，让他浑身不自在。
沈砚拿抹布擦净手：“红豆糕吃的是个‘融’字。这一口下去，硌了客人的牙，砸的是福源祥的牌子。”
老马连句场面话都憋不出来，慌忙端起竹筛，把豆沙全倒回去，闷着头重新接水，老老实实从头搓洗，再不敢动半点歪心思。
四款点心同步推进到第三天下午，后厨的节奏全乱了。
梨膏糖片组的锅台上空空荡荡。钱大勺带着两个伙计靠在墙根抽旱烟。膏子已经收完，正在阴凉处等冷却，两个时辰内无事可做。
明目红豆糕组，老马满头大汗，吸取了早上的教训，卖力过筛，进度极慢。
佛手玫瑰酥组，杨文学满手是油，带领几个人赶着搓酥皮。因为昨天废了一盆馅料，今天得拼命补齐进度。
最惨的是莲子百合糕组。四个伙计围着三大筐干莲子，拿细竹签顶住莲子底部，用力一捅，把苦涩的莲心剔出来。手指头全是红印，筐里的莲子才下去一小半。
陈平安站在案台前，手边搁着怀表，摊开账本，算盘打得噼里啪啦。四款点心，一百二十人份。离交货只剩四天。按这个磨洋工的速度，别说一百二十份，八十份都悬。
他急得直冒汗，合上账本，刚要开口催。
沈砚从前厅走进来，视线扫过四个案板：“都停下。”
后厨顿时安静下来，钱大勺赶紧掐了手里的旱烟，杨文学停下搓面的手，四个组长全围到中央的大案板前。
沈砚拿过一张包点心的粗草纸，铺平，抽出一截画线用的炭笔。在纸上画了一条长长的横线。
“这是十二个时辰。”
接着在横线上方画了四条短线。
“梨膏组，熬汁一个时辰，收膏一个时辰，冷却两个时辰。”他在冷却那段画了个重重的圈，“这四个时辰，你们三个人闲着。”
钱大勺有些尴尬，搓了搓裤腿。
沈砚笔尖一转，指向莲子组的短线：“莲子去芯，纯手工活。四个人干一天，勉强凑够一天的料。”
笔尖点在纸上：“红豆组过筛，每次需要静置半个时辰等豆沙沉淀。佛手组醒面，需要一个时辰。”
沈砚抬头，看着面前这群老少伙计：“福源祥雇你们来，不是让你们一个人盯死一道菜。”
他手下不停，用炭笔将几条短线交叉连接。
“钱大勺，梨膏冷却的四个时辰，带你的人去挑莲子。”
“老马，豆沙沉淀的半个时辰，去佛手组帮着搓酥皮。”
“佛手组醒面的空档，全员去红豆组帮忙煮豆子。”
炭笔扔在案板上，“啪”的一声：“工序全拆开，时间全咬死。谁闲着，谁就去补最慢的那一环。”
陈平安看得直咂嘴，他在区里管物资发放的时候，上头那些专门搞调度的干事，脑子也没这么好使。
钱大勺盯着草纸上那些纵横交错的黑线，起初是一头雾水。可等沈砚把哪道工序闲着、哪道工序忙着，用大白话一对应，他脑子里顿时通透了。他干了这么多年白案，向来是各扫门前雪，谁能想到这几十道工序，还能严丝合缝地搭在一块儿干？
沈砚拿抹布擦净手：“红豆糕吃的是个‘融’字。这一口下去，硌了客人的牙，砸的是福源祥的牌子。”
老马连句场面话都憋不出来，慌忙端起竹筛，把豆沙全倒回去，闷着头重新接水，老老实实从头搓洗，再不敢动半点歪心思。
四款点心同步推进到第三天下午，后厨的节奏全乱了。
梨膏糖片组的锅台上空空荡荡。钱大勺带着两个伙计靠在墙根抽旱烟。膏子已经收完，正在阴凉处等冷却，两个时辰内无事可做。
明目红豆糕组，老马满头大汗，吸取了早上的教训，卖力过筛，进度极慢。
佛手玫瑰酥组，杨文学满手是油，带领几个人赶着搓酥皮。因为昨天废了一盆馅料，今天得拼命补齐进度。
最惨的是莲子百合糕组。四个伙计围着三大筐干莲子，拿细竹签顶住莲子底部，用力一捅，把苦涩的莲心剔出来。手指头全是红印，筐里的莲子才下去一小半。
陈平安站在案台前，手边搁着怀表，摊开账本，算盘打得噼里啪啦。四款点心，一百二十人份。离交货只剩四天。按这个磨洋工的速度，别说一百二十份，八十份都悬。
他急得直冒汗，合上账本，刚要开口催。
沈砚从前厅走进来，视线扫过四个案板：“都停下。”
后厨顿时安静下来，钱大勺赶紧掐了手里的旱烟，杨文学停下搓面的手，四个组长全围到中央的大案板前。
沈砚拿过一张包点心的粗草纸，铺平，抽出一截画线用的炭笔。在纸上画了一条长长的横线。
“这是十二个时辰。”
接着在横线上方画了四条短线。
“梨膏组，熬汁一个时辰，收膏一个时辰，冷却两个时辰。”他在冷却那段画了个重重的圈，“这四个时辰，你们三个人闲着。”
钱大勺有些尴尬，搓了搓裤腿。
沈砚笔尖一转，指向莲子组的短线：“莲子去芯，纯手工活。四个人干一天，勉强凑够一天的料。”
笔尖点在纸上：“红豆组过筛，每次需要静置半个时辰等豆沙沉淀。佛手组醒面，需要一个时辰。”
沈砚抬头，看着面前这群老少伙计：“福源祥雇你们来，不是让你们一个人盯死一道菜。”
他手下不停，用炭笔将几条短线交叉连接。
“钱大勺，梨膏冷却的四个时辰，带你的人去挑莲子。”
“老马，豆沙沉淀的半个时辰，去佛手组帮着搓酥皮。”
“佛手组醒面的空档，全员去红豆组帮忙煮豆子。”
炭笔扔在案板上，“啪”的一声：“工序全拆开，时间全咬死。谁闲着，谁就去补最慢的那一环。”
陈平安看得直咂嘴，他在区里管物资发放的时候，上头那些专门搞调度的干事，脑子也没这么好使。
钱大勺盯着草纸上那些纵横交错的黑线，起初是一头雾水。可等沈砚把哪道工序闲着、哪道工序忙着，用大白话一对应，他脑子里顿时通透了。他干了这么多年白案，向来是各扫门前雪，谁能想到这几十道工序，还能严丝合缝地搭在一块儿干？
本章未完，点击下一页继续阅读
(2/3)