正文 第145章 白案最高的山，翻毛自来白
酥，力气小了层次不分。”
沈砚一刀切下，断面露出来。一层水面，一层油酥，层层叠叠，酥皮紧密排列，匀称得像比量着切出来的。
“你来。”
杨文学深吸一口气，开始包酥。擀面杖往前一推。
“咔。”极轻微的面皮破裂声。一丝油酥挤了出来。
“啪！”竹板再次落下。“折叠角度不对，边角没对齐，重来。”
94号院西厢房的灯一直亮着。杨文学每一次擀面，都在脑子里回放沈砚的动作。绝不能给师父丢脸，绝不能让那二十块钱的红封飞了！
终于，他一刀切下，切口利落，千层百叠分毫不乱。
沈砚看着断面，微微点头：“勉强算是及格，继续练，把这套动作练成本能。头两轮稳住，第三轮，我要你用这道翻毛自来白，把老字号那点傲气彻底砸碎。”
夜风穿过南锣鼓巷，一路吹到了前门大街。
正明斋，大掌柜坐在太师椅上，手里端着一个紫檀木匣子。掀开盖子，里面躺着一本泛黄的线装书。上面赫然写着四个楷字：金丝缠玉。
旁边站着正明斋的头炉师傅老李：“大掌柜，真要在第三轮动用这道方子？这可是当年老太爷伺候贵人的绝活。”
大掌柜合上书页，手指轻轻叩击着紫檀木匣：“福源祥那姓沈的，仗着几分天赋就不知天高地厚。让个刚定级的学徒登台，这是在打咱们勤行老字号的脸。他不是标杆么，咱们就得让他看看，这标杆不是那么好当的。”
大掌柜把匣子推给老李：“料房里还有半斤火腿的骨髓，全取出来，配上这金丝缠玉的手法。我要让福源祥的人看看，勤行的水有多深。”
老李双手捧着那方紫檀木匣，点点头，转身退出后堂。
大掌柜靠回太师椅，端起茶碗撇了撇浮沫。天桥那台戏，福源祥注定要成正明斋重振声威的垫脚石。
94号院西厢房。
杨文学双手撑在案板边缘，大口喘着粗气。那块千层暗酥的面团稳稳搁在柳木板上。
沈砚拿起菜刀，刀刃垂直落下，切口平滑，横截面上水面与油酥交替，纹理细密匀称。
沈砚放下菜刀：“包酥你算是摸到门道了，接下来就是水磨工夫，你要把这套手法练到骨子里。”
听到这句话，杨文学紧绷的那股劲儿猛地一泄，身子晃了晃险些没站稳。他用沾满白面的手背抹了把汗，看了一眼墙上的挂钟，为了记住这道翻毛自来白，他一刻不敢歇地死磕了四个多钟头。
沈砚走到水槽边洗手，暗自盘算着天桥比试的局势。
那些老字号掌柜手里，必然都攥着以前传下来的老方子。不过单凭这道翻毛自来白，杨文学赢下他们已经是板上钉钉的事。
但那帮老家伙固步自封惯了，真要是输给一个刚定级的学徒，指不定要怎么撒泼耍赖。他们大可以厚着脸皮把借口归结为伙计紧张，火候欠缺，甚至说福源祥是瞎猫碰上死耗子。
要彻底堵死他们的嘴，彻底压服他们，光靠老方子不够。得让他们看看，福源祥不仅有顶尖的传统点心，更有他们见都没见过的创新手艺！只有这样才能让这帮老家伙彻底没话说。
“把案板清理干净。”沈
沈砚一刀切下，断面露出来。一层水面，一层油酥，层层叠叠，酥皮紧密排列，匀称得像比量着切出来的。
“你来。”
杨文学深吸一口气，开始包酥。擀面杖往前一推。
“咔。”极轻微的面皮破裂声。一丝油酥挤了出来。
“啪！”竹板再次落下。“折叠角度不对，边角没对齐，重来。”
94号院西厢房的灯一直亮着。杨文学每一次擀面，都在脑子里回放沈砚的动作。绝不能给师父丢脸，绝不能让那二十块钱的红封飞了！
终于，他一刀切下，切口利落，千层百叠分毫不乱。
沈砚看着断面，微微点头：“勉强算是及格，继续练，把这套动作练成本能。头两轮稳住，第三轮，我要你用这道翻毛自来白，把老字号那点傲气彻底砸碎。”
夜风穿过南锣鼓巷，一路吹到了前门大街。
正明斋，大掌柜坐在太师椅上，手里端着一个紫檀木匣子。掀开盖子，里面躺着一本泛黄的线装书。上面赫然写着四个楷字：金丝缠玉。
旁边站着正明斋的头炉师傅老李：“大掌柜，真要在第三轮动用这道方子？这可是当年老太爷伺候贵人的绝活。”
大掌柜合上书页，手指轻轻叩击着紫檀木匣：“福源祥那姓沈的，仗着几分天赋就不知天高地厚。让个刚定级的学徒登台，这是在打咱们勤行老字号的脸。他不是标杆么，咱们就得让他看看，这标杆不是那么好当的。”
大掌柜把匣子推给老李：“料房里还有半斤火腿的骨髓，全取出来，配上这金丝缠玉的手法。我要让福源祥的人看看，勤行的水有多深。”
老李双手捧着那方紫檀木匣，点点头，转身退出后堂。
大掌柜靠回太师椅，端起茶碗撇了撇浮沫。天桥那台戏，福源祥注定要成正明斋重振声威的垫脚石。
94号院西厢房。
杨文学双手撑在案板边缘，大口喘着粗气。那块千层暗酥的面团稳稳搁在柳木板上。
沈砚拿起菜刀，刀刃垂直落下，切口平滑，横截面上水面与油酥交替，纹理细密匀称。
沈砚放下菜刀：“包酥你算是摸到门道了，接下来就是水磨工夫，你要把这套手法练到骨子里。”
听到这句话，杨文学紧绷的那股劲儿猛地一泄，身子晃了晃险些没站稳。他用沾满白面的手背抹了把汗，看了一眼墙上的挂钟，为了记住这道翻毛自来白，他一刻不敢歇地死磕了四个多钟头。
沈砚走到水槽边洗手，暗自盘算着天桥比试的局势。
那些老字号掌柜手里，必然都攥着以前传下来的老方子。不过单凭这道翻毛自来白，杨文学赢下他们已经是板上钉钉的事。
但那帮老家伙固步自封惯了，真要是输给一个刚定级的学徒，指不定要怎么撒泼耍赖。他们大可以厚着脸皮把借口归结为伙计紧张，火候欠缺，甚至说福源祥是瞎猫碰上死耗子。
要彻底堵死他们的嘴，彻底压服他们，光靠老方子不够。得让他们看看，福源祥不仅有顶尖的传统点心，更有他们见都没见过的创新手艺！只有这样才能让这帮老家伙彻底没话说。
“把案板清理干净。”沈
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