正文 第16章 踢馆？换个能打的来
微一皱，但也没出声嘲讽，只是往旁边让了一步，做了个“请”的手势。他是行家，看人先看手——这双年轻的手，指节修长，虎口有茧，那是常年握刀揉面留下的，是个练家子。
沈砚也没废话，转头吩咐：“掌柜的，给我拿点椒盐和芝麻。”
赵德柱一愣，赶紧照办。
周围的食客窃窃私语：“椒盐？芝麻？这是要做烧饼？”
钱掌柜嘴角的笑意更浓了，甚至带上了一丝轻蔑。拿烧饼跟荷花酥比？这福源祥是破罐子破摔了？
可黄一手没笑。
当沈砚的手触碰到面团的那一刻，黄一手的眼皮子猛地一跳。
没有模具，不用秤，甚至连多余的工具都没有。只有面粉、猪油、清水。沈砚的手法极快，却又极稳。看似随意的揉面，可每一次力道都恰到好处。
尤其是开酥的那一下。
黄一手的瞳孔猛地一缩，原本背在身后的手不自觉地松开了，额头上竟渗出了细密的汗珠。
“大包酥……”黄一手嘴唇微动，声音极低，带着一丝不可置信，“他竟然用大包酥的手法做千层酥？”
大包酥那是做烧饼、火烧这类粗点心的手法，讲究个快和量，但极难做出层次分明的精细效果。要想做出像纸一样的酥层，通常得用小包酥，一个个慢慢推。可这年轻人……
就在黄一手惊疑不定的功夫，十几个长椭圆形的生胚已经进了烤盘。
“进炉，中火。”沈砚拍了拍手上的浮面，神色依旧淡淡的。
时间一点点过去。没多大功夫，一股子蛮横的荤香，钻进了每个人的鼻子里。
那是猪油和面粉在高温下交融的味道，热烈、直接，夹杂着花椒的辛香和芝麻的焦香，瞬间把那股子清淡的荷香给冲得七零八落。
钱掌柜脸上的笑有些挂不住了，他下意识地看向黄一手，却发现自家这大师傅，此刻正死死盯着那出炉的烤盘，喉结上下滚动了一下。
顺子端着烤盘出来，金黄的牛舌饼上沾满了芝麻，看着普普通通。沈砚拿起一块，走到黄一手面前，二话不说，轻轻一掰。
“咔嚓。”
声音不大，却脆得让人心里一颤。
饼皮瞬间崩裂，细碎的酥皮簌簌落下，露出了里面层层叠叠的内芯——那层次多得数不清，薄的透光，沁着油润的光泽，竟比那精心雕琢的荷花酥还要分明！
“这……”
黄一手的眼珠子差点没掉进盘子里。他猛地往前凑了半步，鼻尖几乎贴到了那块饼上，颤巍巍地伸出手，想碰又不敢碰。
“大包酥的手法……做出了比小包酥还薄的层次……”黄一手嗓子发干，声音都在抖，“这是……失传的‘影灯透’？”
沈砚把半块饼递过去：“尝尝。”
黄一手接过来，手抖得厉害。他把饼送进嘴里，牙齿刚一碰，那酥皮就彻底瓦解了。咸甜适口的椒盐味在舌尖炸开，没有半点面粉的生涩，只有极致的酥脆和香浓，入口即化，满口留香。
在这股子实打实的美味面前，那几枚精致的荷花酥，瞬间变得像是个浓妆艳抹却毫无内涵的戏子，输得体无完肤。
沈砚也没废话，转头吩咐：“掌柜的，给我拿点椒盐和芝麻。”
赵德柱一愣，赶紧照办。
周围的食客窃窃私语：“椒盐？芝麻？这是要做烧饼？”
钱掌柜嘴角的笑意更浓了，甚至带上了一丝轻蔑。拿烧饼跟荷花酥比？这福源祥是破罐子破摔了？
可黄一手没笑。
当沈砚的手触碰到面团的那一刻，黄一手的眼皮子猛地一跳。
没有模具，不用秤，甚至连多余的工具都没有。只有面粉、猪油、清水。沈砚的手法极快，却又极稳。看似随意的揉面，可每一次力道都恰到好处。
尤其是开酥的那一下。
黄一手的瞳孔猛地一缩，原本背在身后的手不自觉地松开了，额头上竟渗出了细密的汗珠。
“大包酥……”黄一手嘴唇微动，声音极低，带着一丝不可置信，“他竟然用大包酥的手法做千层酥？”
大包酥那是做烧饼、火烧这类粗点心的手法，讲究个快和量，但极难做出层次分明的精细效果。要想做出像纸一样的酥层，通常得用小包酥，一个个慢慢推。可这年轻人……
就在黄一手惊疑不定的功夫，十几个长椭圆形的生胚已经进了烤盘。
“进炉，中火。”沈砚拍了拍手上的浮面，神色依旧淡淡的。
时间一点点过去。没多大功夫，一股子蛮横的荤香，钻进了每个人的鼻子里。
那是猪油和面粉在高温下交融的味道，热烈、直接，夹杂着花椒的辛香和芝麻的焦香，瞬间把那股子清淡的荷香给冲得七零八落。
钱掌柜脸上的笑有些挂不住了，他下意识地看向黄一手，却发现自家这大师傅，此刻正死死盯着那出炉的烤盘，喉结上下滚动了一下。
顺子端着烤盘出来，金黄的牛舌饼上沾满了芝麻，看着普普通通。沈砚拿起一块，走到黄一手面前，二话不说，轻轻一掰。
“咔嚓。”
声音不大，却脆得让人心里一颤。
饼皮瞬间崩裂，细碎的酥皮簌簌落下，露出了里面层层叠叠的内芯——那层次多得数不清，薄的透光，沁着油润的光泽，竟比那精心雕琢的荷花酥还要分明！
“这……”
黄一手的眼珠子差点没掉进盘子里。他猛地往前凑了半步，鼻尖几乎贴到了那块饼上，颤巍巍地伸出手，想碰又不敢碰。
“大包酥的手法……做出了比小包酥还薄的层次……”黄一手嗓子发干，声音都在抖，“这是……失传的‘影灯透’？”
沈砚把半块饼递过去：“尝尝。”
黄一手接过来，手抖得厉害。他把饼送进嘴里，牙齿刚一碰，那酥皮就彻底瓦解了。咸甜适口的椒盐味在舌尖炸开，没有半点面粉的生涩，只有极致的酥脆和香浓，入口即化，满口留香。
在这股子实打实的美味面前，那几枚精致的荷花酥，瞬间变得像是个浓妆艳抹却毫无内涵的戏子，输得体无完肤。
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